Begreppet "festrestaurang" ären ny trend i Paris matvärld och är ett samlingsbegrepp som måste förtydligas, eftersom det för tankarna till en plats med en gourmet- och elektrisk atmosfär, ett högljutt bord som lever upp ännu mer på kvällen, eller en restaurang som hyllar de bästa dryckerna, vid behov tillsammans med musikunderhållning när helgen närmar sig.
Och ändå, om vi skulle definiera La Noceria, den nya festliga restaurangen i Sentier-distriktet i Paris, skulle ordet "festlig" komma ganska naturligt, eftersom restaurangen mer eller mindre omfattar allt du kan förvänta dig av en restaurang av det här slaget: en meny medrätter att dela på vid lunchtid och på kvällen, som matchas med cocktails som omsorgsfullt tagits fram av en uppmärksam bartender, en avslappnad men uppmärksam service, och framöver ett program med evenemang och musik som kommer att få stället att sjuda av liv.
Idén bakom La Noceria är så förbryllande att den är både enkel och nödvändig: att gå tillbaka till kärnani spanska tapas, som under många år har missbrukats med billiga och uppriktigt sagt acceptabla tapas vid diskarna på så kallade parisiska tapasrestauranger, och att återupptäcka vad som gör en bra tapas: att köpa en kvalitetsprodukt från en hantverkare som älskar sin produkt.
Så låt oss träffas på La Noceria och minnas våra bästa resor till Spanien och Baskien, under ledning av den lokala kocken Yohan Bernard, som har arbetat i köken på Fouquet 's och tillsammans med Christian Etchebest, med en mångsidig och varierad meny som är prisvärd vid lunchtid.
Vid lunchtid erbjuder restaurangen ett urval av lunchmenyer som är tillgängliga för alla, inklusive ett urval av 4 tapas (€16) från 10 fina à la carte-alternativ; en tortilla fylld med ett urval av txaca krabbrilletter, kyckling eller manchego au gratin (€12); eller en rustik rätt (€18) med en bas av baskiska grönsaker, patatas bravas och stekt ägg, tillsammans med lomo, piquillos eller aubergine; kummel eller pluma (+€2); eller bläckfisk (+€5) för de mest kräsna gommarna.
På kvällarna öppnar La Maison dörren för några av Paris finaste aperitifer och erbjuder rätter att dela (patatas bravas €5, croquetas de jambon ibérico €9, sortiment av 10 tapas €50), samt ost- och charkbrickor till priser som vissa kanske tycker är överdrivna, men låt oss inse det, man måste betala för kvalitet.
På träbrädorna som kostar 50 euro för sortimentet av iberiska charkuterier och 30 euro för sortimentet av spanska ostar handlar det om det exceptionella, med 100 % Bellota-charkuteriprodukter - Bellota-skuldra, chorizo, torkad lomo, katalansk fuet, lokal korv, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; och ostar av samma sort - vanlig och tryfflad manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon och jus de sorcière, en typisk baskisk sås gjord på tomat, honung och chilipeppar.
La Nocerias mat ärhemlagad med fokus på de finaste produkterna från den iberiska halvön och tar dig till platsen där solen går upp. Och utan vidare paraderar tapasen till bordet: pan con tomate gnuggad med kanderad vitlök, med en skvätt extra virgin olivolja och en generös ramekin med noggrant kryddad tomatpuré för att garnera det rostade brödet (€6); croque basque med iberisk skinka, Ossau-Iraty, kanderad paprika och vaktelägg; panerad brie med ett mascarponehjärta, serverad på en skiva aprikos- och mandelbröd... Det är ingen tvekan om saken, Spanien ligger bara ett stenkast bort.
Och naturligtvis finns det två uppfinningsrika cocktails till lunch och middag: Tiki Taka-cocktailen (€14), gjord på Whisky Rye, Cointreau, ananasjuice, Jägermeister, hemgjord orgeatsirap och citron, serverad i ett äkta tiki-glas; och Cumbre Vieja-cocktailen (€14), mörkare och djupare, gjord på Dark plantation rom infunderad med bird's eye chili, Napoleon-likör, mangojuice och en indonesisk pepparinfusion.
Därefter två favoriter att prova direkt: Iberisk pluma (€22), kaviar från grillade grisar, med en iberisk version av slaktarens sås med rödlök, guindillas, chorizo och bellota; tillagad till perfektion; och sist men inte minst, Portobellosvampen gratinerad med Ossau-Iraty, bellota chorizo och vitlökskräm (€ 15), kockens Prousts madeleine, som förtjänar alla lovord, både för maträttens konsistens (tuggmotståndet hos dessa galna svampar!) och för den utsökta Ossau Iraty.
Innan vi lämnar lokalen tillåter vi oss en liten söt njutning, med churros i chokladsås (€8), som skiljer sig från traditionella churros på tivoli genom att degen är fylld med churros och lukten inte alls påminner om friterad mat (puh!), och vi lämnar och tänker att en återresa till de vackraste delarna av Spanien utan att lämna Paris äntligen är möjlig!
Datum och tidtabeller
Från 1 januari 2023
Plats
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.instagram.com
