L'Ours, čudovita restavracija Jackyja Ribaulta z Michelinovo zvezdico v Vincennesu

Odpravite se v restavracijo L'Ours v Vincennesu, ki je prejela Michelinovo zvezdico, in odkrijte vznemirljivo gurmansko kuhinjo kuharskega mojstra Jackyja Ribaulta.

Hotel L'Ours se nahaja v osrčju otočka Fontenay, le streljaj od Bois de Vincennes, in je svoja vrata odprl februarja 2018. Kraj, kjer je narava vseprisotna, kjer so izdelki spoštovani in povečani ter kjer gurmane preseneča ustvarjalni dotik kuharja z neomejeno domišljijo, Jackyja Ribaulta .

Tukaj ni menija. Prepustite se vodenju kuharja, ki je zelo navezan na dobre pridelke malih proizvajalcev in obrtnih ribičev ter improvizira po svojih željah in trenutnem navdihu.

Z dekoracijo v podeželskem slogu in odprtimi prostori - kjer vas pozdravi lep, kosmat, plišast rjavi medved, kar pojasnjuje ime kraja - ima kuhar proste roke, da vas preseneti.

In začne se odločno, z več predjedmi: ravioli iz rdeče pese, predstavljeni v možnarju in pestiču, na kamenčku Ardèche pa kostanjev tartlet in kroglica parmezana . Čudovito!

Prvi del kosila se začne nežno, s peno iz suhe klobase, ki se pre lije s kandiranim citronom in ribjo juho; in polži Jura v sodnem bujonu, ki jih dopolnjuje prozoren svinjski trebuh Noir de Bigorre in spremlja rižota iz častitljivega črnega riža in sok rdeče pese; močna, barvita predjed; užitek za oči in brbončice.

Odkrivanje gastronomije po Jackyju Ribaultu nadaljujemo s filejem polenovke, pečenim z janežem, cecino, praženim blitvo in žafranovo omako (vau), ter z lahkotno jedjo: ikra postrvi iz zaliva Blanka, potopljena v juho dashi, potresena s koščki odličnega zračnega brioška z limono in mandlji.

Ko smo že zadovoljni, nam postrežejo z ocvrtimi foie gras, ki so dobro skrite pod čudovitim raviolom v slogu gyoza, črno sezamovo pasto ter sladko-kislo omako teriyaki. Morje izjemnosti.

Preden se lotimo sira, se na našo mizo pripelje telečje meso v obliki pečenega fileja s timijanom in lovage jusom, ječmenovim čipsom, kandiranim citronom in miso sabayonom. Celotno jed postrežejo s sezonsko pečeno zelenjavo (gobe šitake, korenje, divji brokoli), po nasvetu kuharja pa lahko zelenjavni cassolette na mizi tudi dokončamo. Elegantno!

Gurmanom so na voljo siri iz regije Seine-et-Marne, ki jih je kuhar zelo cenil, in zagotovo se bomo zaljubili vanje. Odkrili bomo vrsto svežih kravjih sirov (kari in mak, česen in peteršilj), pepelnat kozji sir, dvosmetanski Brillat, kredni Tomme in črni Coulommiers, ki je zorel več kot 6 mesecev. Torej, ljubitelji sira, pozor!

Kosilo seveda pospremimo zodličnimi pijačami, ki jih skrbno izbere sommelier L'Ours. Lahko mu zaupate tudi z zaprtimi očmi. Preden odidete, si oglejte impresivno klet restavracije, ki je v celoti zastekljena; to je prava lepota.

Čas je že za sladice (v množini, da, da!). Prepričale so nas vse, od sladice iz pasijonke s sezamom, meto in diplomatsko smetano sorbetom ter nougatinom do sladice iz korziških mandarin s temno čokolado in črnim poprom Sarawak. Ne spreglejte tudi sladice iz kutine (pošašene, v stepeni smetani ali sorbetu) z zelenim janežem ali odlične sladice iz hrušk in ajde .

Kosilo zaključimo s kavo in izbranimi mignardisi, prav tako kot odlične sladice: gourmandine ananas-ginger in tartelette čokolada-karamela.

Po hitrem ogledu kuhinje, kjer odkrijemo mizo, postavljeno le streljaj od peči (za javnost je na voljo po predhodni rezervaciji, tako da ste lahko v samem središču kulinaričnega dogajanja), in dvournem klepetu s prijaznim kuharjem Jackyjem Ribaultom, ki nam z vso dobrohotnostjo pove vse o svoji ljubezni do dobre hrane, zapustimo L'Ours s polnimi usti in trebuhi ter obljubimo, da se kmalu vrnemo!

To je zdaj, aprila 2023, sklenjeno in kaj lahko rečemo drugega kot to, da si restavracija Ours Jackyja Ribaulta bolj kot kdaj koli prej zasluži drugo zvezdico v Michelinovem vodniku.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.