Korejska kuhinja je veliko več kot bibimbap, žar z banchanom in pajeon, pa naj bodo te jedi še tako okusne.Korejska neo-gastronomija je predvsem kuhinja, ki je nežno začinjena z zelišči in začimbami, ki jih francoski brbončice zelo malo poznajo in ki vse svoje finese pogosto izraža z minimalistično predstavitvijo.
In prav to ponuja OMA,francosko-korejska bistronomska restavracija, ki jo vodi chef Ji-Hye Park in se je po zelo uspešnem prvem delu v 9. okrožju to jesen preselila vbutični hotel Château des Fleurs tik ob Elizejskih poljanah .
Ta samouk, ki prihaja iz Južne Koreje , po srcu pa je Parižanka in posvojenka, že šestnajst let s strastjo in velikodušnostjo goji svojo ljubezen do kuhanja v slogu"oma" ("mati" v korejščini), pri čemer jo navdihujejo kulinarična odkritja, ki jih je v otroštvu odkrivala z očetom.
Na jedilniku restavracijeOMA je torej domača kuhinja z dobro založenimi francoskimi pridelki in recepti, ki so včasih mesni, včasih dišeči po morju, včasih rastlinski, tu in tam pa jih dopolnjujejo sestavine in začimbe iz dveh kultur, ki oblikujeta kuharico Ji-Hye Park. Na voljo je 5 predjedi, 6 glavnih jedi in 5 sladic, in to je dovolj.
Na jedilniku je vse v znamenju jesenskih okusov . Za predjedi sta na voljo pečena čebula (12 EUR) s kremo iz gorgonzole in parmezana, ki naravno sladkost čebule uravnoteži s kremastim, sirovim okusom, kar vam priporočamo; in korejski ribji kolač (16 EUR), ki je zelo hrustljav in ga lahko poljubno namakate v majonezo wasabi. Nobenega dvoma ni, Koreja je na vašem krožniku.
Jedi se še naprej stekajo na mizo, medtem ko čas mineva in naši koktajli vidno padajo v kozarce. Koktajli, ki jih ustvarjajo naši hišni mešalci, so osupljivo kreativni in v njih lahko uživate do zadnje kapljice, kot je koktajl Butterfly (Aquavit, infuziran s cvetovi metuljevega graha, vijolični liker, verbenin sirup, verjuice, peneči beli čaj in organski darjeeling, cvet bazilike; 18 €) ali koktajl Jasmine Blossom (vodka iz ekološke kvinoje, bezgov cordial, cimetovi popki, brusnični sok, mandarinin granulat, jasminov cvet; 17 €).
Pri glavnih jedeh je nemogoče spregledati chefovo značilno kreacijo, riž OMA (23 €), ki se hudičevo topi v ustih, saj vsebuje drobljeno govedino, mehko kuhano jajce, hrustljave morske alge in kislo redkev, ki prebudi brbončice - nič čudnega, da je to vodilna jed restavracije, saj je odlična. Zelo dobra je tudi hobotnica (33 EUR), ki jo dopolnjuje kimči čatni.
Žal nismo imeli časa za sladico, saj je riž OMA, ki so ga postregli zelo obilno, zasedel preveč prostora v naših želodcih. Toda to je le začasna odrešitev! Ta novi naslov, ki ga spodbujajo dobrohotnost, iznajdljivost in tehnična spretnost kuharja Ji-Hye Parka, je vsekakor vreden ogleda.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.chateaudesfleurs.paris
