To je bila ena prvih restavracij Big Mamma, ki je odprla svoja vrata v prestolnici, in šele druga po East Mamma, ki je napovedovala prihodnjo hegemonijo skupine Tigrane Seydoux in Victorja Luggerja v italijanski gastronomiji v Parizu.
Ober Mamma, ki se nahaja v okrožju Oberkampf, kot pove že njeno ime, je skoraj 10 let po odprtju še vedno obvezna izbira za vse, ki si želijo privoščiti čezalpske specialitete navzhodu Pariza. Ne glede na to, ali ste v času aperitiva le skočili na pijačo, ali ste se ustavili na poslovnem kosilu, ali pa ste večer nadaljevali s prijatelji obantipastih, za obisk restavracije Ober Mamma se vedno najde čas.
Vzdušje je kot v italijanski trattoriji. Od ikoničnega bara ob vhodu, kjer strežejo koktajle , do terase, ki navduši, ko posije sonce, do zadnjega dela restavracije, v hrupni in živahni jedilnici nasproti odprte kuhinje z impozantno pečjo na drva, kjer lahko jeste za pultom ali se zleknete na klop pod čudovito stekleno streho, ki restavracijo obsijala z naravno svetlobo.
Osem let pozneje ostaja krédo enak: v ponos najboljšim izdelkom iz La Botte, ki so strastno pridobljeni neposredno od italijanskih proizvajalcev. Ne zaman imajo ti vrhunski suhomesnati izdelki, konkurenčni siri in druge surove dobrote svojo stran na meniju, kjer lahko izbirate, kot je to srce coppa, marinirano v vinu Marsala in Proseccu, nato dimljeno in zorjeno 50 dni (9 EUR).
Za predjed sta poleg domačih jedi buffala in stracciatella na voljo tudi bolj edinstveni kreaciji, kot je jajce au gratin s sirom pecorino (7,5 €), ki je potopljeno v gosto paradižnikovo omako, skupaj z dušenimi gobami; prava jed sama po sebi. Preostali del menija poteka gladko, razen obžalovanja, da nismo mogli poskusiti vsega.
Primi in secondi plati imata svoje jezike. Rižota z italijansko paradižnikovo omako, guanciale de cochon in pecorino fondue (17 EUR), ossobuco v najčistejši milanski tradiciji (17 EUR) in seveda številne sveže testenine, ki jih pripravljajo v lokalu. Udobje v polni meri.
Vendar je težko pozabiti na veličastno peč na drva, iz katere izvirajo nekatere najboljše neapeljske pice. Zato se odločimo za pico Dancing Queen (17 EUR), belo osnovo, na kateri so mozza fior di latte, rikota, pršut, kuhan z zelišči, olive taggiasche, gobe, drobnjak in bazilika; zelo dobra izbira in vedno tisto puhasto, puhasto testo, ki ni preveč elastično.
Kozarec italijanskega vina iz ene od približno stotih v kleti ali koktajl takoj, ko ga naročite in postrežete, sta odlična spremljava teh domiselnih jedi, seveda z majhno prevlado špricerjev v klasični, deviški ali bellini različici (10 EUR; prosecco, beli breskov pire, malina).
Sladico bomo morali izpustiti, saj sta nas predjed in pica premamili. Vendar sta bila tigramisu (8 EUR) in pita banoffee (9 EUR) točno to, kar smo iskali. Dober razlog, da se vrnemo v to institucijo, ki se ni postarala niti za en dan!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 26. november 2025
Mesto
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.bigmammagroup.com
