Taillevent's 110, en klassisk fransk restaurang med perfekta mat-och-vin-kompanjoner

I hjärtat av Paris 8:e arrondissement bjuder restaurangen Les 110 de Taillevent på en unik matupplevelse med fokus på klassisk fransk cuisine och ett urval av 110 viner på glas. Här är det bara att öppna dörren till denna ikoniska adress, signerad Taillevent.

Och vad sägs om att återupptäcka restaurangen Les 110 de Taillevent, belägen i Faubourg Saint-Honoré i 8:e arrondissementet i Paris, bara några steg från Triumfbågen och Salle Pleyel? Denna syster till den berömda Taillevent, flerdubbel-michelinstjärnig enligt Michelin-guiden, erbjuder ett koncept som inte finns någon annanstans: 110 viner på glas och mat- och vintillsatser designade för varje rätt på menyn. Så om du är en upplevelseälskare av god mat och fina viner är det definitivt ett ställe att notera. Men om det inte är din grej så är maten ändå värd ett besök.

Historien bakom detta ställe föddes ur bröderna Gardiniernas ambition - Thierry, Laurent och Stéphane - som genom att ofta besöka restauranger insåg att vinlistorna på glas ofta var begränsade, dåligt matchade till rätterna och erbjöd oengagerande priser. År 2012 bestämde de sig för att omvandla det gamla Angle du Faubourg till en restaurang helt inriktad på vin, med stöd av moderhusets enastående källare, Taillevent. Det är en djärv satsning, men resultatet syns tydligt: mer än 2 000 referenser varav 200 kommer från utlandet, och ett urval av 110 viner på glas som följer årstidernas skiftningar.

Det som gör upplevelsen verkligen unik är systemet med accords au verre som följer varje rätt. Man har fyra angreppssätt att välja mellan: Révélation för att upptäcka sommelierernas senaste favoriter, Sérénité för att hålla sig till trygga val, Audace för att låta sig överraskas, och Plénitude för att njuta viner i sin fulla blom. Och för de nyfikna är det också möjligt att låta sommeliern överraska med ett vin surprise, servi dans un verre noir. De där, oanade smakerna väntar och en inblick i konsten dégustation à l'aveugle väntar. Varje glas följs av en liten papperscollar med vinets referenser, så att du enkelt kan hitta dina favoriter vid Caves de Taillevent mitt emot.

Menyn

På tallriksidan speglar menyn den klassiska franska köken, bourgeoise och generösa mattraditioner. Här hittar man rätter som stinker av mormors kök: den berömda pâté en croûte "Signature", filodegspiroger, den säsongsanpassade vol-au-vent eller läckra pajer och värmande grytor. Det är traditionellt, absolut, men tillagat med en äkta hantverksskicklighet under ledning av Giuliano Sperandio, tvåstjärnig kock på Taillevent.

Vi hade möjlighet att prova flera rätter från menyn och hade en riktigt smakfull upplevelse. Till förrätt imponerade "Signature" paté en croûte, som både är generös och noggrant tillagad – ett äkta mästerverk. Den ljumna hummern, serverad med vintergrönsaker och en smakrik bisque, gör också ett starkt intryck.

När det gäller huvudrätter är den kyckling- och svampfyllda paj med gulvin och gåslever en fullträff: smakrik, perfekt knaprig degen och ett rätt som värmer inifrån. Grovrissotto med hummer är inte sämre, krämigt och lätt kryddat med bisque.

För efterrätter föll vi för den varma mörka chokladmoussen på 70% som serverades med en chokladssorbet, samt pistagekakan, som är både luftig och smälter i munnen. Dessa två sötsaker blev verkligen våra favoriter.

För varje rätt rekommenderas en vinsortiment med prisintervallet per glas, anpassat efter dina önskemål och din budget. Vinetipset "Révélation" börjar på under 150 kronor per glas, vilket är ett bra pris med tanke på den höga kvaliteten. Visst ligger priserna i den högre änden, men här har du chansen att (åter)upptäcka det franska köket utan att behöva betala de höga notorna som ofta hör till stjärnkrogar.

Inredningen, designad av Pierre-Yves Rochon, är verkligen tilltalande. Det rustika träet minner om ekfässer, de gröna sofforna påminner om vinrankor, och en 37 meter lång muralmålning i bladguld av Thierry Bruet går runt hela lokalen och illustrerar vinodlingar från hela världen. Atmosfären är lugn och inbjudande, perfekt för ett affärslunch, en romantisk middag eller en trevlig samvaro med vänner. Däremot passar den mindre för familjeutflykter med små barn, särskilt de allra minsta.

Sammanfattningsvis är Les 110 de Taillevent den perfekta platsen för vinälskare, entusiaster av traditionell fransk mat och alla som vill unna sig en smak av Taillevent utan att spräcka budgeten. Restaurangen har öppet måndag till fredag för lunch (12:00-14:30) och kvällsmiddag (19:00-22:30), medan helgerna är reserverade för endast middag. Under vardagarna erbjuds en lunchmeny för 49 euro i tre rätter (förrätt, huvudrätt, dessert), vilket gör det till ett perfekt tillfälle att upptäcka huset. All information och reservationer finns på les 110 de Taillevent:s officiella webbplats.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.