Bomaye, neverjetni afriški burgerji po navdihu tradicionalnih afriških jedi

Odprtje restavracije Bomaye v 10. okrožju, na naslovu rue de Paradis, je nenavadno, eksotično in naravnost neverjetno opozorilo na ulično hrano. Lokal vodita Camille Gozé in Laurent Kalala, ki skupaj delata v mestu in na odru ter sta oba navdušena nad ulično hrano ter afriškimi kulturami in kuhinjami, ki so v Parizu še vedno premalo zastopane.

Potem ko sta se pod vodstvom Céline Chung udeležila tekmovanja "Qui veut ouvrir son resto", ki ga je organizirala družina Bao , in raziskala Afriko, da bi iz prve roke spoznala, o čem sta do takrat sanjala, je bilo povsem naravno, da sta odprla restavracijo, v kateri bosta predstavila najboljše recepte afriške ulične hrane. In kaj je bolj simbolična jed kot burger?

Od Senegala do Konga, prek Slonokoščene obale in Maroka sta se prijatelja vrnila s kovčki, polnimi tradicionalnih receptov: piščanec mafé ali yassa iz Senegala, garba in alloco iz Slonokoščene obale, piščanec mayo iz Konga in kuskus tfaya iz Maroka. Pripravite se na potovanje!

Restavracija, poimenovana po vzpodbudnem izrazu, ki ga je skandirala množica(Ali boyame!) med tekmo med Mohamedom Alijem in Georgeem Foremanom v Kinšasi leta 1974, je pisana in hrupna jedilnica, katere stene krasijo svetleče slike umetnikov Ernesta Novega in Kouke Ntadija.

Enako harmonijo barv in tekstur najdete tudi na meniju, ki ponuja 6 različnih receptov za burgerje, ki so na voljo à la carte ali kot del res ugodnega menija. Burger + priloga + pijača stane 16,90 EUR:

• Le Champion d'Afrique 2022, reinterpretacija slavnega senegalskega mafeja (13,90 €) z govejim hamburgerjem Black Angus, omako Mafé, stopljenim čedarjem in praženimi arašidi; naš veliki favorit, tolažilni burger z arašidovo omako, ki ga ne bomo kmalu pozabili!

• Kin la Belle, ki ga je navdihnil piščanec z majonezo iz Konga (13,90 €), z velikim kosom hrustljavega piščanca, obloženega z 10 začimbami, domačo dimljeno majonezo, rdečo čebulo, rdečim zeljem in ocvirki cébette.

• Babi la douce, prilagoditev garbe iz Slonokoščene obale, s prigrizkom zrezka iz tune, posutega s hrustljavim zdrobom iz manioke in začinjenega z domačim majonezo, jalapeñosom in cébette.

• Merci Mima, maroški kuskus, z mleto govedino Black Angus, omako iz rozin in cimeta ter pirejem iz sladkega krompirja in rdečega zelja.

• Lion de la Teranga, kot senegalski piščanec Yassa, s paniranim piščancem v domači mešanici 10 začimb, omako v slogu Yassa in čedarjem s poprom Penja.

• Allocovor, edini vegetarijanski burger na meniju, posvečenallocu iz Slonokoščene obale, ki tradicionalno meso nadomešča z velikodušnim fritatom iz plantaina, postrežen pa je s plantainovim humusom, jogurtno-mintovo omako in ocvirki iz rdečega zelja.

• Preberite tudi
• Afriške restavracije v Parizu
• Teden pred nami 29. april - 5. maj 2024 v Parizu: brezplačno ali po znižani ceni
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Najboljše afriške tradicije se začnejo pri predjedeh, z odličnimi klaklos, majhnimi ivorskimi ocvrtki iz plantainov, čebule in začimb (8 EUR), ki jih potopite v paradižnikovo omako; pa tudi pri kozarcih, z osvežilno, cvetlično domačo pijačo bissap (5 EUR), znamenito pijačo na osnovi hibiskusa. Za tiste z okusom po taninu Bomaye ponuja tudi odličen izbor vin iz Južne Afrike.

Žal nismo imeli prostora za sladico, saj so burgerji velikodušno postreženi, a že zdaj vemo, da se bomo vrnili in poskusili preostali del menija! Piškoti iz arašidov, čokolade in čuša (5 EUR) ter vaniljevo-hibiskusov sladoled, ocvrt v kokosovih drobtinah (7 EUR), so bili hudičevo mamljivi ... tako kot drugi burgerji na meniju. Naslednjič se bomo odpravili na Slonokoščeno obalo in v Maroko!