Etanol, den fantastiska adressen till Maxime Bouttier (Géosmine*) mellan vinbar och kockens bord

På gångavstånd från Géosmine, hans Michelin-stjärnade restaurang, öppnar Maxime Bouttier tillsammans med Éthanol en mer avslappnad måltidsupplevelse, tänkt kring delbara rätter och en imponerande vinlista. En ambitiös adress som förenar exceptionella råvaror, kök på mycket hög nivå och en livlig atmosfär, redan bland årets bästa upptäckter.

3 år efter öppningen av hans utmärkta gourmetrestaurang Géosmine, och 2 år efter att ha tilldelats en första stjärna i Michelin-guiden, fortsätter kocken Maxime Bouttier sin färd genom 11:e arrondissementet i Paris med en ny adress: Éthanol.

Beläget i hörnet mellan Folie Méricourt-gatan och Jean-Pierre Timbaud-gatan, bara ett stenkast från Géosmine, är detta nya ställe beläget i en av kvarterets äldsta skomakerier. Ännu verksamt för några månader sedan har lokalen totalrenoverats av arkitektbyrån Leymarie, med massivt ekträ, terrakottaplattor, cortenstål och breda glaspartier som vetter mot gatan under sommarens dagar.

Adresset framstår som en hybridplats : ett vinbar tidigt på kvällen som förvandlas till ett riktigt samtida bord i takt med att natten faller och där en följd av små rätter delas - en form som även erbjuds på helgerna till lunchen. Öppet från onsdag till söndag, Éthanol hävdar en marknadskök vars meny utvecklas i takt med leveranserna och kökets inspiration.

På papperet väcker adressen först tanken på det eleganta Paris i elfte distriktet, med en stilfull inredning, en välinformerad klientel och en spektakulär vinkällare. Men när man väl sätter sig märks det att stället ändå känns betydligt varmare än vad man först tror, och servicen spelar en stor roll i den känslan. Uppmärksam utan att vara uppstyltad, bidrar en av servitörerna till måltiden med mycket avslappnadhet, flera skämt och välgrundade råd, särskilt kring viner.

För vinets skull är vinet en av husets största passioner. Med mer än 400 referenser härrörande från olika vinområden, länder och vinframställningsmetoder imponerar källaren både med sin mångfald och med urvalets kvalitet. Det lönar sig dessutom att låta sig vägledas: personalens rekommendationer visar sig vara särskilt träffsäkra.

Här finns ett anmärkningsvärt Gewurztraminer orange, förvånansvärt mineraliskt (16€ per glas), därnäst ett Sauvignon blanc som redan håller måttet i den första prisklassen (10€), och igen ett elegant Cabernet Sauvignon autrichien (15€). Vinentusiaster som gillar cocktails hittar också några spännande skapelser (14€), medan flera hantverksöl kompletterar kortet.

På tallriken är nivån helt enkelt enastående. Det var väntat från en stjärnkock, men Ethanol överträffar långt rollen som "lilla systern" till Geosmine. Adressen utgör dessutom ett utmärkt alternativ när den gastronomiska restaurangen bredvid är fullbokad: svårt att föreställa sig att man skulle gå därifrån besviken när tallrikarna vittnar om samma omtanke om råvaran och precisionen.

På bordet, för att kicka igång måltiden ordentligt: en tallrik cecina de bœuf från Galicien som lagrats i 12 månader (17€), croquettes med rillettes från Le Mans, ravigotesås med dragon (13€) som serveras rykande heta och särskilt väcker barndomsminnen, samt ett carpaccio av bränd tonfisk, leche de tigre och körsbär (16€) som smälter i munnen.

Rätterna håller nivån, med ett normandiskt tournedos av nötkött, grönpepparsås (27€) och kalvbräss, kapris och en kraftig köttsås (29€) som i sig själva räcker. Vi har faktiskt medvetet låtit bli att välja tillbehören för att fullt ut kunna njuta av köttets tillagning och såsernas precision. En demonstration av briljant mästerskap, utan onödiga tillsatser behövs.

Desserterna håller samma krav: jordgubbar i sås (11€) ger en härlig friskhet, medan Snickers 55° choklad–jordnötter (12€) på ett elegant sätt tolkar en välkänd frestelse.

Det kostar naturligtvis en del när nivån är så hög – och priset är saftigt. Efter husets rekommendationer som säger 3–4 rätter per person, och med två glas vin per person, landar notan runt omkring 100€ per gäst. En betydande men konsekvent nota med tanke på råvarornas kvalitet; några av referenserna som cecina de Galícia, iberiska skinkor, kalvbräss eller de vackra nötköttstyckena vittnar om en verklig kravställning i upphandlingen.

Och sedan är det nästan omöjligt att inte nämna den fina terrassen, som badar i solsken under en stor del av kvällen. Om närheten till avenyn ger ett visst bakgrundsljud, är miljön ändå bland det trevligaste för att njuta av en utomhusmiddag.

Sällan har en andra adress som ligger i anslutning till en stjärnkrog gett intrycket av att erbjuda en helt egen upplevelse istället för en enkel, mer tillgänglig variant. Ethanol har redan sin egen identitet och kliver utan problem fram bland årets allra finaste bord i Paris. En adress för den som uppskattar kockens personliga stil utan gastronomins ceremoniella ram.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.