Om du känner suget efter ett gott stycke kött, finns det inget bättre än att besöka en bra charkuteributik eller slaktare i Paris för att köpa en god korv, ett fint stycke kött för att imponera på dina nära och kära hemma, eller en god lantlig terrin!
I huvudstaden, liksom på andra håll i Frankrike, är det inte ovanligt att se skyltar med texten boucherie-charcuterie. Men vet du skillnaden mellan de två? Dessa två termer betyder faktiskt inte helt samma sak, även om de har en nära koppling till köttvärlden.
Slakteriet ägnar sig uteslutande åt försäljning av rått kött, vare sig det är nötkött, kalvkött, lammkött, fläskkött eller fågel. Slaktaren väljer ut, benar ur, trimmar och förbereder köttbitarna för tillagning, och här hittar du råvaror – entrecôte, lammstek, kalvfilé eller inälvor – som skärs upp enligt konsten.
Charcuteriet kräver däremot en annan typ av kunnande. Det handlar om att förädla kött, främst fläsk, till kokta, saltade, rökta eller torkade produkter. Charcutier är en hantverkare som tillverkar ett brett utbud av färdiglagade produkter, såsom kokt skinka, rillettes, terriner, korvar och patéer.
Kort sagt, slakteriet levererar råvaran medan charkuteriet erbjuder en bearbetad version, redo att avnjutas! Dessa två kompletterande yrken, som är väl förankrade i den franska gastronomiska traditionen, håller liv i gamla kunskaper som har förts vidare från generation till generation. För att njuta av dem, bege dig till de bästa slakterierna och charkuterierna i Paris!
Les Halles d'Issy Biltoki, saluhall och gourmetmarknad i Issy-les-Moulineaux
På Seine-stranden i Issy-les-Moulineaux har Les Halles Eiffel fått ge vika för Les Halles d'Issy - Biltoki, en 1 000 m² stor marknad och gourmet food court som välkomnar dig från frukost till middag i en festlig atmosfär. Här hittar du 20 mycket engagerade hantverkare och handlare som alla är fast beslutna att bjuda dig på de finaste produkterna. [Läs mer]
Maison Vérot, moderna charkuterier genom årstiderna
Pâtés en croûte, pajer, terriner, guldmedaljbelönad vit skinka och delikatessrätter: Maison Vérot, ett ledande charkuteri, förnyar sig ständigt i takt med årstiderna. [Läs mer]
En Wecandoo-workshop för att göra din egen korv på Viande & Chef
Wecandoos workshops gör det möjligt att upptäcka traditionellt hantverk i sällskap med en erfaren hantverkare. Som denna vänliga workshop för korvtillverkning i Viande & Chefs slaktarbutik, ett stenkast från Canal Saint-Martin. [Läs mer]
Charcuterie Joly: den nya adressen för Meilleur Ouvrier de France Pascal Joly
Pascal Joly öppnar en andra charkbutik i 15:e arrondissementet. En gemytlig plats där man snabbt får vatten i munnen när man ser charkkreationerna från denna Meilleur Ouvrier de France: hans mytomspunna pâté-croute, hans hemlagade terriner, hans berömda fromage de tête... Allt lockar oss! [Läs mer]
Bidoche: slakteriet som döljer en köttrestaurang i Paris
Vegetarianer, pescetarianer och veganer, avstå från att besöka denna restaurang! Som namnet antyder hyllar Bidoche gott kött från franska regioner som valts ut med omsorg och erbjuder ett originellt koncept: en restaurang gömd bakom en slakteributik! [Läs mer]
Bra livsmedelsbutiker och närbutiker i Paris, våra bästa adresser
Slaktare, bagare, osthandlare, fiskhandlare, grönsakshandlare, vinhandlare... Livsmedelsbutikerna är hjärtat i Paris liv. De är mer än bara inköpsställen, de är pålitliga adresser dit folk kommer tillbaka för att få kvalitet, råd och nöjet att äta gott. Här är de bästa adresserna! [Läs mer]
Bra livsmedelsbutiker och närbutiker i Paris, våra bästa adresser
