Kuna, indijska ulična hrana naan

Priznajmo si, da je naan, navaden, s sirom ali česnom, temelj vsakega uspešnega kosila v indijski restavraciji. Če ste velik ljubitelj tega majhnega peciva indijskega izvora, obiščite majhno restavracijo Kuna, ki je posvečena indijskemu naanu po vzoru ulične prehrane in je le streljaj od Pigalle.

To novo restavracijo vodita Candice Franc in Charley Moreau, ljubitelja Indije, ki sta se za prvo restavracijo izobraževala v Ducasseovi šoli in La Feliciti, za drugo pa v več pariških brunaricah. Potem ko sta skupaj odprla prvo sredozemsko restavracijo v Melunu v Seine-et-Marne, sta predstavila restavracijo Kuna, da bi predstavila ulično hrano po indijskem navdihu.

Za dosego tega cilja sta se povezala s kuharskim mojstrom Sudarshanom Acharyo, ki je pripravljal jedi, in dekoraterko Marine Tujas, ki je poskrbela za dekoracijo lokala, v katerem sta se odločila za prefinjen dekor, ki združuje stekleno zelene ploščice, pročelje v barvi bakra in okna v obliki rizalita, ki Kuno kopajo v naravni svetlobi.

Naan, ki ga kuhar vsako jutro pripravi na kraju samem, je narejen v skladu s tradicijo. Testo je vzhajano s pekovskim kvasom in nato počiva 48 ur. Ko ga pregnetejo, zaokrožijo in raztegnejo, ga dajo v peč Tandoor, znamenito tradicionalno indijsko peč. Napolnjena je z žerjavico, ki ohranja intenzivno toploto do 480 stopinj in omogoča edinstveno izkušnjo peke. Testo je položeno na notranje stene, zato takoj naraste! V restavraciji Kuna lahko naan pripravijo po naročilu s svinjino, piščancem, ribami ali zelenjavo, slan ali sladek, vendar vedno s francoskimi izdelki.

Na jedilniku so štirje sendviči, ki so poklon klasični indijski ulični hrani: dva sendviča za mesojedce, ribji naan in vegetarijanski sendvič, ki se spreminja glede na letni čas.

Izbirate lahko med

Masleni naan s piščancem, ki je mariniran in nato pripravljen kot piščanec Tikka Masala, šest ur dušen v omaki iz kumine, cimeta, rozin in indijskih oreščkov, nato pa postrežen s paradižnikom, papriko in čebulo v curry omaki ter solato. Vendar obžalujemo pomanjkanje pravih indijskih okusov, prekuhavanje piščanca in uporabo zelenjave izven sezone.
Pulled Naan, z več kot 12 ur kuhano svinjsko kračo, čebulo in papriko, solato in domačo mangovo curry omako.
Karee Naan s kosom trske, marinirane v mleku in nato ocvrte v koruznih kosmičih, postrežene z domačo curry omako in omako Raita z jogurtom, koriandrom in meto.
zelenjavni Naan z ocvrto bučo, ki je bila v nasprotju s piščancem v večjem delu sendviča popolnoma surova - pazite na svojo zobno krono!

Kuna ponuja tudi svoje recepte v skodelicah Biryani na osnovi riža, kardamomovih semen, graha in sultan ter eno od hišnih specialitet - piščanca, trsko, svinjino ali zelenjavo; pa tudi indijske priloge, kot so vegi samoussas s krompirjem, grahom in sultanami ter dhal iz koralne leče in rdeče čebule, ki ga lahko spremljata domača limonada ali sadni lassi.

Za zaključek kosila ali obroka s seboj pa si lahko privoščite sladek naan z namazom, rižev puding s kardamomom ali sladoled.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.