Sormani, en diskret italiensk institution som har legat näraTriumfbågen i många år, har tagits över av Franck Potier-Sodaro, som tidigare var restaurangens sommelier och hovmästare, efter att grundaren Pascal Fayet lämnade restaurangen 2020.
Sedan dess har restaurangen, som har tre privata matsalar, varav en ligger tvärs över gatan, valt en inredning som kombinerar rokokoelement och moderna målningar, och föredrar ett kök som i så stor utsträckning som möjligt förlitar sig på korta, ansvarsfulla distributionskanaler. För att uppnå detta förlitar sig kocken på många små producenter och hantverkare, som var och en är specialiserad på en viss produkt.
Vid lunchtid serveras italienska specialiteter à la carte till priser som är anpassade till närområdet, men också en lunchmeny som varierar från vecka till vecka beroende på säsong och tillgång. På vårmenyn finns moreller, ärtor, sparris med ramslökspistou och säsongens första jordgubbar.
Men Sormanis stamgäster kan vara säkra på att restaurangens signaturrätter fortfarande finns kvar, oavsett om det är krabba med citron (€37) som för säsongen kombineras med tomatconfit och en ärtvelouté; eller havsabborrecarpaccio (€39) som är tillagad som en liten målning och subtilt kryddad med bottarga.
Recepten är eleganta och förlitar sig starkt på kvaliteten på ingredienserna, som är kända och berömda, men i slutändan behöver de inte mycket att visa upp. Kalvbräss (€44), som serveras smältande och bräserade, åtföljs av en gorgonzolapuré; den rostade hummern, som serveras mycket generöst, rullar ihop sig i en mycket tröstande rätt med hemlagad rigatoni och åtföljs av färska bondbönor, zucchini och bönor.
När det gäller säsongsbetonade rätter, färska från menyn, finns det stekt bläckfisk med kall saffranspotatismos (€38), eller fettuccine med björnvitlökspesto, bläckfisk med peperonata och vårlök (€33), naturligtvis tillsammans med en kyld spritz eller ett glas italienskt vin, eftersom Sormani har den största italienska vinkällaren i Paris.
Den söta sidan av menyn står konditorn Pascal Stadéroli för. Han gör de desserter som man förväntar sig av en italiensk restaurang, som tiramisu och affogato, men även mer personliga skapelser, som gariguette-jordgubbar (€16), maräng och hemgjord jordgubbssorbet, eller kanderad rabarber i carpaccio (€16), crème brûlée och söta brödpinnar.
Vill du äta italienskt till lunch?
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Officiell webbplats
www.sormanirestaurant.fr
