L'Orée des Sablons, odlična bistronomijska restavracija Fontainebleau v departmaju Seine-et-Marne

Če iščete dobro restavracijo za jed v Fontainebleau, zakaj ne bi obiskali L'Orée des Sablons ? V središču pešcone ulice Sablons v Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons izide kot ena izmed zanimivih gostiln kraljevega mesta od ponovnega odprtja na začetku leta 2025.

Za tem projektom stoji Sylvain Bouscarat, ki je študiral pri Ferrandi in je desetletje vodil pariško brasserie, pri kuhinji pa mu je zaupano kuharju Kevin Pernetteu. Ta je svoj strokovni pot utrdil v uglednih hišah: Le Bristol v Parizu, Christian Têtedoie v Lyonu in tri-zvezdni Alexandre Mazzia v Marseilleu. Kot finalist Svetovnega prvenstva v zajcu à la Royale v letih 2017 in 2018 kuhar Pernette prinaša natančnost in ustvarjalnost v vsako jed. Restavracija se zdaj uvršča v izbor Michelin Guide 2026, kar ni presenetljivo, ko se tam odpravite na kosilo.

Okvir sam po sebi si zasluži, da mu namenimo nekaj pozornosti. Nekdanji bistro, nekoliko zastarel, je postal prijeten restavracijski prostor z elegantno stekleno fasado. Temna dvorana, mizami dovolj razmaknjenimi, da lahko dihamo, vabi k udobnemu sedenju, brez občutka stiskanja, kot v prenatrpani kantini. In ko vreme dopušča, terasa podaljša užitek na peš coni v središču mesta.

Jedilnik, ki se vsak mesec obnavlja v skladu s sezono, temelji na mreži lokalnih pridelovalcev, skrbno izbranih: jajca prihajajo s Farma des Galaches v Chaintreaux, zreli siri nosijo podpis Laurent Beaufort iz Moret-sur-Loing, užitne cvetice prihajajo iz hiše Chevet na Fontenay-Trésigny, in celo med iz gozda Fontainebleau se pojavi v kuhinji. Ta lokavorizem ni marketinški argument: res ga je mogoče okusiti.

Začeli smo z «L'Oreiller de la Belle Aurore», podpisano pašteto v skorji kuharskega mojstra, ki jo je mogoče naročiti po rezinah ali na pol za delitev. Lepo odkritje: malo slano, idealno uravnotežena, bogata po teksturah in s hrustljavo skorjo. Kuhar, ki je bil finalist na prvenstvu v pripravi pâté en croûte, temu teko zelo dobro obvlada temo in to se čuti. Ljudje ga lahko delita dve ali tri brez dvoma.

Našemu okusu je ušel tudi prijeten pridih Jajca iz Galaches, morski ježek in kreša: popolno kuhanje jajca, na vrhu tarama iz morski jež, preliv iz kreše in mešanica mladih listov solate. Delikatna uvodna jed, kjer jodni podton morski ježek združuje s svežino kreše, vse skupaj pa izenača gostota samega jajca. Kombinacija, ki preseneti in prepriča, pri čemer so jajca pridobljena kar na kmetiji Galaches pri Chaintreaux.

• Preberite tudi
• Najboljše priložnosti v tednu od 4. do 10. maja 2026 v Parizu in Île-de-France

Na strani jedi je Cordon Bleu « Signature » po novem, ki klasiko postavi v sodobno luč: zvita guinejska kura z dimljenim čedarjem, griliranim radičem, črnim sezamom in nori algami. Hrskava do zadnjega grižljaja, njena omaka in sir jedi nudita gurmansko in premišljeno uživanje.

Bakalarjev file po tandooriju, lakiran z limono in ingverjem, z masleno emulzijo iz koničastega zelja in beurr blanc omako, tudi ta jed prepriča: riba je popolnoma pečena, začimbe ostanejo diskretne a prisotne, uživamo v prijetnem vzdušju.

Sladice prijetno presenetijo in ob koncu obroka ne preobremenijo brbončic s pretirano sladkorjem. Jabolko, ajda in seno (kremasto jabolčno čašo Pink Lady, drobljen sladek vergeoise, slana ajdova tuil in pena iz sena) je lahka, a kljub temu polna okusov. Osej, arašidi in bučna semena (pralin iz arašidov, sladoled in sveža listja oksala) prefinjeno izkorišča svežino in hrustljavost. 

Glede cen se pričakuje okrog 12–17 evrov za predjedi, 21–30 evrov za glavne jedi in 12–15 evrov za sladice. Ena kosilna menija za 26 evrov je na voljo, da odkrijete kuhinjo šefa, ne da bi se preplačali. Storitev je zelo pozorna in prijazna, strokovna, brez pretirane formalnosti, ki jo imajo velike restavracije.

L'Orée des Sablons se nahaja le na koraku od grad Fontainebleau, v peš coni Sablons. Restavracija je odprta od torka do četrtka od 10:00 do 22:00, v petek in soboto od 10:00 do 22:30. Nedelja in ponedeljek so zaprti. Priporočena rezervacija na uradni spletni strani.

Ta restavracija je namenjena radovednežem, ki želijo dobro jesti izven Pariza, ljubiteljem bistronomske premišljene kuhinje in lokalnih izdelkov, pa tudi uživačem, ki se odpravljajo na pobeg v območje Fontainebleau, med gozdovi in gradom. Priporočljivo je za pare ali za družbo prijateljev, ko želijo nekaj izvirnega na krožniku.

Tod podobno na Sortiraparis:

Adma, bistronomska restavracija v Fontainebleauu z mediteranskim pridihom
Adma je nova bistro restavracija, ki je svoja vrata odprla v začetku februarja 2024 v Fontainebleauu, v osrčju regije Seine-et-Marne. Ta prijeten lokal se nahaja na ulici 23 rue de France, le streljaj od znamenitega gradu, in ponuja francosko kuhinjo, ki jo navdihuje sredozemski bazen. Za projektom stojita Quentin Hubert in Enguerrand Lecocq, entuziasta, ki kulinarično znanje združujeta s strogim vodenjem, in sta restavraciji Adma vdihnila življenje v prijaznem, skoraj družinskem vzdušju, kjer se boste počutili kot doma. [Preberi več]

Kje jesti v Fontainebleau (77)? Naši priporočeni restavraciji
Želite najti dober restavracijo v Fontainebleau? Odpravite se v kraljevsko mesto Seine-et-Marne (77) in odkrijte čudovite kulinarične užitke. Od novih bistrojev do restavracij z zvezdicami Michelin – to so idealne lokacije za kulinarične užitke, ne glede na to, ali ste iz okolice, na izletu ali na obisku v gradu Fontainebleau. [Preberi več]

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.