Shiro, fusionrestaurangen i Saint-Germain-des-Prés

Fusionsköket är inte dött, nej, nej. Beviset finns i form av denna nya adress som öppnar sina dörrar i Saint-Germain-des-Prés. Den nya restaurangen heter Shiro och har ett idealiskt läge intillkyrkan i Saint-Germain-des-Prés. På två våningar kombineras fransk bistronomi och japanska influenser under ledning av kocken Hiroyuki Ushiro.

På menyn finns endast säsongens råvaror, serverade i sin enklaste form. Vid lunchtid kan lokala och tillresta gourmeter avnjuta en bento med nio smårätter, bland annat carpaccio av havsruda med Ume plommonvinägrett, friterad och marinerad fiskescabeche, torsk med tartar av havskräfta, blomkålspuré och yuzukräm, och till och med kalvkött med en bädd av konfiterad schalottenlök, vild sparris, tuile av lotusblad och senapssås.

• Läs också
• Maison Blossom, trädgårdsrestaurangen på hotellet Sofitel Paris Le Faubourg, tar en fransk vändning
• Dalia, en anmärkningsvärd levantinsk restaurang i Sentier-distriktet
• Veckans bästa tips i Paris och Île-de-France, 6–12 april 2026

Chef Ushiro erbjuder också en sexrätters carte blanche Omakasé-meny till lunch och middag, som tar dig med på en kulinarisk resa till andra sidan jorden. Menyerna varierar beroende på kockens inspiration och vad som finns tillgängligt. Den består av en amuse-bouche, två förrätter, en fisk, ett kött och en dessert, som alla kan kombineras med vin eller sake för att göra den ännu mer originell.

Under vårt besök valde vi förrätten med lågtempererad kyckling (€22), toppad med en sesamsås och lite blek, och laxtartaren , fräsch men riktigt chiche.

Därefter två rätter som är olika men (tyvärr) lika när det gäller deras tillbehör - samma grönsaker, tillagade på samma sätt, på båda tallrikarna: å ena sidan den rostade Wagyu (€ 59) med en kalvjus och teriyakisås, bränd mycket snabbt; och å andra sidan burken, som är smältande mör.

Sötsugna som vi kan välja en isad daifuku mochi (€12) med röda bär eller en uppfriskande vacherin (€12) med yuzu- och grapefruktsorbet, medan cocktailälskare kommer att bli glada över att upptäcka en meny med cocktails som kombinerar franska och japanska smaker.

Upptäck till exempel Shiro (Hibiki - japansk whisky - kiwipuré, gurka, lime, aloe vera-juice, färsk mynta och matcha; €19), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japansk gin - hibiskustonic och färsk röd frukt för en somrig touch) eller Pink Matcha (mocktail gjord på litchi- och jordgubbspuré, tranbärsjuice, färsk mynta och matchapulver).

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.