Les 110 de Taillevent, en klassisk fransks restaurang med perfekt matchning av mat och vin

I hjärtat av Paris 8:e arrondissement bjuder restaurangen Les 110 de Taillevent på en unik matupplevelse med fokus på klassisk fransk cuisine och ett urval av 110 viner på glas. Här är det bara att öppna dörren till denna ikoniska adress, signerad Taillevent.

Vad sägs om att (åter) upptäcka restaurangen Les 110 de Taillevent, belägen i Faubourg Saint-Honoré, i Paris 8:e arrondissement, bara ett stenkast från Triumfbågen och Salle Pleyel? Den här lilla systerrestaurangen till den berömda Taillevent, dubbelt stjärnbelönad i Michelin-guiden, erbjuder ett unikt koncept som man inte hittar någon annanstans: 110 viner på glas och rättvinskompletteringar som är noga utvalda för varje rätt på menyn. Det är knappast någon överraskning att det här är ett ställe för mat- och vinälskare att skriva upp på sin lista. Men även om du inte är någon vinentusiast, är maten väl värd ett besök.

Historien bakom detta ställe är bröderna Gardinier – Thierry, Laurent och Stéphane – som, genom att ofta besöka restauranger, insåg att urvalet av vin på glas ofta var begränsat, dåligt matchat till rätterna och inte särskilt lockande prismässigt. År 2012 bestämde de sig för att förvandla det gamla Café du Faubourg till en vinfokuserad restaurang, med stöd från den enastående vinkällaren hos moderhuset, Taillevent. Det är ett djärvt drag, men resultatet talar för sig själv: över 2000 referenser, varav 200 från andra länder, och ett urval av 110 viner på glas som ändras med årstidens växlingar.

Det som verkligen gör upplevelsen unik är systemet med glasvinsprovningar som erbjuds till varje rätt. Man kan välja mellan fyra olika teman: Upptäckten för att utforska sommelierernas senaste favoriter, Tryggheten för att hålla sig till beprövade val, Modet för att bli överraskad, och Fullheten för att njuta av viner i sin absoluta topp. För den nyfikne finns även möjligheten att låta sig överraskas av sommelieren, som kan servera ett överraskningsvin i ett svart glas. Perfekt för att upptäcka oanade smaker och att få nya insikter i blindprovningens. Varje glas får en liten pappers-etikett med vinets referens, så att du enkelt kan återfinna dina favoritviner hos Taillevent-källaren alldeles mittemot.

Menyn

På tallriksidan speglar menyn den klassiska franska köken, bourgeoise och generösa mattraditioner. Här hittar man rätter som stinker av mormors kök: den berömda pâté en croûte "Signature", filodegspiroger, den säsongsanpassade vol-au-vent eller läckra pajer och värmande grytor. Det är traditionellt, absolut, men tillagat med en äkta hantverksskicklighet under ledning av Giuliano Sperandio, tvåstjärnig kock på Taillevent.

Vi hade möjlighet att prova flera rätter från menyn och hade en riktigt smakfull upplevelse. Till förrätt imponerade "Signature" paté en croûte, som både är generös och noggrant tillagad – ett äkta mästerverk. Den ljumna hummern, serverad med vintergrönsaker och en smakrik bisque, gör också ett starkt intryck.

När det gäller huvudrätter är den kyckling- och svampfyllda paj med gulvin och gåslever en fullträff: smakrik, perfekt knaprig degen och ett rätt som värmer inifrån. Grovrissotto med hummer är inte sämre, krämigt och lätt kryddat med bisque.

För efterrätter föll vi för den varma mörka chokladmoussen på 70% som serverades med en chokladssorbet, samt pistagekakan, som är både luftig och smälter i munnen. Dessa två sötsaker blev verkligen våra favoriter.

För varje rätt rekommenderas en vinsortiment med prisintervallet per glas, anpassat efter dina önskemål och din budget. Vinetipset "Révélation" börjar på under 150 kronor per glas, vilket är ett bra pris med tanke på den höga kvaliteten. Visst ligger priserna i den högre änden, men här har du chansen att (åter)upptäcka det franska köket utan att behöva betala de höga notorna som ofta hör till stjärnkrogar.

Inredningen, designad av Pierre-Yves Rochon, är verkligen tilltalande. Det rustika träet minner om ekfässer, de gröna sofforna påminner om vinrankor, och en 37 meter lång muralmålning i bladguld av Thierry Bruet går runt hela lokalen och illustrerar vinodlingar från hela världen. Atmosfären är lugn och inbjudande, perfekt för ett affärslunch, en romantisk middag eller en trevlig samvaro med vänner. Däremot passar den mindre för familjeutflykter med små barn, särskilt de allra minsta.

Sammanfattningsvis är Les 110 de Taillevent den perfekta platsen för vinälskare, entusiaster av traditionell fransk mat och alla som vill unna sig en smak av Taillevent utan att spräcka budgeten. Restaurangen har öppet måndag till fredag för lunch (12:00-14:30) och kvällsmiddag (19:00-22:30), medan helgerna är reserverade för endast middag. Under vardagarna erbjuds en lunchmeny för 49 euro i tre rätter (förrätt, huvudrätt, dessert), vilket gör det till ett perfekt tillfälle att upptäcka huset. All information och reservationer finns på les 110 de Taillevent:s officiella webbplats.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.