Jones, fusionmat och hiphop av Juan Pablo Rojas Pineda och Enzo Viola på Voltaire

Institutionen i 11:e arrondissementet, Jones inleder en ny fas i sin historia. Belägen på rue Godefroy Cavaignac bevarar restaurangen bistronomiska identiteten samtidigt som den utvecklas under ledning av Juan Pablo Rojas Pineda och Enzo Viola. Idag fortsätter Jones att erbjuda en säsongsbetonad matlagning baserad på råvaror, i linje med sina tidigare uttryck.

Men nu ligger fokus på den kulinariska fusionen, speglande den parisiska mångfalden. Menyn blandar således influenser från fransk-colombianska, colombiennes, méditerranéennes, asiatiques eller nord-africaines, med recept som korsar tekniker och ingredienser från olika kulturer. 

I köket utvecklar Juan Pablo Rojas Pineda en metod som präglas av hans resa mellan Frankrike och Colombia, där han har sina rötter. Utbildad bland annat i Paris vid Ferrandi-skolan innan han återvände flera månader till Medellín, tar han till sig de lokala kulinariska traditionerna och deras mångfald. Tillbaka i Frankrike slår han ihop flera projekt (sous-chef hos Flocon, medgrundare till kollektivet EnCuisineContreLaLoiRaciste), och skapar ett kök som är tänkt som en dialogarena mellan kulturer.

I matsalen på Jones tar Enzo Viola emot gästerna. Med en bakgrund inom vinbranschen, där han samlat erfarenheter av vinodling, sedan källararbete och restaurang, utvecklar han en tillgänglig och avslappnad syn på servicen. Efter att ha träffats på Yard blev de två kollegorna tillfrågade av Culinaries att ta över ledningen av Jones.

• Läs också
• Prisvärda bistronomiska restauranger i Paris med lunchmeny för 30 € för förrätt, huvudrätt och dessert
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• De mest efterlängtade nya restaurangerna i Paris 2026

Till lunch erbjuds en marknadsmeny i 2 eller 3 rätter, på plats eller att ta med. På kvällen består menyn av delbara rätter med världens smaker: räkor ravioli i en buljong med latinska undertoner, marockansk bissara med kokos från Paimpol, rökt hogao från Colombia, grillad makrill med salicornia, eller arancini gjorda på arroz caldoso, sofrito av guindillas och majonnäs med achiote-olja.

Efterrätterna följer samma logik, med Paris-Medellín, en krispig chou med panela, diplomat med tamarin och praliné av korianderfrön eller en kaka smör-brunnet smör som infusion av aguapanela, apelsinkaramell och rågrädde. När det gäller dryckerna är det självklart med Culinaries i cirkeln, utvalet hyllar naturliga viner, med 80 referenser från Frankrike och utomlands.

När det gäller inredningen behåller lokalen materialen från den ursprungliga restaurangen (trä, kakel, tegel, sten), berikade av referenser till hiphop-kulturen, som är den röda tråden i projektet och en gemensam passion hos de två männen. De två musikälskarna har dessutom som mål att ordna evenemang med musiker, artister och DJs från den aktuella hiphop-scenen.