Fromolu Jehan de Brie, miesto, kde v Coulommiers zoženiete syrové špeciality

Čo môže byť lepšie, než spoznávať Coulommiers cez syráreň? Toto rodisko syrových špecialít sa oplatí navštíviť pre jeho kultúru aj chute, najmä v Jehan de Brie, syrárni zameranej na regionálne produkty.

„Syry nevyrábame, dostávame ich a nechávame dozrievať,“ vysvetľuje Joseph D'Hont, zakladateľ syrárne. Okrem predajne má syráreň v Coulommiers aj zrecej pivnici s rozlohou viac ako 300 m², kde dozrievajú syry od francúzskych farmárskych výrobcov a producentov. Mäkké syry s bielou plesňovou kôrkou (ako brie de Meaux či coulommiers...), mäkké syry s umývanou kôrkou (ako munster), syry z varenej lisovanej hmoty (ako comté), syry s modrou plesňou (všetky modré syry), kozie syry aj ovčie syry... Každý druh syra pritom dozrieva vo vlastnej komore, kde sa starostlivo kontroluje vlhkosť, vetranie aj teplota. Nič sa nenecháva na náhodu, aby predajňa mohla ponúkať kvalitné francúzske syry.

Keďže je Coulommiers známe syrom, ktorý nesie meno mesta, táto špecialita tu, samozrejme, zohráva hlavnú úlohu, rovnako ako rôzne miestne druhy brie: brie de Meaux, de Melun, de Nangis... s mnohými chránenými označeniami pôvodu (AOP).

Predajňa sa pýši aj pekným oddelením lahôdok s bohatou ponukou horčíc, sušienok, vín... pochádzajúcich z miestnej produkcie a starostlivo vyberaných v regióne Brie. „Pripravujeme aj vlastné výrobky,“ vysvetľuje Joseph D'Hont: syrové tartaletky, domáci cheesecake, brie de Meaux plnený hľuzovkou (alebo horčicou, korením, orechmi, pistáciami...), špeciality z čerstvých syrov a podobne. Do syrárstva sa pritom dostal už ako malý: kariéru začal veľmi mladý, ako 18-ročný, a dnes má v regióne Brie už štyri syrárne. Rodinnú firmu teraz prevzal jeho syn Hugo.

Hoci syry zrejú v pivnici syrárne v Coulommiers, upozorňujeme, že pivnica nie je prístupná verejnosti. Počas výnimočnej návštevy sa nám podarilo odfotografovať syry, ktoré práve zreli. Syráreň sa nachádza priamo v centre mesta Coulommiers a ľahko sa k nej dostanete pešo zo stanice Transilien, takže pri návšteve mesta ju určite nevynechajte!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.