Det vegetariska köket är mer populärt än någonsin i Paris, och Sezono är ett av de ställen som glädjer vegetarianer, nyfikna och gourmeter av alla de slag med sina helt vegetabiliska recept.
Det var mellan dessa två begränsningar som Ai Loan Dupuis och hennes partner Hakim El Bour bestämde sig för att öppna ett etablissemang som skulle förena deras två passioner: matlagning, naturligtvis, men också ekologi, och faktiskt nya sätt att laga mat på ett engagerat och ansvarsfullt sätt, samtidigt som man respekterar miljön.
Den fransk-vietnamesiskfödde kocken på Sezono har utbildats vidÉcole Ferrandi och skapar ett växtbaserat, kreativt och framför allt prisvärt kök med ekologiska, säsongsbetonade och lokala råvaror som kommer direkt från små producenter i Ile-de-France-regionen. Under hela dagen erbjuder restaurangen - som betyder säsong på esperanto - tre frestande menyer.
Vid lunchtid kan du välja från menyn, som ändras varje vecka, eller välja lunchmenyn för 14 €, som inkluderar en förrätt, huvudrätt och dessert. Du kan välja mellan soppor, gazpacho, kakor, tårtor, sallader och varmrätter, som vi berättar mer om strax. På kvällen kan du välja tallrikar att dela, från €6 till €13.
En annan gourmethöjdpunkt under veckan är den balanserade helgbrunchen, som inkluderar obegränsat med varma och kalla hemlagade drycker, en minikebab, panisses, chips, grönsaksacras, crudités, säsongssoppa, tårta, kompott och hemlagad granola, allt för 27 euro.
Och om du vill fylla på med alla godsaker har Sezono sina egna små stånd som säljer färsk frukt och grönsaker, baljväxter och flingor, samt matvaror att ta med hem!
För vår del utnyttjade vi det magnifika solskenet i Paris för att upptäcka Sezono på dess vackra träterrass vid lunchtid. När vi var där fanns det för ovanlighetens skull ingen lunchmeny, men kvällsrätterna var tillgängliga några timmar i förväg.
Du kan i lugn och ro titta på menyn medan du dricker en kallpressad, vitaminfylld juice gjord på säsongens frukt och grönsaker, restaurangens lilla extra. Alternativt kan du välja ett naturligt franskt vin, en hantverksöl från Ile-de-France-regionen eller en hemmagjord cocktail eller mocktail .
Vi börjar vår festmåltid med de blandade pommes fritesen (€9), en krispig blandning av panisse-pommes frites och halloumipommes frites från Laiterie de Paris, vår favorit, som vi doppar i en hemlagad aioli, och den mycket lätta patén en croûte (€9) med grön sparris, blomkål, ramslökspesto och timjangelé. Observera att Sezono erbjuder en säsongsbetonad paté året runt.
Det är också omöjligt att motstå enhel kronärtskocka med ett hjärta fyllt med en rå örtkräm. En annan originell rätt är champillettes (€7), vegetariska rillettes med ostronskivling, shiitakesvamp och champinjoner från en svampodling på en parkeringsplats i Paris 18:e arrondissement - ja, ja!
Dags för huvudrätterna! Vi följer kockens goda råd och unnar oss den vegetariska kebaben (€12), Sezonos flaggskeppsrätt. Köttet inuti är strimlad ostronskivling med rostade kryddor - dupen fungerar perfekt! -en vit yoghurtsås, pickles för syra, råa grönsaker för fräschör och panisse pommes frites som tillbehör. Det är den typ av rätt som kommer att vinna över de sista vegetarianerna.
Vi blev också förälskade i den gröna sparrisen (14 €) som toppades med en ramslökssås - det är säsong och vi gillar det - innan vi tillät oss en liten dessert, även om vi inte hade många rätter kvar eftersom allt var så generöst serverat. Efterrätten var en tartelett på rabarber och äpple (€6) med chantilly på sumak och mandelkaramell. En delikat touch som avslutning på denna utsökta vegetariska lunch !
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
