Žiarivá červená, lososovo žltá, bronzová zelená... Niekoľko starých odrôd tekvíc ešte v ich názve nesie stopy histórie regiónu Île-de-France: Žiarivá červená z Étampesu, Bronzová z Montlhéry alebo dokonca Žltý Veľký z Paríža. Všetky sú tradičné odrody tekvíc z druhu Cucurbita maxima.
Treba však dodať jednu vec: tieto tekvice nie sú botanicky endemické v Ile-de-France; druhy rodu Cucurbita pochádzajú z Amerík a do Európy boli zavedené až po transatlantických cestách.
Potom sa záhradníci, pestovatelia zeleniny a semenárski odborníci rozhodli vybrať rôzne odrody prispôsobené európskym kultúram, a najmä tým v Île-de-France. Predstavujeme vám ich!
So svojím splošteným vzhľadom, širokými rebrami a oranžovočervenou šupkou je ťažké ho prehliadnuť. Tekvica Rouge vif d’Étampes je staršia odroda pochádzajúca z Étampes v Essonne (91), ktorej vznik siaha do 19. storočia. Jej reputácia sa rýchlo rozšírila za hranice miestnych záhonov.
Vo Les plantes potagères, ktoré vyšlo u Vilmorin-Andrieux v roku 1883, sa odroda už opisuje ako čoraz viac pestovaná a najmä prítomná na parížskych trhoch. Inými slovami, Rouge vif d’Étampes už našiel cestu až na parížske taniere na konci 19. storočia.
Tento druh rozhodne nie je v kategórii ľahkej váhy. Jeho plody zvyčajne dosahujú 8 až 15 kg, s dužinou žlto-oranžovou pod výraznou červenou šupkou. Po krájaní sa hodí do polievok, pyré, zapekaných jedál a ďalších jesenných receptov!
Na rozdiel od niektorých starých odrôd, ktoré upadli do zabudnutia, Rouge vif d'Étampes prežila celé desaťročia. Jej semená sa naďalej predávajú a táto odroda sa dnes pestuje oveľa ďalej než vo svojom pôvodnom území.
O pár kilometrov severnejšie, opäť v Essonne (91), Montlhéry mala tiež svoju tekvicu. Jej názov? Bronzová z Montlhéry, stará odroda so zeleno-hnedastou, drsne sfarbenou pokožkou a s ryhami. Jej história je oveľa záhadnejšia než u susedov z Étampesu. Výskumy venované regionálnym odrodám zeleniny sledujú jej vznik až do roku 1894, keď ju objaví firma Vilmorin. Následne je uvedená v ďalšom roku v jednom z herbárnych diel.
Potom sa jeho stopa rozmazáva. Na rozdiel od Rouge vif d’Étampes sa Bronzé de Montlhéry zdá, že vypadol z pestovania.
Takto vyzerá zelenina, ktorá má takmer archívny nádych záhradníckeho archívu: jedno meno, jedna obec, pár opisov a spomienka na dobu, keď výber záhradných odrôd tvoril skutočný gurmánsky atlas okolia Paríža.
Zmena farby a predovšetkým zmena veľkostí s potiron Jaune Gros de Paris. Táto staršia odroda si dobre nesie svoje meno: plody môžu dosiahnuť 15 až 50 kg (!) a dosahovať priemer až približne 70 cm podľa pestovania. Pod žltou až lososovou pokožkou sa nachádza hrubá, jemná a sladká dužina. Odroda je dosť stará na to, aby sa dnes ešte objavovala v katalógoch venovaných tradičným semienam.
Jeho pestovanie bolo spojené so záhradami a zeleninárskymi farmami, ktoré obklopovali Paríž, v časoch, keď veľká časť zásob hlavného mesta pochádzala z jeho blízkeho okolia. A na rozdiel od Bronzé de Montlhéry, žltý obor nezmizol. Parížsky Jaune Gros sa dodnes predáva ako semená a dnes sa aj pestuje. Jeho impozantná veľkosť ho však nebráni použiť v kuchyni: jeho dužina sa hodí do polievok, zapekaných jedál, soufflé, pudingov a dokonca aj do sladkých príprav.
Malý odklon cez záhradku, lebo pojmy sa často zamieňajú. Tekvica je všeobecný pojem, ktorý zahŕňa rôzne druhy a odrody tekvicovitých rastlín. Tekvica hrušková patrí do druhu Cucurbita maxima, zatiaľ čo tekvica obyčajná patrí do Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry a Jaune Gros de Paris sú teda naozaj tekvice. S podobnými plodmi Cucurbita maxima dosahujú aj ostatné impozantné rozmery, no ich tvary, farby a kulinárske kvality sa líšia v závislosti od výberov, ktoré sa robili v priebehu času.
Ich sezóna nás prirodzene vracia k l’automne. Tekvice a cukety sa vtedy hodia na krémové polievky, pyré, zapekané jedlá, koláče či dokonca nadýchané soufflé a ak sú celé a skladované v dobrom stave, vydržia niekoľko mesiacov na suchom, chladnom a vzdušnom mieste.
Tieto geografické názvy nie sú nakoniec iba anekdotické. Pripomínajú úlohu, ktorú kedysi zohrával maračing v Île-de-France, keď pôdy okolo Paríža priamo prispievali k výžive hlavného mesta. Výber zeleniny vtedy odhaľoval lokálne odrody, dosť identifikované na to, aby niesli meno mesta alebo územia.
Čo inak pozerať na tekvice, ktoré sa na jeseň hromadia. Za ich veľkými XXL siluetami a farbami hodnými palety farieb sa skrýva aj spomienka na francílsky terroir, kde sa vyberalo, pestovalo a posielalo do Paríža zelenina, z ktorej niektoré dodnes nesú viac než storočie názov svojej adoptovanej zeme!
Zberné miesta v Île-de-France, kde si môžete sami nazbierať ovocie, zeleninu a kvety
A čo tak využiť návrat slnečných dní a vybrať sa nazbierať svoje ovocie, zeleninu a kvety na zberných miestach v Île-de-France? [Čítaj viac]
V Paríži a v Île-de-France lákajú mestské farmy a participatívne záhrady obyvateľov mesta, ktorí túžia po prírode, po zdieľaní a po autentických zážitkoch. Na strechách Paríža, pri premenenej opustenej ploche alebo v skrytej záhradke medzi dvoma bytovkami, tieto zelené priestory ponúkajú naozaj idylovú prestávku. V programe: záhradnícke workshopy, pedagogické objavy, rodinné chvíle a úvod do urbánneho poľnohospodárstva! [Čítaj viac]
Miesto
Etampy
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Plánovač trás
Zberné miesta v Île-de-France, kde si môžete sami nazbierať ovocie, zeleninu a kvety
Mestské záhrady a farmy v Paríži a v Île-de-France s workshopmi a animačnými programami vo meste
