Elbi, Omar Dhiabs egyptiska bistro och vinbar i Paris 10:e arrondissement

Omar Dhiab, som redan gläder oss med sin restaurang med Michelinstjärna i 1:a arrondissementet, har öppnat Elbi, i stället för Sapid, en egyptisk bistro som garanterat kommer att väcka dina smaklökar. Denna andra adress, som sätter fokus på matlagning och vackra flaskor, är nu redo för dig att upptäcka. Vi tar dig med på en upptäcktsfärd.

Tre år efter att Omar Dhiab öppnade sin restaurang med Michelinstjärna är han tillbaka i rampljuset med en ny restaurang i Paris som heter Elbi, en livlig och originell restaurang som ligger på 54 rue de Paradis i 10:e arrondissementet, granne med Chocho (som vi också rekommenderar). Mellan egyptiska influenser, bistrokök och en stor vinkällare har den parisiska kocken skapat en meny i sin egen image: generös, intuitiv och kreativ.

När man anländer dras man in i lokalen med sin moderna, halvindustriella känsla: ljusa väggar, råa material, en stor träbänk och bord och stolar i zink. Köket är helt öppet mot den stora disken, vilket ger oss en direkt utsikt över brigadens arbete. Atmosfären är avslappnad men väl omhändertagen, som om vi äter middag med vänner som gillar att äta gott och dricka fina viner. Vinlistan håller snabbt på att etablera sig som en grundpelare på stället: 650 referenser, från ekologiska, naturliga eller mer konventionella vinodlare, utvalda med samma precision som matlagningen i köket.

På tallriken strukturerar Omar Dhiab sin meny kring fem tillagningsmetoder, var och en tydligt identifierad: temperatur (37,5°C), ångad, stekt, grillad och rostad. Detta samspel mellan texturer och grader ger upphov till ett instinktivt kök, ofta inspirerat av kockens barndom, med direkta blinkningar till hans egyptiska ursprung.

Menyn :

Som förrätt är auberginen som glaserats med granatäpple och örter en riktig fröjd, med sin smältande sötma och livliga kryddning. Sedan har vi "Tameya" scotch egg - en falafelversion gjord på bondbönor med en rinnande kärna som ger en fin balans mellan krispighet, mjukhet och kryddighet. Här finns också en förvånansvärt god bläckfiskravioli som väcks till liv av en couscoussås.

Bland varmrätterna får du inte missa den grillade halva duvan, som är överdragen med en aprikos-chili-sås och åtföljs av friterade mandlar. Vi älskar den rosa färgen och det krispiga skinnet, och aprikosen i såsen är en fröjd för ögat. Hawawshi-brödet som toppas med köttfärs och syrliga grönsaker är också ett måste, krispigt smältande och tröstande. Som tillbehör rekommenderar vi varmt riset med vermicelli, gyllene lök och vårlök: gott och krispigt.

Till dessert älskar vi kunefe-rispuddingen med dukkazette-karamell, dadlar, hasselnötter och krispig kadaif. Vi älskar den generösa och balanserade blandningen av texturer och smaker, utan att gå för långt på den söta sidan. En annan sommargodis: pistaschpralineglass med en twist av korianderfrön, perfekt för en fräsch och originell avslutning. Äkta, krämig pistasch med en hemmagjord pralin - vad mer kan man begära?

Elbi är ett utmärkt ställe att avnjuta en god måltid på. Den enda nackdelen är att rummet är ganska bullrigt och kan vara en olägenhet för vissa. Det här är en adress för människor på jakt efter ett smakligt äventyr, par eller grupper av vänner i en livlig och animerad atmosfär. I vilket fall som helst är det hit man ska komma för en avslappnad drink, ett mellanmål eller en middag.

Elbi är öppet måndag till fredag från kl. 18.30 till midnatt, lördag och söndag från kl. 12.00 till 14.30 och från kl. 19.00 till midnatt. Enskilda rätter kostar mellan 15 och 26 euro. Vi rekommenderar att man tar med sig flera för att dela på ännu fler upptäckter.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.