Minimalistična, umirjena ebenovočrna fasada skozi steklena okna razkriva elegantno, umirjeno okolje. V notranjosti bronaste maske čuvajo mize gostov, ki so prišli na vrhunsko japonsko kuhinjo v elegantnem in intimnem okolju. Ko odprete vrata restavracije Ojii, vas takoj pritegne v prostor, kjer mirno in sproščeno vzdušje preči vrvež zunanje prestolnice.
Mlajši brat bistroja Onii-San v Maraisu, Ojii, nas popelje v vzdušje modnega tokijskega bara, tokrat v okrožje Saint-Germain. Na meniju so izjemni izdelki predstavljeni v presenetljivih in prefinjenih receptih, ki jih lahko delite ali ne, namenjeni pa so razkrivanju najboljšega iz japonske gastronomije. Cene so na splošno precej visoke, vendar ostajajo v skladu z ugledom lokala in predstavljenimi recepti. Kljub temu je ponudba dovolj raznolika, da lahko uživate v kulinaričnem doživetju in hkrati nadzorujete svoj proračun.
Priporočamo, da se že na začetku prepustite skušnjavi koktajla ali, še bolje, kreacije po meri, z alkoholom ali brez njega, ki bo zapeljala brbončice v iskanju presenečenja. Med predjedmi Ojii močno udari s tatarcem Toro (28 EUR), najžlahtnejšim delom modroplavutega tuna, mastnim in v trebuhu, ki se izredno topi in ki je tukaj kombiniran s kaviarjem Volzenhka (5 g), spremljata pa ga tempura iz morskih alg Nori in omaka Ponzu.
Ne zamudite sušijev, ki so na voljo po kosih od 7 do 15 evrov. Tu so sušiju s skrbno izbranimi sestavinami povrnili nekdanjo slavo. Suši je že začinjen, skrbno sestavljen in pripravljen za uživanje.
Če želite ohraniti svoje morske noge, je vredno poskusiti karpačo Seriola Ikejime (32 EUR) s tankimi rezinami, ki sublimirajo topljivo meso, vse skupaj pa je začinjeno z omako miso-wasabi, ki, to vam zagotavljamo, ni prav nič pikantna, a čudovito odišavi krožnik. Pražena ajdova semena dodajo celo kanček hrustljavosti, da uravnotežijo teksture: da, hudič se skriva v podrobnostih.
Naš najljubši je tofu s sezamom v juhi daši, ki stane 25 €. Pri tej jedi pozabite na vse predsodke, ki jih imate o tej sestavini. Ojii je s tem receptom s pečenimi notami in pomirjujočimi okusi naredil pravo presenečenje. Všeč nam je rahlo hrustljava, a lahka tekstura skorjice, ki se nato prelevi v svilnato teksturo tofuja. Postrvje ikre, ki jih potresemo po tofuju, jedi dodajo pridih joda. Že zaradi te jedi bi se radi vrnili v Ojii.
Obljubili smo vam nekaj izjemnih izdelkov, ne bomo pa pozabili na eno od zvezd jedilnika, od katere se ljubitelji mesa težko odvrnejo: wagyu. Ta japonska govedina je še posebej cenjena, saj se vzreja po zelo zahtevnih metodah v smislu nadzora, potrpežljivosti in strogosti tako pri hranjenju kot pri oskrbi živali. Rezultat je izjemno marmorirano meso. In seveda ga boste našli na jedilniku restavracije Ojii! Hokkaido Wagyu entrecôte (65 EUR), na primer, vas vabi, da uživate v tem izjemno nežnem mesu, prelitem z omako teriyaki, ki je še bolj slastna z redukcijo omake ponzu in značilnim rižem.
Imate še prostor za sladico? Če je tako, vam priporočamo sladoledno skledo z matčo in kakavom, ki sta jo pripravila Enzo in Lily. Tekstura te sladice z glazuro je presenetljivo svilnata in ostaja zvesta okusom tega izjemnega zelenega čaja. Čokolada bo gotovo zadovoljila ljubitelje čokolade, ne da bi preglasila matcho. Tudi ta dva muhasta okusa sta našla svoje ravnovesje.
Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Ojii
6 Rue Perronet
75007 Paris 7
Dostop
Saint-Germain-des-Prés (linija 4)
Uradno spletno mesto
www.ojii.fr
