Den 29 april öppnar kocken Jules St-Cyr upp Bittikesu, hans första Paris-restaurang i stan belägen i fjärde arrondissementet, bara ett stenkast från Arsenalsbassängen i Bastille. Bak denna adress döljer sig en unik syn på gastronomi, formad av en ovanlig bakgrund och en känslighet för natur.
Ursprungligen från Montréal upptäcker kocken matlagningen sent och börjar som diskare i Toronto. Snabbt väcks en passion som driver honom att resa: Indien, Nepal, Libanon, därefter Danmark där han lär sig nordiska tekniker. Hans talang leder honom till berömda restauranger i Köpenhamn (den ansedda Noma), innan han fortsätter sin stilbildning i Berlin. På senare tid har ett besök i Kina ytterligare berikat hans kulinariska angreppssätt, fyllt av hantverkskunnande och nya influenser.
Hos Bittikesu, ett namn hämtat från hans familjearv, erbjuder kocken en unik meny uppdelad i flera serveringar (6–8 rätter till lunch för 55€), 15–20 rätter till middag för 85€, som kommer att variera efter kockens inspiration och experimentlusta, men också efter säsong och vad som kommer in.
Auvergnanska ormbunkar, björksav, körsbärsblommor, kammusslor, sötvattensfiskar, alger, vilda växter, kött från gamla lokala boskapshållningar... Jules St‑Cyrs kök strävar efter att ligga så nära naturen, råvaran och de handverkande aktörerna som möjligt. I en hållbar ansats odlar kocken dessutom sina egna produkter vid Montreuils Murs à pêches.
Inredningen på restaurangen hyllar också det franska hantverket, med Bourgogne-stenar, tometter, armaturer i mullbärspapper eller ett långt disk i Bourgogne-ek som kan rymma upp till 10 gäster mittemot köket. En adress att upptäcka inom kort!
Plats
Det verkar inte vara någon fransk text här (ordet “Bittikesu”). Kan du skicka den faktiska franska texten som du vill ha översatt till svenska? Jag kommer då att skriva en naturlig, journalistiskt anpassad svensk version och behålla HTML-tagen samt textstrukturen.
4 Rue de Brissac
75004 Paris 4
