Na výročnej ceremónii 50 najlepších reštaurácií sveta v Turíne získal Maxime Frédéric titul najlepší cukrár sveta 2025 ako uznanie práce remeselníka, ktorý je rovnako diskrétny ako talentovaný. Tento 36-ročný rodák z Normandie, ktorý pracoval v reštauráciách Le Meurice a George V, má teraz na starosti sladký svet v reštaurácii Cheval Blanc Paris, kde pôsobí od roku 2019. Je zodpovedný za dezerty v reštauráciách Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria a Hakuba, ktoré sa nachádzajú v tomto paláci s výhľadom na Seinu.
Ešte pred ziskom titulu majstra sveta v Turíne sa Maxime Frédéric dočkal ocenenia v Paríži. Dňa 17. júna 2025, v deň jeho 36. narodenín, mu bola na záhradnej slávnosti organizovanej spoločnosťou La Liste v záhradách Invalidovne udelená cena pre najkreatívnejšieho cukrára na svete. La Liste, ktorá využíva umelú inteligenciu na krížové porovnávanie názorov kritikov a zákazníkov z celého sveta, sa nespolieha len na tradičné sprievodcovské služby. Oslavuje sa tu úprimná tvorivosť, ktorá čerpá zo spomienok na detstvo a rodinných hodnôt. Pri spomienke na prvé koláče, o ktoré sa delil so susedmi, alebo na jeho "Fleur de vacherin" na počesť starej mamy Rosy je ľahké pochopiť, odkiaľ sa berú emócie v jeho výtvoroch.
Jeho cenovo dostupnejšie výtvory môžete objaviť aj v jeho novej pekárni a cukrárni Pleincœur, ktorú otvoril spolu so svojou manželkou a priateľmi, ktorí sú výrobcami kakaa a kávy, čo mu pripomína, že všetko sa pre neho začína u ľudí. Úžasné dobrodružstvo, ktoré objavíte na adrese 64, rue des Batignolles, v 17. obvode.
Maxime Frédéric si túto chuť zdieľať sa pestuje od detstva. Syn farmárov vyrastal v Normandii, kde sa venoval hospodárskym zvieratám a domácemu koláču so svojou babičkou. Keďže bol astmatik, dal prednosť peci pred koňmi a veľmi skoro sa rozhodol stať sa pekárom a cukrárom. Po dvoch CAP, profesionálnom bakalárskom štúdiu a príchode do Paríža vo veku 20 rokov sa pripojil k veľkým domom, kde zdokonalil cukrárstvo plné emócií, náročné a vždy v kontakte so svojimi koreňmi.
Jeho vízia sa odráža v jeho charakteristických dezertoch. Paríž-Brest, pri ktorom sa opäť používajú produkty z rodinnej farmy, sa hrá s kontrastnými textúrami. Pokiaľ ide o jeho millefeuille, rýchlo sa stal povinnosťou. Vyrába ho už niekoľko rokov a je vyrobený z veľmi krehkého lístkového cesta a ľahkého krému s tromi vanilkami (Tahiti, Madagaskar, Réunion), bez fondánu, ktorý by maskoval jemnosť celku.
Nedávno sme si zamilovali jej jedinečný jahodový koláč, ktorý je k dispozícii v reštaurácii Pleincœur, a jej zmrzlinové poháre, ktoré sú k dispozícii na strešnej letnej terase Jardin du Cheval Blanc.
Jeho výtvory môžete objaviť aj v kaviarni Café Vuitton LV Dream, ktorá sa nachádza vo výstavných priestoroch domu Louis Vuitton neďaleko Samaritaine. Komornejšia adresa, ale rovnako dobre ošetrená, kde môžete objaviť elegantnú a vynaliezavú cukráreň. S otvorením Pleincœur v 17. obvode sa rozhodol aj pre blízkosť: susedská pekáreň a cukráreň, kde môžete pocítiť rovnakú prísnosť pri realizácii a jednoduché potešenie z dobrého výrobku.
Vďaka dvom významným oceneniam v priebehu jedného týždňa sa Maxime Frédéric ešte viac presadil ako kľúčová postava svetovej cukrárskej scény. Za cenami a svetlom reflektorov je však šéfkuchár verný svojim hodnotám, oddaný rodine, remeslu a emóciám chuti. Úžasný objav, ktorý sa dá urobiť či už v paláci alebo na rohu ulice v Batignolles.
Odporúčaný vek
Pre všetkých
