DKR, afro street food v Bastille z recepti, ki jih navdihuje Dakar

Nova adresa posvečena afro ulični hrani nastaja v Parizu! DKR odpira vrata v 11. okrožju, blizu Bastille, ki jo podpirata brata Djikine in skupina BMK, že avtorja restavracij BMK Paris-Bamako, odprtih leta 2017, ter BMK Folie-Bamako uvedene leta 2020.

Z DKR skupina nadaljuje z delom okoli DKR, cuisines africaines et afrodescendantes, z urbanim in sodobnim pristopom, ki je hkrati vkorenjen v svoje obdobje in zvest okusom kontinenta. L’Afrique de l’Ouest in še posebej Dakar tvorita temelj jedilnika tega nouvel établissement, obogatenega z vplivi iz drugih regij kontinenta ter iz Antilles, odraz diasporičnih kultur.

Tokrat nova adresa bratov Djikine bolj poudarja ulicno hrano, ki jo je zasnoval kuhar Diadié Diombana, in tukaj preoblikuje več emblematičnih jedi. Med predjedi sta kéléwéléji (začinjene plantajne banane iz Gane) ali pikliz, karibska solata z ostrimi notami. Po strani se ponuja senegalski yassa, ki je poimenovan z mangom in na voljo kot glavna jed ali v sendviču po vzoru grilled cheese veggie.

• Preberite tudi
• Afriške restavracije v Parizu
• Afriške restavracije s teraso v Parizu, naši dobri naslovi
• Afriški, korejski, maroški burgerji... Kje v Parizu jesti burgerje z vsega sveta? Naši dobri naslovi

Neopazljiv mafé je po tradiciji obdelan z značilno mešanico začimb. Tudi druge jedi, ki so v Parizu manj običajne, so v središču pozornosti, na primer nigerijski jollof riž, kenijski kuku-paka ali pa widjila, jed s severa Mali, predstavljena kot sendvič briošasti z ocvrtim piščancem. Za sladico ponudba dopolnjujejo tradicionalne posebnosti, kot so ngalakh senegalski iz milja in kruha sim-tinga (pain de singe).