Frenchie je stálicou na ulici du Nil. Reštaurácia šéfkuchára Grega Marchanda, otvorená v roku 2009 na tejto malej ulici vo štvrti Sentier, získala 10 rokov po svojom otvorení michelinskú hviezdu. Šéfkuchár z Nantes sa z tohto úspechu teší a práve mu boli udelené dve makrónky Ecotable na začiatku roka 2025.
Najmä preto, že reštaurácia nemusela meniť žiadne zo svojich - dobrých - návykov, aby získala túto značku, ktorá odmeňuje podniky za ich záväzok k ekologickej kuchyni, pretože všetky základy boli položené už pred mnohými rokmi.
Vrecková reštaurácia Frenchie sa pomaly prispôsobuje rytmu ročných období a ponúka gurmánsku kuchyňu s francúzskym základom, ale s príchuťou Ázie, Talianska a mnohých ďalších krajín. Základom tejto cnostnej stavby je dôkladný výber vybraných produktov, od najjednoduchších až po tie najjemnejšie, od overených výrobcov: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq a agroekologická spoločnosť Ferme de l'Envol v Essonne, ktorej je reštaurácia zakladajúcim partnerom.
"V tomto prípade má výrobok voľnú ruku. Je to produkt, ktorý riadi zmeny v jedálnom lístku podľa ročných období. Naša kuchyňa sa neustále vyvíja, je veľmi inštinktívna, veľkorysá a autentická," vysvetľuje šéfkuchár Greg Marchand.
Ide o to, aby ste sa nechali viesť tým, čo príde a čo sa šéfkuchárovi zapáči, a samozrejme má carte blanche navrhnúť 5-chodové degustačné menu (145 €) na večeru (reštaurácia je otvorená len večer), ku ktorému sa podávajú vína z celého sveta, buď párované, alebo na pohár.
Kuchyňa šéfkuchára Grega Marchanda je znepokojujúca - v tom najlepšom zmysle slova - vďaka svojej schopnosti trafiť do čierneho bez preháňania; potešiť a zároveň prekvapiť - nápadmi, ktoré kombinuje vo svojich jedlách; jednoducho uspokojiť gurmána.
Keď sme ju navštívili v chladný februárový deň, menu bolo nasledovné:
* * *
Croustade z údených sardiniek, chren, údené ikry šťuky Tartaletka z tekvice Delicata, semienková pralinka
Hrebenatka crudo, olej z listov figovníka XOa spálená klementínka
Šalát, kumkvátŽlté víno sabayon
Agnolotti s parmezánom a hľuzovkamiVývar zo spálenej cibule
Pagre de ligne de Bretagne s binchotanomŠťava z pečených kostí s medovkou, plnený mangold
Medový koláč, medová zmrzlinaCrème fraiche, medové plásty
Chartreuse marshmallow a krvavý pomaranč Čierny sezama pusinky
* * *
Viac ako 15 rokov po otvorení, vrátane 6 michelinských reštaurácií, Frenchie stále vie, ako to robiť správne.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.frenchie-ruedunil.com
