โอมาร์ ดีอาบ, ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งแรกโดยเชฟโอมาร์ ดีอาบ

หลังจากทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่ดีที่สุดบางแห่ง เชฟโอมาร์ ดิอาบ ได้เปิดตัวอาหารชั้นเลิศที่น่าตื่นเต้นและเปี่ยมด้วยฝีมือที่ร้านอาหารแห่งแรกของเขา ซึ่งตั้งชื่อตามตัวเขาเอง

โอมาร์ ดีอาบ อดีตหัวหน้าเชฟของร้านอาหารLoiseau Rive Gauche ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ได้บินออกจากรังและเปิดร้านอาหารของตัวเองเพียงไม่กี่ถนนจากPlace des Victoires ที่หรูหราหลังจากเคยทำงานในครัวของLe Train Bleu, LePavillon Ledoyen,Lasserreและ L'Abeilleที่โรงแรมแชงกรี-ลาร่วมกับเชฟคริสตอฟ โมแร็ทร้านอาหารกูร์เมต์แห่งใหม่นี้อาจทำให้เขา ได้พบปะกับเหล่าคนดังอีกครั้งเร็วกว่าที่คิด

เคาน์เตอร์หินอ่อนและไม้ที่โดดเด่น มองเห็นครัวที่คึกคักผนังเคลือบเงาสีแดงที่ด้านหน้าและเคลือบเงาสีอ่อนในห้องอาหารที่อบอุ่นซึ่งมีซุ้มที่เชิญชวนให้สนทนาอย่างเป็นส่วนตัว ชุดเครื่องแต่งกายสีเขียวเข้มที่มีเสน่ห์สำหรับพนักงานเสิร์ฟ... เชฟไม่ปล่อยให้สิ่งใดเป็นไปตามโชคชะตาเมื่อมอบหมายโครงการนี้ให้กับบริษัทสถาปัตยกรรม Hauvette et Madani; ความใส่ใจในรายละเอียดและความเป็นกันเองคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในแต่ละวัน

ในบรรยากาศที่ได้รับแรงบันดาลใจจากศิลปะอาร์ตเดโคแห่งนี้โอมาール ดิอาบได้ยกย่องแนวคิดทางการกินที่ เฉพาะตัว: ทันสมัยและเน้นพืชเป็นหลัก แต่ไม่ละทิ้งอาหารในวัย เด็กและรากเหง้าของอียิปต์ตราบเท่าที่เขาจำความได้ การทำอาหารเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของโอมาร์ ดิอาบเสมอมา ตั้งแต่กลิ่นหอมแรกที่ลอยมาจากน้ำซุปของพ่อของเขาเองซึ่งเป็นพ่อครัว ไปจนถึงการหั่นเนื้อที่สวยงาม โดยเฉพาะเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีก ที่แบ่งปันกันในครอบครัวในวันอาทิตย์

เพื่อ นำอาหารที่เอื้อเฟื้อและหรูหรานี้มาสู่ชีวิต เชฟหนุ่มได้ล้อมรอบตัวเองด้วยทีมงานที่คัดสรรมาอย่างดี ทั้งในครัวและเบื้องหลังผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและอร่อยที่ส่งมอบให้กับร้านอาหารทุกวันโอมาร์ ดิอาบ วางใจในผู้ผลิตที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันประมาณยี่สิบรายโดยจัดหาผลไม้และผักที่ปลูกตามประเพณีการเกษตรที่บริสุทธิ์ที่สุดในแคว้นอีฟลีนและวาร์ ไก่เบรสที่เลี้ยงในอากาศเปิดโล่ง และอาหารทะเลซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารของเขา สดใหม่จากมหาสมุทร

ผ่านเมนูชิมอาหารค่ำ(€98 สำหรับห้าคอร์ส มีให้บริการในช่วงกลางวันด้วย €128 สำหรับเจ็ดคอร์ส €148 สำหรับเก้าคอร์ส) และเมนูเริ่มต้น/จานหลักหรือจานหลัก/ของหวาน (€39) และเมนูเริ่มต้น/จานหลัก/ของหวาน (€58) ในช่วงกลางวัน Omar Dhiab ได้เผยความสามารถของเขาอย่างยอดเยี่ยมต้อนรับด้วยแก้วคาราเด,เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของอียิปต์ที่ทำจากดอกชบา, เราทุ่มเทอย่างเต็มที่กับสิ่งที่ตามมา

จากสี่คอร์สเรียกน้ำย่อยที่น่าหลงใหล(ลิ้นวัวย่างเสียบไม้เหมือนลูกอม!)ไปจนถึงเค้กเซโมลินาดอกส้มเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆขนาดใหญ่ โอมาール ดิอาบได้รังสรรค์ขนมที่ชวนให้นึกถึงมาเดอลีนของพรูสต์เสิร์ฟตรงจากเตาอบยังไม่ต้องพูดถึงโครกเนื้อลูกวัวที่แสนอร่อยซึ่งสามารถจิ้มกับน้ำจิ้มกร็องบรูได้เพียงเล็กน้อยก็สามารถปลุกให้คนตายฟื้นขึ้นมาได้ ทุกอย่างล้วนสมบูรณ์แบบ และตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มรส ก็สามารถกระตุ้นอารมณ์ที่สดใสและซื่อสัตย์ในตัวเราได้

ด้วยความสุกงอมทางอารมณ์อย่างน่าทึ่ง และความถ่อมตนที่หาได้ยาก โอมาร์ ดิอาบ ฝ่าฝืนทุกกฎเกณฑ์อย่างไม่เกรงกลัว ปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์แบบและจัดจานอย่างพิถีพิถัน ผลักดันขอบเขต ของอาหารชั้นสูงให้ก้าวไปอีกขั้น ด้วยการผสมผสานที่ไม่คาดคิด เครื่องปรุงที่ยกระดับจานอาหารให้สูงขึ้นและซอสที่ชวนให้หลงใหลจนลืมไม่ลง

* * *