Na obali, v osrčju parka Villette, na stičišču kanala de l'Ourcq in kanala Saint-Denis, je pred kratkim odprla vrata nomadska restavracija Ventrus.
Podjetje Ventrus, kije ekološko odgovorno, želi spremeniti odnos Parižanov do gostinstva, predvsem s hrano, ki jo ponuja, pa tudi s svojo zelo izvirno arhitekturo, ki je čim bolj približana naravi.
Ta veličastna restavracija, ki je v celoti narejena iz lesa in stekla, je prava razvijajoča se koča, ki jo je zasnoval arhitekt François Muracciole, da bi se čim bolj naravno vključila v pokrajino.
Restavracija je tako lepa kot domiselna in spoštuje svoje okolje zaradi učinkovitega modela recikliranja odpadkov, filtriranja vode (ki zmanjša porabo za 80 % v primerjavi z običajnimi restavracijami) inracionalne rabeenergije.
V kuhinji bo ob našem obisku oktobra 2021 Juliette Brunet, ki je delala v kuhinjah Alaina Passarda, Alaina Ducassa in Grega Marchanda, kot prva kuharica prevzela vodenje restavracije in z nami delila svoje navdihe iz Italije in Japonske. Kasneje bo Ventrus gostil več mladih kuharjev, ki bodo rezidenti, kar je zamisel predanega gastronoma Guillauma Chupeauja, ustanovitelja Ventrusa.
Na kratkem meniju, 2 predjedi, 2 glavni jedi in 2 sladici, so v ospredju sezonski pridelki in dve formuli: predjed/ glavna jed ali glavna jed/desert za 25 EUR, predjed/ glavna jed/desert za 30 EUR. Preprosto in učinkovito. Ob našem obisku smo izbrali predjed, glavno jed in sladico, da bi si ustvarili splošno predstavo o Ventrusovi kuhinji.
Tu so čudoviti izdelki na voljo v svoji najpreprostejši obliki, kar je način, kako pokazati vse najboljše, kar ponuja narava. Začenši s solato rougette, preprosto posuto z lešniki, kaprami in parmezanom, pa tudi s puntarelle, znanimi katalonskimi poganjki cikorije, ki jih spremlja slastna rezina telečje glave in začimba iz sardel.
Sledita še dve tolažilni jedi, lepo predstavljeni in odkrito zelo dobri: goveja lička, zelenjava, rižev pilav in mesni sok, ki smo ga prelili do zadnje kapljice, ter pečena cvetača, pire, tabbouleh in majhne kumarice, ki očarajo celoto. Lahke, okusne in sezonske jedi Ventrus imajo vse.
Zaključimo na sladko s sirovim kolačem Brillat Savarin in agrumi, krožnikom nekje med sirom in sladico, ki bo nekatere presenetil, druge pa navdušil; in s poaširano hruško, čokolado in kremo tonka; vse sezonski okusi.
Rezervacije za ta čudovit projekt, ki združuje kulinariko, ekologijo in arhitekturo, so že odprte. Ne odlašajte z odkrivanjem tega naslova, kjer je vsaka podrobnost del ekološkega in lokalnega pristopa .
Ventrus se bo konec maja 2023 odpravil novim dogodivščinam naproti v Francijo!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Trebuh
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Uradno spletno mesto
www.ventrus.fr
