Mladi kuharski mojster Tom Meyer je odprl svojo prvo restavracijo v Parizu, v prvem okrožju prestolnice. Restavracija z imenom Granit je že postala priljubljena med gurmani in bi lahko čez nekaj tednov dobila svojo prvo Michelinovo zvezdico.
Po delu v kuhinjah Philippa Rochata in Anne-Sophie Pic, zmagi na tekmovanju Taitinger in finalistu tekmovanja Bocuse d'Or je 28-letni kuhar, rojen v Juri, svojo prvo restavracijo odprl v sodelovanju s Stéphanom Manigoldom(Substance, Contraste, Liquide), da bi ustvaril prostor za živo gastronomijo, ki temelji na izdelkih predanih in zahtevnih proizvajalcev in obrtnikov, večinoma iz pariške regije, poštenih cenah in prijaznem okolju.
Tom Meyer, Stéphane Manigold inarhitekt Michel Amar so za restavracijo Granite, ki se razprostira v treh nadstropjih, izbrali pomirjujoč, svetel dekor, v katerem se izpostavljeni tramovi in obokani stropi ujemajo s sodobnimi fotelji, lesenimi oblogami in marmorjem. Da bi navdušil Parižane, je kuhar skupaj zAnthonyjem Chenozom, slaščičarjem v restavracijah Saint-James in Lucas-Carton, ter Julienom Mascarellom, sommelierjem, pripravil meni z vrhunskimi vini iz Burgundije, Šampanje, južne Rone, Alzacije, Savoje in Langedoka.
Gastronomska in sodobna, občutljiva in iznajdljiva kuhinja Toma Meyerja je na voljo v več menijih s petimi ( 95 EUR) ali sedmimi hodi (125 EUR) ali v lažjem in cenovno ugodnejšem meniju za kosilo (58 EUR). Da bi zares spoznali to kulinarično srečanje in odkrili, kaj ima Tom Meyer v rokavu, se odločimo za meni s 5 in 7 hodi, v katerih se jedi nekoliko razlikujejo.
Po trojici amuse-bouchev, ki ponujajo majhen izbor kuharjeve iznajdljivosti, vas bodo prepričali buče, pena iz akacijevih semen in Pale Ale ter na citrusih pečena persimona; na drvu pečene pokrovače, dimljena repna tančica, svinjska zelena in koprivni beurre blanc; račanski golob, zeleni kari in combawa ter njoki coeur coulant, školjke in vietnamski koriander.
Odlično odkritje je tudi trojna krema Brillat Savarin, črni tartuf, viski Nikka in lešnik; prav tako sladice slaščičarja Anthonyja Chenoza, ki nihajo med sladkostjo( sodobnirižev puding, jabolčna kislina z rumenim vinom), razvajenostjo(čokolada s tremi listi, morski komarček, yuzu in kakav) in lahkotnostjo(primer citrusov, sorbet bazilike, jasminov vinaigrette).
Vse je čitljivo, lepo in dobro, velikodušno na krožniku in pri postrežbi, s pogledom na odprto kuhinjo in čarobnost, ki se tam dogaja. Odlična prva miza, za katero je treba položiti kovanec: zagotovo bo prejela priznanje Michelinovega vodnika 2022.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Granit
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
granite.paris
Rezervacije
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Več informacij
Od ponedeljka do petka kosilo od 12.30 do 13.30 in večerja od 19.30 do 21.30
