Vissa människor får en grimas vid tanken på att äta dem. För andra är det ett perspektiv som väcker nyfikenhet. Och för ytterligare andra är det en njutning som inte är något utöver det vanliga. Varför skulle fransmännen äta sniglar?
Det är en fråga som kittlar många utlänningar - och till och med en del fransmän! Låt oss inse det: för många påminner tanken på att smaka på ett blötdjur med skal mer om en dokusåpa-utmaning än om en festrätt. Och ändå serveras sniglar i Frankrike vid speciella tillfällen, toppade med persiljesmör, med en mycket exakt ceremoni.
Så hur kunde ett långsamt, dreglande djur erövra smaklökarna i Frankrike och bli enikon för fransk gastronomi? För att ta reda på det måste vi gå långt tillbaka i tiden... mycket långt tillbaka. Från arkeologiska utgrävningar till diplomatiska banketter - följ med på en lika smakfull som oväntad historia.
Var kan man äta goda sniglar i Paris? Våra bra adresser
Här är de bästa ställena att prova en av de mest berömda rätterna i det franska köket: escargots en persillade. [Läs mer]
I Huveaune-dalen i Provence vittnar snäckor som ätits för mer än 8 500 år sedan om att våra mänskliga förfäder redan var förtjusta i landbaserade blötdjur. Senare populariserade romarna i Gallien snigelodling - Lippinus i Italien blev berömd för sina lyxsniglar. Under medeltiden byggde vissa kloster "snigelfarmar" för att producera dessa blötdjur, som då ansågs vara fisk och därför var tillåtna under fastan.
Förvandlingen till en raffinerad maträtt går tillbaka till slutet av 1700-talet med fader Vallée i Bourgogne, och sedan särskilt 1814, då Talleyrand bad Marie-Antoine Carême att förbereda sniglar för tsar Alexander I. Det berömda receptet med persiljesmör (vitlök, persilja, smör), känt som " à la bourguignonne", var en stor diplomatisk och kulinarisk framgång.
Det kan vara så att Talleyrand upptäckte detta recept i all hast, när han var ute i trädgården på sitt hotell i Paris och plockade sniglar som han tillagade med vitlök och persilja för att överraska sin ryske gäst. Det kanske är en legend, men detta kulinariska genidrag gjorde att sniglarna i fransk stil fick ett gott rykte.
En symbol för gastronomisk prestige: förekommer på festmenyer, särskilt vid jul och nyår, då nästan två tredjedelar av den nationella produktionen konsumeras.
Ett livsmedel som är symboliskt för den franska kulinariska identiteten, särskilt populärt i Bourgogne, Alsace och Franche-Comté.
Snigelodlingen ärmycket utvecklad: Frankrike är världens största snigelkonsument och konsumerar över 10.000 ton per år.
Efter rensning för att avlägsna orenheter (olika tekniker används) rengörs sniglarna, tillagas och bakas sedan i sina skal med traditionellt persiljesmör eller lokala varianter (provencalsk, alsacisk osv.). Deserveras ofta med speciella tänger och gafflar.
Sniglar serveras oftast som förrätt, vanligtvis 6 eller 12 per person. Vid en festmåltid kan de serveras som huvudrätt (ett dussin eller upp till 24 sniglar), särskilt om de ingår i en cassolette, smördeg eller vol-au-vent.
Klassiska portioner:
6 sniglar: lätt förrätt
12 sniglar: generös förrätt eller lätt huvudrätt
24 sniglar: sällsynt som förrätt, mer lämplig som huvudrätt för större aptitretare eller speciella tillfällen
Och visste du att? Frankrike är inte det enda landet som tar fram snigeltången: Spanien är en av världens största konsumenter, med cirka 16.500 ton som äts varje år i form av caracoles, som ofta kokas i kryddiga såser. I Marocko avnjuts gatusniglarna - som kallas ghlal- i en kryddig buljong med värmande egenskaper, som är mycket populär på vintern.
I Europa har länder som Italien, Grekland, Portugal, Belgien och Malta också långvariga kulinariska traditioner baserade på denna blötdjur. I Asien finns det gott om lokala recept i Vietnam, Laos, Kambodja och Indonesien, där sniglarna ofta sauteras eller görs till doftande soppor.
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Var kan man äta goda sniglar i Paris? Våra bra adresser
