Názov reštaurácie La Traboule je odvodený od traboule, lyonského výrazu pre úzky priechod cez nádvoria budov, ale aj od jej vreckovej veľkosti, ktorá umožňuje 22 miest na obed a večeru, nie viac, nie menej. Preto je tak dôležité rezervovať si miesto vopred, alebo ak to nestihnete, obráťte sa na mladšieho brata reštaurácie, Comptoir de la Traboule, ktorý sa nachádza čo by kameňom dohodil od Eiffelovej veže.
Táto vyhľadávaná reštaurácia vo štvrti Miromesnil má všetko, čo vás poteší, od malej terasy, ktorá otvára svoje dvere za pekného počasia, cez otvorenú kuchyňu, kde brigáda usilovne pracuje, až po atraktívne ceny - na túto časť Paríža, veľmi blízko Champs-Elysées, a predovšetkým na túto kvalitu.
Nedávno vymenovaný šéfkuchár John Figueroa (bývalý zástupca šéfkuchára v reštaurácii Substance, ktorý pracoval aj v reštaurácii Mavrommatis ocenenej michelinskou hviezdou) skromne oznamuje, že zatiaľ čo v čase obeda je kuchyňa bistronomická a denne sa mení, aby nikdy neunavila ťažko pracujúcich miestnych obyvateľov, večer sa menu posúva smerom ku gastronomickejšej a ešte kreatívnejšej kuchyni.
Počas našej návštevy však bolo na tanieri veľa príjemných prekvapení a dobrých nápadov aj v čase obeda! V rámci obedového menu za 35 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 45 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert si môžete pochutnať na úžasných rozplývajúcich sa haluškách a hlive ustricovej v šafránovom sabayone a raviolách z modrého kraba a maslového orecha (6 €) v silne horkej kávovej emulzii.
Potom je tu chrbát z tresky, jarná cibuľka, brokolica a omáčka zo sivých kreviet - na omáčkach a koreniach je vidieť skutočné úsilie, ktoré každému jedlu dodá trochu skaly - a sladký chlebík (+7 €), ktorý existoval už za čias bývalého šéfkuchára Fransesca Fezzu a ktorého receptúra sa zachovala taká, aká je, s kombawskou chuťou.
Na záver príjemná quenelle z čiernej sezamovej zm rzliny, ktorá sa na mieste turbínovala, a my sa vydávame v ústrety novým kulinárskym dobrodružstvám... S prísľubom, že sa po zotmení vrátime otestovať trabant!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Prístup
Miromesnil (riadky 9 a 13)
Ceny
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficiálna stránka
restaurantlatraboule.fr
