Mallory Gabsi : vi har testat 140°, hans belgiska friterie i Paris som öppnar med ett riktigt bra erbjudande

På väg till kvarteret Montorgueil, i det 2:a arrondissementet i Paris, där den belgiske kocken Mallory Gabsi (upptäckt av Top Chef 2020) har slagit igenom med 140°, sin street food-buffé helt ägnad åt den belgiska pommes frites. Denna lördag tar vi oss dit för öppningen, särskilt eftersom de första 100 gästerna får en gratis pommes frites-kon! Stället öppnar kl. 12.

Vi öppnade dörren till 6 rue des Petits Carreaux för att testa den nya generationens fritkiosk, och så här såg det ut: ett hett pommesfrites-kon som toppats med sås, en strid ström av hemlagade majonnäser och en mitraillette som inte låter sig förväxlas.

För dem som följer kocken är det inte första gången i Paris. Efter en tillfällig pråm längs floden 2020 och en första 140° som öppnade i Bryssel 2021, Mallory Gabsi (för övrigt Michelin-stjärnad för sin restaurang i 17:e arrondissementet) återvänder här till ett mer folkligt kök, utan att kompromissa med precisionen.

Namnet lämnar ingen slump. 140° är den perfekta temperaturen för att börja den första frituren av pommes frites—inte ett enda grad över eller under. En besatthet som växte fram under Top Chef, när kocken Christophe Hardiquest påminde honom om att sikta på 140 och inte 130. När det gäller inredningen förnyar duon Emma Collet och Thomas Diettert den belgiska frityrkiosken i en samtida tappning: glansiga kakel, formica, små färgglada rutmönster à la 60-tal och en stor bar av gul emaljerad lavasten vänd mot fritösen, platsens verkliga pulsåder.

Pommes frites, mitraillette och kroketter: vad vi smakade hos 140°

Här tas frite på största allvar. Färska, skalade och skurna på plats från Agria-potatisar från Hauts-de-France genomgår de en första fritering vid 140° tills de blir gyllene, krispiga utanför och mjuka inuti (räkna med 48–88 SEK beroende på storlek, serverade med antingen ett fint jodsalt eller ett förvånande hemlagat salt med gråa räkor). Vi älskade dem, generösa i sin kon med såsen draperad ovanpå: den perfekta take-away-kombon.

Och eftersom en riktigt bra pommes frites sällan går utan sin sås, serverar huset en hel rad egna såser för 1,10 € styck: klassisk majonnäs, majonnäs 140°, versioner med tryffel eller vitlök, ketchup, andalouse, algérienne, samouraï eller chili garlic. Majonnäsen smakar verkligen majonnäs, och samouraï samt chili garlic, ordentligt heta, står verkligen ut jämfört med det vanliga utbudet.

• Läs också
• Cramat' : vi testade Alexy från Top Chef:s pop-up-restaurang i utkanten av Paris
• Bästa kockrestaurangerna i Paris, våra bästa adresser
• Veckans bästa tips: 29 juni–5 juli 2026 i Paris och Île-de-France

På à la carte hittar man även alla fritkioskens klassiker att småäta medan man står runt en het pommesfriteskon:

• De kroketter (2 stycken) med grå räkor eller äldre Brugge-ost, som inte sparar på vare sig räka eller osten
• De burgare, från Classic till Double Classic, via Chicken & Lemon Crush och en Fried Eggplant (vegetariskt) (från 10€ till 13€, eller som combo med pommes frites och dryck)
• De oumbärliga belgiska snacksen: fricadelle, poulycroc och lucifer, riktigt krispiga
• Den signature mitraillette för sommaren, döpt till Summer is Black, i en baguette med bläckfiskbläck fylld med knaprig bläckfisk, aioli, bergamottgelé, färska örter och pommes frites

När det gäller burger har vi fallit för ett kött som är oerhört mjukt, nästan smältande (var försiktig – det rinner riktligt, även om man kanske får tacka den extrema värmen för det). De största aptiterna lockas av mitraillette XXL, riktigt generös. Och för dem som söker några extra kickar finns en stor specialpommes kallad La Moscovite (torkad öringrom, crème fraîche, citronzest).

Gourmetstället är öppet varje dag, från kl. 12 till 22 söndag–torsdag och från kl. 12 till 23 på lördagar och fredagar.

Vårt omdöme om 140°

För små som stora hungern är här ett nytt street food som verkligen biter. Man kommer hit för att ta del av en stjärnkockens hantverk i ett avslappnat take-away‑format – snabb tugga på språng, ensam, med kompisar eller efter en shoppingrunda i Montorgueil. Det enda bistrare är att med det stora intresset de första dagarna lär köbildningen vara lång i rusningstid, eftersom lokalen är ganska kompakt.

För att förlänga Top Chefs bordsrundor kan du ta en titt på Cramat', Alexys tillfälliga resto som vi testade vid Parisporten. Inte långt därifrån hittar man även Hugo Riboulet och Albane’s pop-up Groot. Och om du vill upptäcka den andra sidan av kocken, hans stjärnbelagda gastronomiska bord i 17:e arrondissementet, som vi också har testat, är det väl värt ett besök. All information och hela menyn finns på 140°-sidan.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.