L'Auberge des Saints Pères, odlična restavracija in gurmansko gostišče v Aulnay-sous-bois (93)

Vrhunska kuhinja za odlično ceno- to lahko pričakujete v restavracijiAuberge des Saints-Pères, ki se nahaja v osrčju stanovanjskega naselja v kraju Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restavracija je bila tako priljubljena, da je skoraj 20 let prejemala Michelinovo zvezdico. To je dosežek, ki to gastronomsko oazo že zdaj odlikuje. Še pred kratkim je glavni kuhar restavracije Auberge des Saints-Pères Jean-Claude Cahagnet naredil presenetljiv korak in se prostovoljno odpovedal svoji tako želeni zvezdici.

Hotel Auberge des Saints-Pères se je morda umaknil iz sveta restavracij z Michelinovimi zvezdicami, vendar ga še vedno ne smete zamuditi: kulinarika je tako prefinjena kot vedno, ob tem pa se ponaša z natančnim občutkom za storitve in toplim, prijaznim duhom, ki ga ni mogoče izumiti. V sodobnem ambientu, ki se ujema z jedmi, ki jih boste poskusili, boste našli meni s tremi hodi za 49 EUR in meni z dvema hodoma za kosilo za 39 EUR (razen ob koncih tedna).

Jedilnik se spreminja glede na letni čas, vse pa je domače, vključno s kruhom in sladoledom. Francoski terroir je v ospredju, jedi pa so prefinjene in gurmanske, iznajdljive in lepo predstavljene. To je razvidno že pri amuse-bouche, ki nas uvede v kulinarični svet chefa Jean-Clauda Cahagneta s hummusom iz leče, na katerem počivajo marinirane pokrovače, za hrustljav pridih pa jih dopolnjuje ocvrta čebula: domiseln način za prebujanje brbončic s svežim pridihom.

Med našim obiskom smo kuharju raje dali proste roke in se odločili za meni Confiance: kot nalašč za ljubitelje slepih degustacij. Preden smo se prepustili čarovniji v kuhinji, smo se pozanimali o naših alergenih in prehranskih zahtevah. Znašli smo se med kopnim in morjem.

Na eni strani so marinirane pokrovače, zavite v zelje kimči, obdelane kot listi s farandolom posušenega paradižnika, črne šalotke, meyer limone in kumkvatovih začimb, ki obdajajo to ploščo, polno zagona. Gre za igrivo predstavitev, ki vam omogoča eksperimentiranje z različnimi kombinacijami in dokazuje, da se lahko zabavate tudi z dobro hrano!

• Preberite tudi
• Najboljše ponudbe v tednu od 3. do 9. avgusta 2026 v Parizu in Île-de-France

Na drugi strani imamo v ponvi ocvrt eskalop foie gras, dimljen s timijanom, postrežen z banano in dimljeno slanino, to je tolažba v tem zimskem vremenu s sladko-kislim pridihom, ki doda gurmansko dimenzijo, medtem ko tekstura ostane mehka in topljiva.

Nato se odpeljemo na sedem morij in zapustimo trdno zemljo, da si privoščimo morskega lista z majhnega čolna, ki ga spremlja kraljevski maslenec z okusno kremasto teksturo, prelit s kremnim veloutéjem in za popestritev potresen z doma dimljenim suhim kozjim sirom. Potem je tu še pečen saja s pomarančno kandirano endivijo (odlično ujemanje!) ter omako iz speculosa in medenjakov, ki nas popelje nazaj v praznični čas in naša nežna leta.

Sledi oddelek sirov z osupljivim camembertom s kalvadosom, nato pa se kulinarična simfonija zaključi za sladokusce. Ko je čas za sladico, ne pustimo ničesar na cedilu. Z entremetom iz mlečne čokolade prebudimo notranjega otroka, v središču katerega je polslan karamelni coulis, ki se ob rezanju razlije po krožniku in poudari regresivni vidik, ne da bi vse skupaj preveč obtežil. Tamarindov sladoled in chantilly iz bele čokolade z mariniranimi jagodami goji dopolnjujeta ravnovesje te sladice in nam omogočata, da svojim vilicam dodamo malo več svežine ali razvajenosti!

Za sladkosnede, ki želijo obrok zaključiti s sladko noto, je na voljo sadna ponudba. Ta dan smo imeli japonske hruške nashi, marinirane v lipi, rožmarinu in medu, ki jim je bil priložen njihov coulis (prav tako hruškov), limonina skuta za pikanten pridih in sladoled z medom, zelenjavnim ogljem in začimbami.

Ustvarjalnost chefa Jean-Clauda Cahagneta, z zvezdico ali brez nje, se še naprej izmika lokalnim prebivalcem in gostujočim gurmanom, ki jim ponuja vrhunsko kulinarično izkušnjo po ugodni ceni!