En ny adress inriktad på den vietnamesiska familjevänliga maten har vuxit fram i Pigalle-området, på 49 rue de Rochechouart. Namnet BÊP, drivs av Marie Nguyen och Émilien Quemener, tillfälligt assisterade av Antoine Nguyen, Marie Nguyens bror. Om dessa namn inte låter okända är det för att de två förstnämnda redan ligger bakom en första restaurang i Paris, belägen ungefär tjugo minuters promenad därifrån: Sobremesa i 18:e arrondissementet.
Med BẾP, avslöjar trion denna gång ett projekt som fokuserar på överföring och kulinariskt minne, som barn till tredje generationens vietnamesiska familjer bosatta i Frankrike. I mer än trettio år har Marie och Antoines föräldrar faktiskt drivit en vietnamesisk restaurang i huvudstaden.
Genom BẾP, som betyder "kök" på vietnamesiska, avser grundarna alltså att förlänga detta familjearv. Antoine Nguyen har själv tagit över köksansvaret för att låta dessa recept som har förts vidare genom åren och generationerna leva vidare, mellan respekt för de ursprungliga momenten och den samtida utvecklingen som är nödvändig för att särskilja sig från de andra vietnamesiska restaurangerna som redan finns i Paris.
Projektet bygger på idén om ett konstant band mellan Vietnam och Frankrike, i en lokal som både känns sober och autentisk, utformad av Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, och med den konstnärliga ledningen signerad av Geoffroy Bucaille. Sandsfärgade draperier i taket, röda plastpallar, och längst bak i restaurangen ett inbyggt altare i ett litet hörn.
Trio-restaurangen utmärker sig särskilt genom sin minimalistiska lunchmeny: 1 förrätt (en sallad på vitkål, räkor, pomelo, friterad lök och jordnötter; liten 7€, stor 14€), 1 huvudrätt och 1 dessert, inget mer. Huvudrätten i fråga är cơm tấm, en av de vietnamesiska specialiteterna par excellence.
Traditionellt består rätten av en generös portion ris, risnudlar, fint rivet tofu, grönsaker, inlagda grönsaker, jordnötter och fisksås, och cơm tấm (16 €) på BẾP erbjuds med olika proteiner: grillad fläskkarré, grillad kycklinglår, och ännu mer intressant, marinerade ostronskivlingar i kokosmjölk som serveras som kött på en spett.
Alla tre proteinerna har blivit tillagade på barbecue, vilket ger dem en fin rökig smak som känns ända från gatan. Det går också att välja cơm tấm completo (21,50€), lite mer matigt, med ett stekt ägg och skivor av chả trứng (den välkända vietnamesiska paténen) som tillägg.
Med sina menyer till 20€ (förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert) och 25€ (förrätt/huvudrätt/dessert) är BẾP perfekt för en enkel men effektiv lunch som avslutas med en skakig banh flan (5,50€) för dem som gillar ingefära.
På kvällen visar stället en helt annan sida med skaldjursfat (38€), brickor med grillrätter och friterade rätter (20€-22€/person) och ett tiotal små rätter att dela. Att avnjuta tillsammans bland vänner på den lilla branta terrassen!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Certainly! Please provide the French text you'd like me to translate and adapt into Swedish.
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.bepparis.fr
