Restavracija Cellar: lokalna ponudba francoske kuhinje z japonskim pridihom

V Parizu gurmani nenehno iščejo zaklade v soseski, ki se skrivajo v labirintu pariških ulic in v katerih se skrivajo velika presenečenja in priljubljene jedi. Če ste ljubitelj teh dobrih naslovov, kjer se skrivnost prenaša od ust do ust, je čas, da opustimo skrivnostnost in vas popeljemo na ogled kleti Cellar, malega sosedskega samoroga z vrhunsko gastronomijo.

Tu se počutite kot doma. V svetlem in sodobnem okolju boste odkrili koščke sestavljanke, ki sestavljajo prijetne osebnosti, ki oživljajo to restavracijo. V ozadju lahko zagledate kuhinjo, kjer Geoffrey, kuhar in lastnik lokala, ki ga vodi skupaj z ženo Almiro, žonglira za štedilniki in razkriva prefinjene jedi, sestavljene z veliko željo po deljenju. Ta pristnost je tako očitna, da se duh družabnosti širi od mize do mize, da se led med neznanci prebije.

Restavracija, ki je ob delavnikih odprta le zvečer, ob koncih tedna pa za kosilo in večerjo, je tudi oda ljubezni do francoske kuhinje in japonske kulture. Če bi kuhinjo restavracije Cellar opisali kot fuzijo, ne bi bilo povsem pravilno: v resnici gre bolj za japonski pridih, ki modro-belo-rdečo kuhinjo še poudari. Geoffrey vsak dan nakupuje, iz svežih pridelkov in po svojem navdihu pa nam predstavlja spreminjajoči se meni. Ni presenetljivo, da je jedilnik na voljo le na tabli: težko je vstopiti v klet, ne da bi opazili spremembo v jedeh!

To je naslov za navdušence, ki vzbuja radovednost in bi moral biti še posebej všeč ljubiteljem sladkih in slanih jedi ter gurmanom, ki iščejo znameniti umami. V klasičnih jedeh ni nič osnovnega, Geoffrey pa je tisti, ki v svojih receptih, ki so nedvomno plod velike pozornosti do podrobnosti, izraža svojo osebnost.

Za začetek so tukozice, sotirane v satayu, arašidovi omaki, ki se pogosto uporablja v jugovzhodni Aziji, ki jo je Geoffrey začinil s kančkom combave. Citrusi dodajo čudovito osvežilno noto in od te jedi ne bomo pustili niti drobtinice ... kot bomo pustili tudi za tiste, ki bodo sledile!

• Preberite tudi
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 13. do 19. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Tisti dan je bila na meniju jed iz zelo svežih pokrovač, ki so jih prigriznili in postregli z omako ponzu, narejeno iz kisle sojine omake, ki je precej sladka in aromatizirana z yuzujem. Kuhanje teh školjk je precej občutljivo in to je odločilni preizkus, na katerem se dobre restavracije odlikujejo. Tu je izziv odlično opravljen: pokrovače imajo svilnato teksturo, ki se kar stopi v ustih. Pokrovače imajo svilnato teksturo, ki se topi v ustih, in se odlično ujemajo s posušenimi bonitovimi ostružki, ki pod vplivom toplote oživijo, hkrati pa dodajo pridih značaja z močnimi jodovimi notami, ki prebudijo brbončice. Jedi je priložen dušen jajčevec z misom in mirinom, ki okrepi sladko-slankast okus in pomaga uravnotežiti celotno jed.

Radovednost nas je pripeljala tudi do tega, da smo poskusili Katsudon, znano japonsko obloženo svinjino, ki jo v bolj bistroumni različici najdete v restavraciji Cellar. Vendar puristi ne pričakujte tradicionalne jedi, temveč le različico v francoskem slogu. Geoffrey je ledja zamenjal za bolj plemenit del, file mignon, premaz pa je mešanica drobtin in panko. Tokrat gre za veliko klasiko japonske gastronomije, ki je ponovno obravnavana skozi prizmo francoskega savoir-faire v bolj "vzvišeni" ponovitvi, vse do priprave. Priporočamo vam, da se za spremljavo jedi prepustite vodstvu ekipe iz kleti, ki vam bo poleg izbora dobrih vin lahko ponudila tudi sake za tiste, ki se želijo podati v bolj neznane kombinacije za pariške brbončice.

Ko je čas za sladico, se za pozornost potegujeta dve obvezni jedi. Za tiste s pravim sladokuscem priporočamo hišni podpis brioche perdue, sin mignon, ki bo prepričal ljubitelje poznih kosil. Ima teksturo, ki je hkrati mehka in dovolj trdna, da zagotavlja dovolj žvečljivosti, hkrati pa ostane dobro namočena, da nam ob jedi zagotovi sočno, slastno stran.

Po drugi strani pa, če ste manj navdušeni nad sladkimi stvarmi, a si vseeno želite zaključiti obrok na sladko, vam svetujemo, da poskusite vafelj iz črnega sladkorja s sladoledom iz zelenega čaja. Pri tej sladici nam je všeč, da ni pretežka, a je še vedno okusna. Vafelj je nesladkan, precej tanek in obložen s karameliziranim črnim sladkorjem, ki mu doda praženo, popečeno noto in hrustljavost. Sladkost je posledica osvežilnega domačega sladoleda iz zelenega čaja, katerega grenkobo odtehta sladkor, ki je potreben za pripravo te glazirane poslastice.

Kot smo že povedali, je klet majhen samorog v soseski z vrhunsko gastronomijo. Vendar opozarjamo, da se ta naslov hitro zapolni, zato vam priporočamo, da si ga, če ga želite odkriti, rezervirate vnaprej! Nenazadnje ima restavracija v obokanih kleteh v kleti še drugo sobo, ki jo lahko uporabljate zasebno in v kateri lahko poskrbijo tudi za večje skupine.