Brasserie Riviera, restavracija na drva

2021, leto sprememb na Rivieri. Januarja 2021 bo restavracija predstavila svoj novi obraz, ki ga bosta oblikovala partnerja David Grospiron in Lionel Nabet. Odslej ji ne pravite Riviera, ampak Brasserie Riviera. Spremembe se dogajajo tudi v kuhinji, kjer bo vodenje prevzel kuharski mojster Julien Gasperi, ki bo ponujal jedi v slogu dušenja, pripravljene izključno iz sezonskih pridelkov.

Ko sta David Grospiron in Lionel Nabet spoznala Juliena Gasperija in ga vprašala, kakšna je njegova idealna restavracija, je brez oklevanja odgovoril: " Restavracija, ki temelji na kuhanju na drva". Pet zvezdic! Ideja je prepričala duo in meni je bil v celoti preoblikovan na podlagi tega novega koncepta. Takoj ko vstopite v restavracijo, lahko v kuhinji opazite impozanten žar.

Kuharski mojster Julien Gasperi, ki je končalšolo Ferrandi in delal v kuhinji restavracije Le Sergent Recruteur Antonina Bonneta z Michelinovo zvezdico, je za Brasserie Riviera sestavil meni, ki temelji na svežih sezonskih proizvodih, vedno pridobljenih od zvestih proizvajalcev, s katerimi sodeluje že vrsto let.

• Preberite tudi
• Dobri nasveti za ta teden v Parizu in v Île-de-France, od 2. do 8. marca 2026

Zato si oglejmo nekaj jedi, ki jih boste kmalu lahko poskusili - za začetek verjetno za s seboj? Pozimi je v ospredju meso, pečeno na žarečem oglju, ali zelenjava, zažgana na oglju, od prašičjih reber iz Ferme Montlagast v Aveyronu do 100 dni starih piščančjih krilc z rdečo etiketo, pripravljenih na mleku, pa tudi cele pokrovače z topinamburjem in bezgom, čebulno juho iz Cévennesa z dimljenim mlekom in karamelizirano čebulo ter pravo domačo lazanjo z govedino Blonde d'Aquitaine, kuhano v peči na oglje.

Poleti so v ospredju druge dobrote, kot so zelenjava na žaru, perutnina in rdeče meso. Tudi ljubitelji morskih sadežev ne bodo zapostavljeni, saj bodo na voljo ceviche iz linijskega brancina, sardine na žaru ali cele ribe, pečene na žaru.

Le malo več potrpežljivosti!

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.