V 11. okrožju se nahaja Mala Boom, prva restavracija málà xiāngguō v Parizu, kar je dobra novica za ljubitelje novih okusov, ki svoje brbončice radi soočijo s čilijem. Málà xiāngguō je namreč kitajska jed, ki izvira iz regije Sečuan, znane po svojih pekočih jedeh, in ta specialiteta ni izjema.
Jed málà xiāngguō je odličnajed za skupno uživanje in je sestavljena iz mesa in zelenjave, skrbno prepraženih v voku v omaki málà s sečuanskim čilijem in poprom . Po tem, ko se jed prižge pod plamenom, ki iz jedilnice ponuja čudovit prizor, se celotna jed prinese na mizo v veliki posodi, iz katere vsi gostje z veseljem jemljejo s palčkami.
V restavraciji Mala Boom so 4 vnaprej določeni recepti na voljo kot samostojne različice samo v času kosila, pravi pustolovci pa si iz 18 sestavin à la carte sestavijo svojo málà xiāngguō. Patrick El Khoury, lastnik lokala, za dve osebi predlaga 8 do 10 sestavin, za tri osebe 12 do 15 sestavin, za večje gurmane pa 16 sestavin.
Kar zadeva začimbe, ker so tu vojna veja, restavracija ponuja 6 stopenj začinjenosti, od 0 (brez začimb v jedi) do 5. Tisti, ki svojo jed končajo pri 5. stopnji, vidijo svoj obraz na steni šampionov na zadnji strani restavracije; to veliko pove o težavnosti in pogumu, ki je potreben!
Ponosni na naša dva málà xiāngguō delimo svoje stvaritve z vami! Prva je bila tako sestavljena iz govejega križnega zrezka, ocvrtega tofuja, brokolija, gob shiitake, gob enoki, sojinih kalčkov, riževih kruhkov in rezancev iz sladkega krompirja, z 0 stopnjo čilija ; drugi pa je bil sestavljen iz lignjev, svinjske ribice, sojinih kožic, lotosovih korenin, gob shimeji, črnih gob, zelja in riževih rezancev s stopnjo čilija 1; obema so bili dodani koriander, arašidi in opečena sezamova semena.
Obe različici sta bili odlični, vsaka sestavina je v jedi izstopala, čili stopnje 0 pa je bil bogatega okusa - brez čilija ni začimb! Vendar je treba poudariti, da je bila za naše majhne pariške brbončice že stopnja 1 zelo pekoča, vendar ima vsak svojo toleranco. Skleda riža ob krožniku pomaga pogasiti ogenj.
Tako kot slastna solata iz naribanega krompirja v pikantni sojini omaki (7,80 EUR) kot predjed in zelo dober gin in tonik s sečuansko omako (10 EUR), napolnjen z rdečimi sečuanskimi jagodami - ki vam ga priporočamo ugrizniti, če želite preizkusiti resnično nenavaden anestetični občutek, ki ga te majhne jagode povzročijo na jeziku.
Prijazen naslov s pravim nabojem!
Mesto
Mala Boom
42 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.malaboom.com
Rezervacije
01 89 43 24 85
