petkov večer, judovske specialitete za šabat vsak dan v tednu

Vsak teden se v judovskih družinah praznuje šabat. To je priložnost, da se vsak petek zvečer zberejo starši, bratje in sestre, tete in bratranci ter sestrične okoli pogostitve, pripravljene z ljubeznijo. Obstaja toliko judovskih kuhinj, kolikor je judovskih družin, bodisi sefardskih aliaškenazijskih, iz Maroka ali Poljske. 

Če želite spoznati to bogato tradicijo, pa niste jud ali nimate verne družine, ni nobene skrivnosti: morate iti v restavracijo, da boste lahko okusili te jedi, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Le maloizraelskih restavracij v Parizu je ponujalo prave sabatne recepte, vendar je bilo to pred odprtjem restavracije Vendredi Soir. 

Nasproti železniške postaje Gare de l'Est restavracija Vendredi Soir ponuja judovsko kuhinjo, »domačo in pripravljeno kot doma«, polno radodarnosti in pristnosti. Na čelu restavracije staKeren Afriat in Jérémie Bankhaiter, ki sta že ustanovila restavracijo Levantine in pekarno MaMi Deli. Mozaik na tleh, bar iz masivnega lesa, majhni art deco detajli tu in tam, med njimi veliko ogledalo, okrašeno z listjem, spiralno stopnišče in stena iz naravne opeke; Vendredi Soir je izjemno prijeten.

Na jedilnem listu so maroške, tunizijske in aškenazijske judovske jedi, značilne za šabat, pa tudi različne jedi, ki simbolizirajo družinska srečanja ob koncu tedna, kot so kémias, majhni krožniki za deljenje: artičoke z limono (5 €), sesekljana piščančja jetra (9 €), korenje z pomarančo, cmoki s paradižnikovo omako in kumino, janež z limono, brick z jajcem in tuno, humus ali pa ogromne pastille s piščancem, suhim sadjem in začimbami (12 €), pravi maroški sladko-slani recept. 

Domači kruh hallots (7 € za dva) iz MaMi Deli se že zdaj napoveduje kot nepogrešljiv del jedilnega lista. Vsako jutro ga dostavijo v restavracijo, je popolnoma brioche in ga z veseljem namakamo v tahini, olivno olje in harisso. 

Kuskus ima seveda tudi pomembno mesto na jedilnem listu Vendredi Soir, vvegetarijanski ali mesni različici – piščanec, merguez, govedina –, vmaroški različici s suhim sadjem alitunizijski različici s slavnimi kroglicami (23 €). Vse jedi se postrežejo z zdrobom, obilno namočenim v vegetarijanski juhi iz korenja, čebule, buče, bučk, repe in zelja. 

V najčistejši judovsko-maroški tradiciji bo dafina (28 €) navdušila tiste, ki pridejo tja ob vikendih, saj se streže le od petka zvečer. Kuhana 24 ur, je sestavljena iz riža, pšenice, čičerike, govejega mesa, krompirja in jajc. Tunizijci bodo navdušeni, da so na jedilnem listu našli pkailo, enolončnico iz ocvrtega in dolgo kuhanega špinača s svežimi zelišči, belimi fižoli in govedino.

Razen če ne raje izberete šnitzel, tanko aškenazijsko panirano piščančje zrezek (16 €) s tunizijsko»testenino z omako«? Saj smo vam rekli, da se jedilni list razlikuje od običajnih judovskih restavracij v Parizu! 

• Preberite tudi
• Izraelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za judovsko kuhinjo
• Nour, majhen lokal, kjer strežejo izraelsko ulično hrano in ražnje na žaru
• Broška, izraelska stojnica, shawarma in falafel v Passage des Panoramas

Zagotovo pa vse skupaj poplaknemo s kozarcem vina (košer, kot celoten jedilni list),domačim lattejem(8 €) z mandljevim mlekom, datljevim medom in cvetom pomarančevca (za omedlevanje) in sevedamaroškim čajem(7 € za dva) s svežo meto in pinjolami! 

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.