I Paris finns det restauranger som har framstående vinkällare, byggda genom åren av sommelierer och engagerade restauratörer. Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Rhône-dalen, Loire, Jura, Alsace, utländska viner och till och med mer konfidentiella cuvéer – vinlistorna kan räkna flera hundra, ja till och med över tusen referenser. Det ger dig långa minuter av bläddrande i vinlistan vinlistan innan man ens tänker på att beställa!
Självklart gör mängden naturligtvis inte allt. Bakom dessa kollektioner döljer sig ofta ett verkligt urvalsarbete, med flaskor från prestigefyllda vingårdar men även cuvéer från mindre kända vingårdar, ibland köpta direkt från producenterna.
Det är enkelt, vissa Paris-adresser överträffar 800, 1000 eller till och med 1500 referenser (!), medan de historiska källarna hos de stora husen kan nå ännu mer imponerande dimensioner. Ett djup i sortimentet som gör att man kan resa mellan områden, årgångar och stilar utan att nödvändigtvis begränsa sig till de dyraste flaskorna.
Särskilt dessa vintokiga restauranger i Paris gör det möjligt att låta sommelieren ta beställningen. I särskilt gastronomiska etablissemang kan menyerna bland annat följs av ett vin- och matpar som är tänkt att följa rätternas progression. En mineralisk vit till en fisk, ett mer strukturerat rött till en kött, en oväntad cuvée till en ost, ett dessertvin... Varje glas förlänger därmed arbetet som lagats i köket.
Så, för att upptäcka menyer som ibland räknar hundratals referenser och ta del av råden från sommeliers som kan hitta den flaskan som gör succé, här är ett urval av restauranger med de vackraste vinkällarna i Paris!
Akatcha, den nya gastronomiska restaurangen som gör vinet till sin lekplats i Pigalle
Efter 228 Litres och La Cave Pigalle öppnar Pierre Renauld, Louis Renaud och Robin Lenfant Akatcha, deras första gastronomiska restaurang, i Paris nionde arrondissement.
I köket formar kocken Naohisa Hiwatashi en fransk gastronomi präglad av hans japanska sensibilitet, ackompanjerad av en vinlista som snart närmar sig 700 referenser. [Läs mer]
Etanol, den fantastiska adressen till Maxime Bouttier (Géosmine*) mellan vinbar och kockens bord
På gångavstånd från Géosmine, hans Michelin-stjärnade restaurang, öppnar Maxime Bouttier tillsammans med Éthanol en mer avslappnad måltidsupplevelse, tänkt kring delbara rätter och en imponerande vinlista. En ambitiös adress som förenar exceptionella råvaror, kök på mycket hög nivå och en livlig atmosfär, redan bland årets bästa upptäckter. [Läs mer]
L'Auberge des Crus, bistrotets tillflykt i en välfylld källare, bara ett stenkast från Roland-Garros
Några steg från Roland-Garros, långt från flashiga adresser och influencerbord, L'Auberge des Crus odlar konsten av ett parisiskt bistrot som man vårdar som en stor familjetradition. En varm miljö, seriös utan att vara stel, dit man kommer lika mycket för källaren som för ett generöst och väl genomfört franskt kök. [Läs mer]
Taillevent's 110, en klassisk fransk restaurang med perfekta mat-och-vin-kompanjoner
I hjärtat av Paris 8:e arrondissement bjuder restaurangen Les 110 de Taillevent på en unik matupplevelse med fokus på klassisk fransk cuisine och ett urval av 110 viner på glas. Här är det bara att öppna dörren till denna ikoniska adress, signerad Taillevent. [Läs mer]
En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: Le Grand Véfour, en juvel av neoklassisk konst
Sedan 1784 har Le Grand Véfour lyst under arkaderna på Palais-Royal. Denna legendariska restaurang, som besöktes av Napoleon, Hugo och Colette, är en symbol för fransk haute cuisine i en nyklassisk miljö. [Läs mer]
Elbi, Omar Dhiabs egyptiska bistro och vinbar i Paris 10:e arrondissement
Omar Dhiab, som redan gläder oss med sin restaurang med Michelinstjärna i 1:a arrondissementet, har öppnat Elbi, i stället för Sapid, en egyptisk bistro som garanterat kommer att väcka dina smaklökar. Denna andra adress, som sätter fokus på matlagning och vackra flaskor, är nu redo för dig att upptäcka. Vi tar dig med på en upptäcktsfärd. [Läs mer]
Oka blir Episodes under ledning av MOF:s köksmästare Guillaume Goupil
En ny kock och en ny meny för restaurang OKA, som blir Episodes under ledning av kocken Guillaume Goupil, efter att Raphaël Rego har slutat. [Läs mer]
La Riotte, en livlig fransk bistro med några fina viner i källaren
La Riotte, som öppnades av Caves Carrière, är en livlig fransk bistro som oundvikligen kretsar kring källarens fina årgångar. [Läs mer]
La Compagnie des Vins Surnaturels: en anakronistisk vinbar i Paris
La Compagnie des Vins Surnaturels är en tidlös vinbar i Quartier Latin, ett stenkast från Marché Saint-Germain. Här hittar du en passionerad adress som tillgodoser alla budgetar, samtidigt som den samlar parisare i alla åldrar för att dela kärleken till oenologi. [Läs mer]
Signorvino: den italienska restaurangen - vinkällare och dess autentiska meny nära Notre-Dame, i Paris
I Paris, i hjärtat av Place Saint-Michel, kombinerar Signorvino den parisiska levnadskonsten med autentisk italiensk mat. Den berömda kedjan av italienska restauranger, som också har en vinkällare, erbjuder det bästa av det italienska köket, samt provsmakningar, temakvällar och möten ... för att väcka sinnena hos sina gäster. [Läs mer]
Les Fines Gueules, franska rätter med karaktär, ett stenkast från Bourse
I nästan 20 år har Les Fines Gueules öppnat dörrarna på vid gavel på Bourse och serverat franska rätter med karaktär, vid zinkdisken, bland de otaliga stamgästerna. Det bästa man kan göra är att äta ensam och lyssna noga! [Läs mer]
Yard, Culinaries bistro och naturliga vinkällare
En bistro vid lunchtid, en vinkällare på kvällen, och till både lunch och middag, vanliga skittles för att glatt skåla för tillfället: du är på rätt plats på Yard, Culinaries restaurang bara ett stenkast från Père Lachaise. [Läs mer]
Langosteria på Cheval Blanc Paris: Italien bjuder in sig själv med havets skatter
En Langosteria-restaurang kommer att öppna på Cheval Blanc Paris i september 2021, med målet att erbjuda det allra bästa av italiensk fisk, skaldjur och skaldjur på ett av Paris finaste hotell. [Läs mer]
Géosmine, kocken Maxime Bouttiers första råa, levande bord
Tillkännagivandet om öppnandet av kocken Maxime Bouttiers första restaurang i Paris var fullt av löften. Domen? [Läs mer]
Hitta var dessa adresser ligger genom att klicka på kartan längst ner i artikeln
Paris för vinälskare: Våra bästa adresser och tips
Rött, vitt, rosé... Tycker du om gott vin? Här är några tips och bra adresser för vinälskare i Paris. [Läs mer]
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.
Paris för vinälskare: Våra bästa adresser och tips
