Les Magnolias: gurmanska restavracija v Val-de-Marne (94)

Na vzhodu Pariza se ta dober naslov prenaša od gurmana do gurmana, njegov sloves pa se širi tudi zunaj kroga lokalnih prebivalcev. Les Magnolias v kraju Le Perreux-sur-Marne je prava ustanova na dosegu naviga! Ta gastronomska restavracija je s svojim svetlim in prijetnim vzdušjem ter prijaznim in pozornim osebjem eden tistih krajev, ki jih je vredno obiskati.

Tu odkrivamo kuhinjo chefa Pierra-Henrija Morela, ki je delal v kuhinjah nekaterih najprestižnejših pariških ustanov, kot sta Hôtel de Crillon in Plaza Athénée. V tej restavraciji, ki jo vodi skupaj s svojim očetom Jeanom Morelom, izraža vso svojo ustvarjalnost s sublimacijo sezonskih pridelkov, pri čemer izkazuje odlično tehniko. Povsod okoli nas, na stenah in mizah, so umetniška dela, ki iščejo kupce in dajejo lokalu videz gurmanske umetniške galerije. V kuhinji so jedi naslikane prav na krožnikih, ki navdušujejo brbončice.

Že od predjedi naprej je jasno, da je kuhinja, ki jo bomo tu uživali, resnično pristranska, kar nas opozarja, kako zelo je sreča naklonjena drznim, tako kuharju, ki daje prosto pot svojim navdihom, kot tudi gurmanom, ki so pripravljeni slediti gurmanski poti, ki jim jo je začrtal.

Odločimo se za eno od klasik na meniju, foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, ki jo spremljata streusel in fini česnov pire, in cenimo precej ostre in močne note, ki jih ta jed predstavlja, hkrati pa ohranja določeno ravnovesje. Ob foie gras se odločimo za edino vegetarijansko jed na meniju: kupolasto oblikovan modri sir Auvergne z aromatičnimi zelišči in teksturo ter sezonskim tartufom, v tem primeru poletnim tartufom, katerega vonj nam takoj vzbudi apetit. Poleg te predjedi so na preostalem jedilniku na izbiro mesne in ribje jedi.

Če ste vegetarijanec ali vegan, se tu raje ne ustavljajte. Ta karakterni sir, ki ga zmehča maskarpone, se sooči z zeliščnimi poudarki in čaka nas poslastica. Pierre-Henri Morel se na orglah okusov ne obotavlja igrati z grenkobo in jo hkrati onemogočati, in raje kot previdnost konsenzualnosti ima izziv, da bi ljudje cenili nekaj drugačnega. Za uživanje v tveganju boste potrebovali okus za pustolovščine.

Med našim obiskom smo se tudi na predvečer poletja raztopili ob enem posebej prisrčnem receptu:jagnjetina s kmetije Lou Paillol z rdečo etiketo, confit au jus, postrežena z zlato agrijo in obložena s Pata Negra (za tiste, ki ne jedo svinjine, jo lahko nadomestite z alternativo taurillonu). Razdrobljena jagnjetina s strukturo, ki se topi v ustih, in bogatim okusom je ovita v hrustljave krompirjeve rezine. Obe jedi, ki sta tako prepleteni, v nas vzbudita spomine na velikodušno domačo kuhinjo.

• Preberite tudi
• Dobrodošli v tednu v Parizu in regiji Île-de-France: najboljše ponudbe od 9. do 15. februarja 2026

Še ena jed, ki je pustila trajen vtis na naših brbončicah, je bilakrilo raže s kmečkim jabolčnikom in korenčkovo rižoto. Manj težka, a prav tako okusna jed poudari naravni okus izdelka s sladkimi notami korenja in mehkobo skata, ki je bil pripravljen do popolnosti. Vsaki jedi je priložen kremast krompirjev pire, postrežen v bakreni posodi za pečenje.

V tej fazi obroka smo bili že precej polni, zato smo se morali odločiti. Tako smo preskočili krožnik z zrelim sirom in šli naravnost na sladico. Ko gre za sladokusce, Pierre-Henri Morel še naprej pripravlja presenečenja, zato je napočil čas za razpotje: bomo izbrali čokoladno pot, sadno pot, klasično pot ali ... zelenjavno pot?

Tega zadnjega povabila, da se odpravimo na pot, nismo nameravali zavrniti. Med našim obiskom je bila za sladico uporabljena zelenjava peščeni korenček. Našli smo ga v obliki vaflja, ki se je poročil z neokusnimi variacijami pomaranče in ingverja, s sojinim pomarančnim sorbetom, ki je dodal še več zaokroženosti, hkrati pa ohranil pridih pikantnosti.

Če ste eden tistih čokoholikov, za katere je čokolada ali nič, ne boste razočarani: tu smo vihteli vroče in hladno, med kremno čokolado Manjari in čokoladno-kakavovim sladoledom, ki ga je spremljal mousse Guanaja s praženo ajdo za hrustljavost. Tako lahko uživate v čokoladi v vseh njenih oblikah, ne da bi se pri tem nasitili.

Restavracija ponuja cenovno ugodne menije: od torka do petka je v času kosila in večera cenovno najugodnejši meni "Marché", ki je sestavljen iz štirih delov: predjed, riba, meso in sladica. Mi smo se odločili za meni Magnolije za 65 EUR, ki vključuje predjed, glavno jed in sladico, odvisno od jedi na meniju (79 EUR s sirom). Nazadnje, degustacijski meni s petimi hodi stane 98 EUR.

Za ljubitelje dobre kulinarike ali ob posebnih priložnostih je restavracija Les Magnolias vredna ogleda. Za tiste, ki nimajo avtomobila, je naslov oddaljen manj kot deset minut hoje od postaje Nogent - Le Perreux. Če prizorišče nima parkirišča, je v bližini na voljo veliko parkirnih mest. Če niste iz tega območja, je to odlična priložnost, da si sestavite odličen program, saj je Val-de-Marne poln odličnih idej za izlete, ki jih lahko odkrijete!