Le 39V, gastronomija v oblakih, Frédéric Vardon

Restavracija Le 39V, ki se nahaja v 6. nadstropju stavbe Haussmann v ulici Triangle d'Or, se to jesen predstavlja v novi podobi. To oazo miru z zračnim, mornarskim dekorjem je Raphaël Navot v celoti preoblikoval in opremil.

Najmanj, kar lahko rečemo, je, da je oblikovalcu uspelo poudariti čudovite obokane volumne restavracije, katere streha, ki je večinoma zastekljena, prepušča veliko naravne svetlobe in sonca. Privlačna terasa s približno desetimi sedeži se zdi kot obešena na vrhu notranjega dvorišča, kot stoletna oljka, ki lebdi v zraku in vabi k sprostitvi takoj, ko pridejo prvi pomladni dnevi.

V kuhinji orkester vodi chef Frédéric Vardon, ki ponuja kuhinjo, ki poleg narave spoštuje tudi pridelovalce, rejce, vrtnarje in vinogradnike - vsi so navedeni na jedilniku. To zelo osebno vizijo lahko odkrijete v času kosila v meniju po ceni 49,5 EUR, pa tudi v dveh degustacijskih menijih s 4 hodi (95 EUR) in 6 hodi (145 EUR).

Na meniju so torej najboljše jedi francoskega terroirja, ki jih chef Vardon in njegove ekipe prefinjeno obeležujejo, kot so pokrovače iz Baie de Seine (36 EUR), ki so tako drobno narezane, da se stopijo v ustih, ali langustine z naše obale (42 EUR), postrežene z remoulade; dve predjedi, ki vas popolnoma prevzameta.

• Preberite tudi
• Restavracija Alan Geaam, zvezdniško okolje, v katerem se nahaja kuhar in njegova gurmanska kuhinja z nežnim libanonskim pridihom
• Qui Plume La Lune, čudovita restavracija Jackyja Ribaulta z Michelinovo zvezdico
• Le Gabriel, vrhunska restavracija s tremi zvezdicami chefa Jérôma Banctela v La Réserve Hôtel & Spa

Naslednja je ena naših najljubših jedi, ki se ji je težko upreti, ko jo vidiš na jedilniku restavracije: sladki bržole (64 EUR), ki so tu postrežene srednje rjave in jim je priložena izjemna začimba Arcachon - narejena iz ostrig, kot ste morda uganili - ter polenta, ki je tako kremasta kot pomirjujoča. Tudi raca s korenčkovim pirejem, sezonsko zelenjavo in zreduciranim mesnim sokom je prava sezonska poslastica.

Za sladek začetek si oglejte ponudbo sladic, ki so pripravljene s čim manj dodanega sladkorja. Uživajte v praženi hruški (24 EUR) s pralino iz črnega riža in limonino sladico dneva, postreženo v retro desertni skodelici.

Za eksotični koktajl ali kozarec biodinamičnega vina, udobno nameščen v baru, za večer v lepem vremenu na terasi s pogledom na Eifflov stolp ali preprosto za odkrivanje vizije kuharskega mojstra Frédérica Vardona o francoski gastronomiji, ki jo je ponovno pregledal in popravil, se je 39V uveljavil kot referenčno prizorišče v 8. okrožju.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.