Bara några månader efter att ha vunnit en andra Michelinstjärna för sin restaurang Table i 12:e arrondissementet presenterar kocken Bruno Verjus ett nytt bistronomiskt projekt tillsammans med ägaren Marcel Benhamou: öppnandet av Cavalieri i Paris mycket eleganta 16:e arrondissement.
Bakom spisen har Bruno Verjus placerat en man han litar på, den verkställande köksmästaren Cristian Stradaioli och hans bror Kevin Stradaioli, som är konditor. Så det är en familjeangelägenhet, med tonvikt på medelhavsmat med bistrosmak.
Som en resa runt Medelhavet innehåller Cavalieris meny soldränkta rätter frånSpanien till Italien, via södra Frankrike. Men det är i Grekland som stjärnkocken hämtar den mesta av sin inspiration, som förändras med årstiderna.
Vi måste erkänna det: vi var rädda för en frontkock som bara skulle skriva under menyn. Men den känslan glömdes snabbt bort och skingrades av provsmakningen, då kocken Verjus bjuder oss på en verkligt färgstark resa med de finaste och bästa produkterna som han har hittat i mitten av tallriken, förstärkta av kocken Cristian Stradaiolis teknik.
Placerad vid disken i en varm, ljus miljö, en riktig solstråle, börjar provsmakningen med upptäckten av de råvaror som sedan används i rätterna: Santona ansjovis mognad i salt i 18 månader (€ 12), Capricho nötkött cecina (€ 22), ultra fylliga Kalamata oliver (€ 9), halvkokta sardiner som knappt rökts (€ 18), tarama från huset, vacker och god i all enkelhet. Och det finns inget som en Cavalieri-cocktail (gin, vit martini, St-Germain, lime, ananasjuice; € 17) för att liva upp saker och ting.
Lunchen fortsätter med de finaste kött- och fiskrätterna: buken av röd tonfisk grillad som en biff med paprika (34 €), lamm rullat i vilda örter och oliver, stekt med tålamod (36 €), pärlhöna stekt med vitlök och färsk rosmarin (29 €), galiciskt revbensspjäll (58 €)... Slutligen väljer vi kalvtartaren, subtilt kryddad, och dagens delikata grillade fisk, tillsammans med kokosbönor och soliga grönsaker, toppad med en perfekt sauce vierge.
Synd för oss att det inte finns plats för konditorn Kevin Stradaiolis kreativa desserter, varav några var ganska experimentella och verkligen fick oss att vilja prova dem. Men vi är säkra på att vi kommer att prova den här tiramisun med Linosa-kapris (€18) och den här chokladmoussen med sweet chili-kräm och kanderade oliver (€14) en dag!
Officiell webbplats
cavalieri.paris
