V živahnem okrožju Batignolles med Brochantom in Porte de Clichy se odpravljamo v novo gurmansko pekarno in slaščičarno Jolie Miche, prav takšno, kot jo imamo radi: saj veste, pekarne, ki spodbujajo strokovno znanje, domačo hrano in dobre izdelke!
Jolie Miche je zgodba dveh prijateljev, ki sta se spoznala na klopeh Inštituta Paul Bocuse in ki sta si želela nekega dne ustanoviti skupno podjetje. Medtem ko se je Matthieu Dalmais učil pri Lasserru, delal s Cyrilom Lignacom in Benoîtom Couvrandom ter nato z Julienom Dubouéjem pri Boulomu, je Jules Taurinya z bratoma Sébastienom in Alexandrom razvijal restavracije Upper Café.
Na podlagi svojih bogatih izkušenj v gostinstvu sta ustanovila podjetje Jolie Miche z glavnim ciljem ponuditi dobre domače izdelke, zdrav in lahko prebavljiv kruh ter gostinske storitve po dostopni ceni.
Matthieu Dalmais, ki se je v zadnjih nekaj letih navdušil nad peko kruha, nam ponuja široko paleto čudovitih kruhov iz ekološke moke iz Moulins Viron v Chartresu. Poleg nesporne tradicionalne bagete (1,30 EUR), ki je narejena iz kvašenega testa in testa T80, so na voljo hlebci kruha iz pire, male pire in kruha khorosan.
Ti kruhi so narejeni iz trdega kvašenega testa in fermentirani od 12 do 18 ur, zato so lažje prebavljivi in imajo nižji glikemični indeks. Ti kruhi so pri rezanju morda videti gosti (ker vsebujejo manj glutena), a ko jih okušamo, se pokaže vlažna, elastična in mehka drobtina. In kot bonus se dlje ohranijo.
Pekarna, ki je bila odprta pred komaj mesecem dni, ima že veliko stalnih obiskovalcev. Matthieu nam je povedal, da so stranke sprva vedno izbirale bagete, posebne vrste kruha pa so iz zlobe izbrale šele ob koncu dneva. Zdi se, da se trend obrača, in ko enkrat okusijo fine rezine, se še vedno vračajo. Treba je povedati, da so poleg tega, da so boljše za našo črevesno floro, tudi lepo aromatične.
Pri enolončnicah trgovina ponuja vrsto slastnih rogljičkov (1,30 EUR) in čokoladnih kruhkov (1,30 EUR), pain au raisin (2,20 EUR) z gurmanskim listnatim testom ter kreacije, kot so listnati kruhki de nata, čokoladni piškotki ter božanski cimetovi in smetanovi zvitki (2,50 EUR).
Januarja se vračamo s čudovito galette des rois z obrnjenim listnatim testom, mandljevim frangipanom in opalinom na vrhu za bleščeč zaključek z nekaj praženimi mandlji. Za dobro galeto za 6 oseb, ki jo je preizkusila in odobrila ekipa, boste odšteli 32 EUR.
Na slani strani so na voljo sendviči s sveže pečenim kruhom in redno spreminjajoča se ponudba delikatesnih izdelkov, ki bi jo partnerji radi razširili s širšo ponudbo, da bi imeli kupci več izbire, ko se zvečer vračajo domov. Na dan našega obiska so bile na voljo testenine, goveji bourguignon in lazanja. Na jedilniku so tudi focaccia z nadevi, quiche, sir na žaru in pastrami ruben za ponudbo brez svinjine.
Matthieu je po dolgih letih dela v podjetjih Lignac in Boulom obvladal umetnost izdelave slaščic. V spremstvu Shuna, ki se ukvarja s slaščičarstvom, nam ponujata vrsto klasičnih kreacij, ki so za zdaj kratke, vsaj za začetek. Čokoladni in kavni eklerji, flani in limonin tart so poleg božanskegaParis-Brest in dekadentnega Millefeuille praliné. Lahkotno listnato testo in smetana, domači praliné in že ste v nebesih. Ponudbo nameravajo razširiti z gurmanskimi sezonskimi izdelki.
Na vprašanje: "Ali ni trenutno zaradi naraščajočih stroškov surovin in energije pretežko?", je odgovor seveda pritrdilen, saj se je račun za elektriko v primerjavi s prejšnjimi lastniki povečal za 10-krat. "Nimamo druge izbire, kot da prodamo," pravi Matthieu. Ob vse večjem izginjanju majhnih sosedskih pekarn, ki se umikajo industrijskemu sektorju, se postavite po robu z nakupom pravega kruha, lepega peciva in tradicionalnih slaščic!
Jolie Miche je odprta od ponedeljka do petka od 7.00 do 20.00, v soboto od 8.00 do 20.00 in v nedeljo od 8.00 do 15.00.
Mesto
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
joliemiche.com
