Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

Auberge Pyrénées Cévennes, stoletni bistro v 11. okrožju, se ponaša z lokalno kuhinjo v nespremenjenem okolju. Cassoulet, blanquette in pâté en croûte ohranjajo duh canaille v pristni in topli hiši.

Auberge Pyrénées Cévennes je legendarni naslov v 11. okrožju, ki že več kot sto let uteleša dušo pariškega bistroja. To znamenitost lokalne kuhinje, znano po blanquette de veau in cassoulet, zdaj vodi kuharski mojster Pierre Négrevergne, pri tem pa je ohranil nespremenjen dekor in velikodušen duh.

Gostilna, ki se je rodila pred več kot sto leti

Zgodbahotela Auberge Pyrénées Cévennes se je začela pred več kot sto leti v četrti Folie-Méricourt, ki je bila takrat delavska četrt. Ta tradicionalni bistro, ki je le streljaj oddaljen od trga Place de la République, je bil vedno zatočišče za gurmane, ki so iskali bogato kulinariko in družabnost.

Dekor provincialne hiše

Ob vstopu vas preseneti nespremenljivost kraja. Stare lesene obloge, karirasti prti, preprosto, toplo vzdušje, vonj po kuhanih jedeh ... Vse spominja na provincialno gostilno, ki jo je pozabil čas. Sem pridemo, da bi ponovno odkrili okuse, ki so izginili, daleč od modnih smernic in trendov.

Lokalna kuhinja Pierra Négrevergna

Odkar je hotel Auberge prevzel kuharski mojster Pierre Négrevergne, ostaja zvest svojim kulinaričnim začetkom. Velikodušni domači cassoulet ostaja vzorčni primer. Teletina blanquette, še ena značilna jed, je soglasno priznana zaradi svoje mehkobe in popolnoma nadzorovane priprave. Kuharjeva pašteta en croûte je na svetovnem prvenstvu leta 2015 zasedla celo 4. mesto. Na voljo so tudi klasične sladice in francoska vinska karta, oblikovana tako, da spremlja vsako jed v duhu bistroja.

Začasno zaprtje, obljuba o vrnitvi

Hotel Auberge Pyrénées Cévennes je trenutno zaprt zaradi prenove. Ponovno naj bi ga odprli leta 2026, pri čemer obljubljajo, da se bo vrnil, ne da bi se izneveril duši hiše. Čas je, da si vzamemo odmor in ohranimo to, kar je: pristen naslov, ki ga ljubijo Parižani in ljubitelji tradicionalne gastronomije.

Naš test Auberge Pyrénées Cévennes:

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pristni pariški bistro za gurmane
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je stari bistro v 11. pariškem okrožju, ki že več kot 100 let navdušuje s svojo tradicionalno kuhinjo. Pred dvema letoma ga je prevzel Pierre Négrevergne in še naprej navdušuje ljubitelje dobre in radodarne francoske kuhinje. Ljubitelji paštete en croûte, blanquette in cassoulet? Tukaj je vaš naslov! [Preberi več]