Maison Vérot, moderna charkuterier genom årstiderna

I över 20 år har Maison Vérot främjat franskt kunnande med sina moderna charkuterier. År 1997 öppnade företaget sin första butik i Montparnasse-distriktet, samma år som Gilles Vérot vann titeln French Headcheese Champion. Under årens lopp har hantverkaren vunnit många utmärkelser, bland annat en Mérite Agricole-medalj 2001 och titeln vice världsmästare i pâté en croûte 10 år senare.

I familjen Vérot är charkuterier en familjeangelägenhet. Catherine och Gilles Vérot är dotter respektive son till charkuterihantverkare och har fört vidare sin passion till sin son Nicolas, som sedan flera år tillbaka för charkuteritraditionen vidare. Detta är knappast förvånande för en familj där charkuteriexpertisen har gått i arv i fyra generationer.

Gilles Vérot, som beskriver sig själv som en "charkuterist som lagar mat", har varit avgörande för återupplivandet av (goda) charkuterier i Paris och förutsåg frågorna om inköp och säsongsvariationer innan de blev dagens ordning. Kocken är engagerad i rena charkuterier och använder kvalitetskött med oklanderlig spårbarhet, färska grönsaker från noggranna producenter, produkter som utesluter nitritsalter och miljöansvariga förpackningar.

Maison Vérots recept är välsmakande och etiska och bygger på traditionella metoder men följer årstiderna till punkt och pricka, en garanti för modernitet, med en tröstande, flingig höst- och vinterkollektion och en vår- och sommarkollektion som är mer växtbaserad och lätt - thailändska rillettes, marockanska rillettes och caillettes är huvudprodukterna.

Och det är lika bra det, för våren är verkligen här i huvudstaden. Det perfekta tillfället att anordna en utomhusaperitif med vännerna. Och för en lyckad aperitif finns det inget bättre än de drömska kreationerna från Maison Vérot. Som vanligt firar Maison Vérot sommarens ankomst med en färgstark kollektion på med ljust kött och soliga grönsaker.

I år och fram till slutet av september har Gilles och Nicolas Vérot, tillsammans med Gaël Radigon, Executive Chef MOF, slagit upp sina portar längs Medelhavet med en vårlig samling smaker från andra länder. Först ut är Provence, med en persiljeskinka tillagad med auberginer, zucchini och basilika, som förhöjs av rökt fläskfilé och ett täcke av skivat bröd, paprika och piquillos (45 €/kg).

Sedan tar vi oss till Italien med en originell Vitello Tonnato-terrin (82 €/kg), gjord på kalvkött och halvkokt tonfisk i en fyllning gjord på ansjovis, kapris, dragon, fågeljuice och senap; och en kycklingtårta med verbena (25 € för 4/6 personer) toppad med Mostarda di Cremona, en italiensk krydda gjord på kanderade aprikoser, fikon, päron och körsbär samt senapsfrön.

Sist men inte minst, ett stopp i Libanon, med en levantinsk pâté en croûte (€65/kg) där grisen kombineras med muhammara, en traditionell dipp i det levantinska köket, grillad röd paprika och granatäpplemelass. Kycklingen marineras i Noomies zaatar.

• Läs också
• De bästa slakterierna och charkuterierna i Paris, våra bästa adresser
• De bästa ostmejerierna i Paris, våra bästa adresser
• De bästa fiskhandlarna i Paris, våra bästa adresser

Alla dessa vårkreationer finns att ta med sig från Maison Vérot-butikerna i Paris i Marais, 6:e och 15:e arrondissementet, samt från Galeries Lafayette Gourmet och Galeries Lafayette Champs-Elysées !