Minilo je deset let, odkar je izjemni kuhar Jacky Ribault odložil svoje nože na ulici Amelot 50. Deset let, odkar je odprl svojo prvo restavracijo s poetičnim imenom Qui Plume La Lune. Dolgo pred restavracijo L'Ours v Vincennesu in njeno zvezdniško kuhinjo je chef Ribault tukaj osvojil redne obiskovalce, radovedne mimoidoče in dobre gurmane v Parizu. Zvezda za Qui Plume la Lune mu je bila podeljena leta 2014.
Odkar je zapustil 11. okrožje in se vrnil v kuhinjo svojega brloga v Vincennesu, je vodenje lokala prevzel človek, ki mu zaupa, kuhar Jean-Christophe Rizet. In to z odliko, saj je restavracija skoraj tri leta pozneje ohranila svojo zvezdico v znamenitem rdečem vodniku.
Chef Rizet, sin kmeta Charolaisa, ki je 15 let delal v La Truffière, je ohranil močno identiteto in vrednote Qui Plume La Lune, hkrati pa vnesel svojo vizijo gastronomske kuhinje, ki spoštuje lepoto in dobroto, elegantno vizualno podobo in osupljive okuse ter poudarja kratke distribucijske poti in sezonske proizvode.
Edina omejitev pri kuhanju je spoštovanje letnih časov. Kuharski mojster Jean-Christophe Rizet se pri ustvarjanju jedi prepušča temu, kar prihaja, in črpa navdih iz okolice. Pečen langoš, krema iz limoninih listov in zeleni zebrasti paradižnikov sorbet; v ponvi ocvrta foie gras, med iz vaduvanskega vina in koruzna emulzija ... rezultat je napisan v trenutku.
Ob praznovanju 10. obletnice je bil lokal Qui Plume la Lune preurejen in hkrati razširjen s 24 na 40 pokrovov v treznem dekorju iz žameta, surovih materialov in suhega cvetja - poglejte gor in si oglejte impozantne viseče rastline!
Zato bomo to čudovito obletnico izkoristili, da se odločimo in stopimo skozi vrata Qui Plume la Lune ter se prepustimo vodstvu ekipe, ki odlično skrbi za nas, prijaznemu sommelierju, ki pozna svoje steklenice do potankosti, in kuharju, ki mu zaupamo. In to moramo, saj Qui Plume la Lune gurmanom ponuja štiri menije, ne pa jedilnika à la carte, zato moramo prepustiti delo svojim brbončicam.
Bolj kot z besedami bi vas radi popeljali na gastronomsko potovanje z nami med našim čudovitim kosilom v restavraciji Qui Plume La Lune. Že sama lepota jedi bi si zaslužila cel odstavek hvale - nežnost hrustljavega lista iz rdeče pese bo presenetila marsikoga, kar je lepo prikimanje podjetju L'Ours, ki nas je že presenetilo z enakim geometrijskim motivom.
Potem so tu kombinacije okusov, ki so znane po tem, da se lahko združijo - dimljena jegulja in kaviar iz Neuvica - ali kombinacije, ki so na prvi pogled nasprotne - marelični sorbet in grahov coulis -, vendar se na koncu odlično povežejo in poskrbijo za ples naših brbončic.
Seveda je treba omeniti tudi skrb za izvirne začimbe - egipčanski dukkah, gel iz kisa sakura, japonski češnjev cvet - in rastline, ki tu in tam oživijo okus ali omako - listi čičerke, morska astra. Ali je vredno omeniti, da so nas prepričali kakovost mesa in rib ter način njihove popolne priprave? Ta marinirana tuna, postrežena napol kuhana, se kar stopi v ustih, ta v ponvi ocvrta foie gras, drzna in kremasta, ta file govedine Charolles, tako nežen.
Čudovite predjedi
Mehko kuhano jajce, krema iz rahlo dimljene mocarele, dukka in medena karamela
Tapiokin čips, tarama iz trske in gel iz kisa sakura
Mali tuile, jajčevec s kaviarjem in ikra lososa iz Fontaine
Alzaški prepečenec z limoninim maslom in zelišči
Zemlja in morje
Solata iz leče z lečino emulzijo, dimljeno jeguljo in kaviarjem iz Neuvica (Dordogne)
Bela tuna, marinirana v sakeju in soji, postrežena napol kuhana, bučke trobentice, pequillo in rdeča paprika, emulzija beurre blanc, listi čičerke
Značilna jed chefa Jean-Christopheja Rizeta
V ponvi ocvrta foie grasz morskim listom, astro, rdečimi jagodami, hrustljavo čipko iz rdeče pese in omako iz rdečega vina, redukcijo portovca in nektarjem iz črnega ribeza.
Goveji file Charolles, grahova krema z okusom verbene, repa, špinača, reduciran mesni sok
Siri: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, maslo iz suhega sadja, češnjev kompot, solata
Čudovite sladice
Marelični sorbet, marelični kompot, grahov coulis, jasminova krema, sveža marelica, kuhana v mareličnem sirupu, pikanten bezgov tuile
Čokoladna krema gianduja, seneni mousse, lešnikovi ostružki, drobljenec, svež črni ribez in črni ribez coulis
Mignardises
Zelje z baziliko
Sadni kolač z vinsko breskvijo
Čokoladni tartuf
Eno je gotovo: vrnili se bomo.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Torek :
odprti
Sreda :
odprti
Četrtek :
odprti
Petek :
odprti
Sobota :
odprti
Mesto
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
quiplumelalune.fr
