Je všeobecne známe, že v Paríži nie je veľa pravých japonských reštaurácií a ešte menej pravých japonských stolov, kde sa podáva sushi a sashimi všetkých druhov, ktoré pripravuje kvalifikovaný sushi kuchár. Väčšinou sú tieto podniky drahé a vyhradené pre dobre naplnené peňaženky a celá škála japonskej kuchyne je, žiaľ, cenovo nedostupná pre veľký počet gurmánov, ktorí zo zlosti siahajú po lacnejších a menej náročných podnikoch.
Ale to bolo predtým. Reštaurácia Iodé, ktorá bola nedávno otvorená v 7. obvode, si kladie za cieľ stať sa alternatívou k týmto (príliš) drahým reštauráciám, a to bez kompromisov v oblasti techniky a kvality. Tento tradičný sushi pult - a jeho japonský šéfkuchár, ktorý narába s nožmi ako nikto iný - ponúka cenovo dostupné menu (za toto kulinárske umenie, inými slovami, nečakajte, že za menu zaplatíte aj 20 eur).
Na tento účel sa Iodé zameriava na výber produktov, rýb a mäkkýšov z udržateľného francúzskeho rybolovu, z bretónskych prístavov Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff a ešte južnejšie, z Vendée a Biskajského zálivu. Zabudnite na veľké lode a lov vlečnými sieťami, tu je absolútnou prioritou lov na udicu a potápanie!
Transparentné získavanie zdrojov, miestny rybolov a rešpektovanie prirodzeného cyklu a sezónnosti úlovkov, ktoré šéfkuchári často ignorujú, keď si vyberajú morské plody na svoje menu. Toľko dobrých bodov!
Aj keď sa výraz "medzi tradíciou a modernosťou" používa na opis krajiny vychádzajúceho slnka príliš často, predsa len je to ideálny spôsob, ako opísať Iodé. Reštaurácia je ďaleko od ceremónií a ticha, ktoré si vynucujú tradičné oslovenia, sprevádza ju hip-hopový soundtrack, ktorý zážitok de-sakralizuje. Moderná stránka.
Na druhej strane v kuchyni prevláda tradícia pod hbitými prstami šéfkuchára Júna Jošikawu, ktorý svojimi precízne vybrúsenými nožmi predvádza nevídanú šou. Pri drevenom pulte, ktorý má len 9 miest na sedenie, môžete z prvého radu sledovať, ako vznikajú pokrmy a predjedlá z tých najlepších surovín - morského ježka, gurnáda, červeného tuniaka a tučného tuniaka otoro, bielej sépie, čierneho parmana, langusty a mušlí.
Ceny obeda sú 38 EUR za sushi a chirashi a 32 EUR za sashimi. Večerné menu omakase stojí 92 € a v súčasnosti zahŕňa dva predkrmy, polievku, desať jedál sushi, temaki, rybiu polievku a mochi ako dezert. Jedlá sa však môžu meniť, podľa chuti šéfkuchára sa môže striedať sashimi a chirashi, nigiri a gunkan.
Pripomíname, že omakase menu je slepé degustačné menu vytvorené podľa denných prírastkov a toto je mimoriadne bohaté, pestré a jednoducho chutné: polouvarený pstruh; krabie ikry a údené ikry z tresky; morský vlk s kardamónovou omáčkou; chirashi s bielou sépiou, stavricou, parmou čiernou, morským vlkom, morským ježkom a bottarga; sushi s mušľami, úhorom a surovým langustínom; polouvarený gurmán s olivami; temaki s mušľami...
Jemné, svieže, vyvážené, plné jódu a iných chutí. Jemné potešenie, ktoré najlepšie sprevádza pohár saké alebo kombuchy. Skutočná plavba a óda na more, ktorú nemôžeme dostatočne odporučiť, ak ste sa ešte nikdy neodhodlali vyskúšať pravú japonskú reštauráciu v Paríži.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Jód
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Oficiálna stránka
www.iodesushi.com
