Les Petits Bateaux: odličen pomorski bistro v 9. pariškem okrožju

V 9. okrožju Pariza se z odprtjem nove izjemno gurmanske restavracije Les Petits Bateaux odpirajo morske dobrote. Ta nova restavracija postavlja ribe, školjke in druge morske sadeže v središče pozornosti s kratkim, uravnoteženim in okusnim menijem. Se vam zdi, da bi se odpravili na odprto morje?

Peljali vas bomo na križarjenje v nov kraj, ki ga je vredno obiskati. Odpravljamo se v 9. okrožje Pariza. Tu, na znameniti aveniji Trudaine, se je družba Les Petits Bateaux odločila, da se jeseni 2021 odpravi na plovbo in vaše brbončice razvaja z okusnimi jodiranimi izdelki, pripravljenimi z ljubeznijo. Za novo gurmansko mizo stojita Franck in Nathalie Zeitoun. Partnerja, ki sta partnerja že 20 let, a brata in sestri, odkar pomnita, stojita že za dvema drugima pariškima naslovoma: Les Ptits Gros, pariškim krožnikom poleg Les Petits Bateaux, in La Cantine Diderot, bujonom v 12. okrožju.

Tokrat sta se prijatelja s svojo nalezljivo dobro voljo odločila odpreti lokal, ki slavi morsko hrano. In zakaj? Preprosto zato, ker sta v letih in sta se odločila, da bosta bolj pozorna na to, kaj jeste," pojasni Nathalie - ne brez kančka humorja. Pri tem so reference na morje povsod: od čudovite poslikave, ki sta jo ustvarila Caddous & Alvarez, do visečih svetilk v obliki meduze, ne smemo pozabiti na čudovito zadnjo sobo in ustvarjalno svetilko v obliki morskega ježka v stranišču, seveda pa ne smemo pozabiti niti na jedilnik ... Zato ne pričakujte, da boste naročili goveje rebro ali piščančje stegno. V restavraciji Les Petits Bateaux vam poleg petelinov in fileja osliča postrežejo tudi ostrige.

Nathalie in Franck sta za pripravo teh slastnih jodovih izdelkov povabila kuharja Juliena Camanda, ki je delal v restavracijah Le Martinez v Cannesu in Le Belvédère v Porto-Vecchiu. Julien je nekdanji slaščičar iz Avignona, zato mu je spoštovanje izdelka v čast. Restavracija Les Petits Bateaux se namreč zanaša na trajnostni ribolov (ribolov z vrvjo, peš itd.) in proizvode, ki se distribuirajo prek kratkih krogov. Kaj je torej na jedilniku tega bistroja z morskimi sadeži? Ribe, školjke, raki, morski sadeži ... z jedmi za delitev ali uživanje kot na klasičnem meniju.

Za lokalne prebivalce, ki se odločijo, da bo to njihov novi sedež (in prav bi bilo, da bi to storili), se meni spreminja vsak teden, odvisno od tega, kaj je na voljo. Vendar je meni vedno v istem duhu: različne ostrige, fish and chip, juha, kuhana jed iz morskih sadežev, surova ribja jed (tatar, karpačo, tataki ...), prigrizek iz ribjega fileja, sir in dve sladici. Preprost jedilnik, vendar izjemno okusen in učinkovit. Da bi strankam ponudili najboljše, podjetje Les Petits Bateaux sodeluje le z dobrimi dobavitelji, kot so Terroirs d'Avenir ali Ichthus za ribe, Trouvailles & Terroirs za zelenjavo in Ferdinand za sir.

Vendar se lotimo dela in začnimo degustacijo z enim od naših najljubših: slastnim, topljivim karpačo iz belice ikejime. Ta tehnika zakola rib prihaja z Japonske in vključuje nevtralizacijo živčnega sistema žive živali, kar zmanjša stres in bolečino ribe. Kuharski mojster je karpačo obogatil s kapljico oljčnega olja, limono in nekaj lešniki. Čisti užitek, tako kot neverjetna vodna kreša in velouté iz suhega bonita, ki ga prav tako toplo priporočamo.

Prav tako smo zelo uživali v petelinih, vloženih v omaki marinière; bolj klasično, a prav tako okusno.

Potop v morje smo nadaljevali s še enim favoritom: morskim listom meunière, ki je bil pripravljen do popolnosti in predstavljen na izviren in rock'n'roll način, prav tako kot chef. Ribi je priložen svilnat, topljiv pire iz sladkega krompirja s kokosovim mlekom. Naše brbončice že prosijo za še!

Nasproti je nežen medaljon morskega lista s čipsom polente in emulzijo iz rdečega vina. Tudi tokrat so naše brbončice navdušene.

Ker je Julien Camand nekdanji slaščičarski mojster, nismo mogli izpustiti dveh sladic, ki sta bili tisti večer na meniju. In ne bomo vas držali v napetosti: spet je šlo za eksplozijo v ustih, s slastnim čokoladnim mousse souffléejem na eni strani in pikantnim limoninim tartom meringue na drugi. Dve odlični sladici, ki sta zaokrožili to čudovito gurmansko doživetje.

Za spremljavo teh slastnih in odlično predstavljenih jedi Les Petits Bateaux predlaga naravna in ekološka vina, ki se odlično ujemajo z jedmi.

S to novo pariško restavracijo je Nathalie in Francku uspelo ponuditi kraj, ki se zelo razlikuje od njunih prvih dveh naslovov, kjer se boste počutili kot doma in kamor se boste želeli vedno znova vračati, da bi poskusili nove recepte chefa Juliena Camanda.