Grain[s], Becs Parisiens vin- och sakekällare i Saint-Germain-des-Prés

Efter ChoCho, Thomas Chisholms utmärkta restaurang, Les Fous de l'Ile, institutionen på Île Saint-Louis, Le Colvert och Le Christine i Saint-Germain-des-Prés, fortsätter Les Becs Parisiens sin resa i Saint-Germain med invigningen av Grain[s] ett stenkast från Marché Saint-Germain, en proteisk plats som är både vinkällare, sakekällare och matbar .

Vid rodret för denna diskreta lilla bar, som döljer sina hemligheter väl - vilket framgår av det tysta, dämpade rummet i källaren, osynligt från gatan - står sommelier Mathieu Guérin, som har arbetat på Mosuke, och kocken Julian Avila, som har arbetat på Sur-Mesure och ChoCho. Den förstnämnde ställer sin expertis inom vin och sake till gästernas förfogande och har skapat en vinlista med röda, vita och roséviner, som alla är biodynamiska (men inte begränsade till det) och kommer från pålitliga producenter.

Samma sak gäller för sake för mannen som utbildat sig hos David Biraud, chefssommelier på Mandarin Oriental , och hos Xavier Thuizat, Frankrikes bästa sommelier. Och vilket nöje det är att smutta på denna delikata dryck för vad den är, eller att upptäcka den genom att kombinera den med kocken Julien Avilas rätter.

Han ansvarar för den fasta delen av menyn och har tagit fram en kort, säsongsbetonad meny som ändras från vecka till vecka. Och han är alltid lika noga med att använda lokala rå varor av hög kvalitet, som han omvandlar till sina recept med inspiration från Medelhavet och Nordamerika, street food och bistronomi.

• Läs också
• Vinbarer och vinkällare i Paris, våra bästa adresser
• Nellu, bistronomisk restaurang och lysande vinbar
• Le Comptoir des Résistants, en restaurang och vinbar med ekologiskt ansvarsfulla värderingar och rätter

Under vårt besök bjöds vi på crosnes med bränt smör (7 €) att knapra på som rädisor, patatas bravas (9 €) att doppa i en rökt sås och aïoli, tunna skivor serranoskinka (16 €), en club sandwich (14 euro) med grillad ostronsvamp - lite för torr - och fyllning av soubressade, linguine (15 euro) med rökt smör och salvia, en originell vaktelkebab (16 euro) med BBQ-sås och fermenterat päron, och som avslutning en dessert baserad på rostad kvitten (6 euro) och vinegrerad mascarpone.

Allt ackompanjerat av de finaste dryckerna, förstås. Det finns inget bättre sätt att tillbringa en kväll i Saint-Germain-des-Prés.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.