OKA - FOGO, den eldiga dubbelrestaurangen från den Michelin-stjärnade brasilianska kocken Raphaël Rego

OKA, restaurangen som drivs av den brasilianska kocken Raphaël Rego, har bytt riktning och adress (igen!). Restaurangen har flyttat till 17:e arrondissementet och förvandlats till OKA - FOGO, en dubbel mötesplats som kombinerar gourmetmat och grillning.

Som en inbjudan att komma hem började kocken Raphaël Regos restaurang OKA(hus, på brasilianska) sin historia i miniformat: en fickrestaurang med bara 16 kuvert i 9:e arrondissementet, som snart ersattes av en större anläggning på Vänstra stranden, som snabbt vann sin första Michelinstjärna.

Men den brasilianske kocken är definitivt på väg vidare och har gett sig själv utmaningen att skriva ett nytt kapitel för OKA, genom att avslöja ett ambitiöst projekt: att öppna två restauranger på samma plats, som var och en erbjuder sin egen tolkning av det brasilianska köket.

OKA - FOGO, Raphaël Regos nya exotiska restaurang, ligger i det 17:e arrondissementet . Efter att ha arbetat i flera fina kök - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - har kocken samarbetat med arkitekten Arnaud Behzadi, som har tillfört en unik själ till denna lokal med flera utrymmen, fördelade på två våningar.

På 200 m2 finns inte bara en utan två restauranger som hyllar kockens hemland Brasilien , samt två privata rum - ett med 8 platser i källaren, i vinkällaren, och det andra med 6 platser i ett litet, skimrande, intimt utrymme.

På ena sidan ligger OKA, en locavore-gourmetrestaurang som blandar franska rätter med brasilianska smaker. På andra sidan ligger FOGO, en kolgrillad restaurang med lika delar kött, fisk, skaldjur och grönsaker. Och i mitten av dessa två utrymmen är köket öppet på båda sidor, helt transparent, som en länk mellan de två restaurangerna.

En annan hörnsten på denna nya plats är vinkällaren, som respekterar vinmakarna, med inte mindre än 500 referenser av franska viner från alla terroirer och brasilianska viner som produceras med absolut respekt för miljön. Detta är den vägledande principen bakom OKA FOGO: ett hållbart kök som respekterar människor och jord. Det är ett ädelt beslut, i linje med det moderna kök som kocken har anammat sedan sin adress i femte arrondissementet, och som han tar till ytterligheter här.

Raphael Rego har valt att arbeta hand i hand med sina producentvänner som odlar aromatiska växter, grönsaker och citrusfrukter som är typiskt brasilianska här i Frankrike, till exempel jambu och parakrasse från Tarn-et-Garonne. Denna goda kortslutning stöds också av en 7 000 m2 stor köksträdgård i Seine-et-Marne, som helt och hållet är avsedd för kockens två bord.

Medan Fogo kan avnjutas till lunch och middag, med rätter lika heta som den ordspråkiga elden (pão de queijo, ceviche, marmorerad biff picanha ...) och fint kött direkt från mognadsrummet innan det parilla-grillas, kan Oka bara avnjutas till middag, med två avsmakningsmenyer: 5-rätters Parana-menyn (195 euro) och 7-rätters Amazonia-menyn (245 euro). Och upptäckterna är magnifika.

Oka är ett spännande, eldigt, generöst och levande ställe att äta på. Det är en vänlig plats som stöds av omsorgsfull service och denhedervärda kreativiteten hos Raphael Rego och konditorn Alexandre Lauret - som har arbetat i köken hos Mauro Colagreco och Guy Martin. Ta en titt på Amazonia-menyn under vårt besök. En fantastisk upplevelse.

***

Bacalhau i smördeg, kaviarcitron, krämigt hasselnötssmör

Krokett på grisfötter
Tartelett med krämig morot och kokosrapadura
Mangold fylld med picanha och citrustartar
Rökt ål, kaviar och ribotmjölk