คาเฟ่แม็กซ์ อาหารฝรั่งเศสสุดอลังการในจุดนัดพบของกลุ่มต่อต้าน

ในฤดูใบไม้ร่วงนี้เชฟเฟรเดริก วาร์ดอน ผู้ซึ่งบริหารร้านอาหาร39V ในย่านสามเหลี่ยมทองคำ จะเข้ามารับหน้าที่ แทนวัลโด ริวาและถือเป็นการรับช่วงต่อของคาเฟ่แม็กซ์ คาเฟ่ขนาดเล็ก28 ที่นั่งที่มีบรรยากาศแบบศตวรรษที่แล้ว พร้อม ด้วยที่นั่งยาวสีแดง และเคาน์เตอร์สังกะสี

ประวัติของคาเฟ่แม็กซ์ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อครั้งที่เป็น แหล่งรวมตัวของผู้ต่อต้านอย่างร้อนแรง อย่างน่าสนใจคาเฟ่ชื่อดังในปารีสแห่งนี้ซึ่งในอดีตมี ชื่อว่าคาเฟ่เฮลิส ถูกบริหารโดยยูจีน เจอร์เมน นักต่อต้านสงครามและอดีตนักบินผู้รอดชีวิตจากสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ซึ่งได้จัดงานเต้นรำในตอนกลางคืนที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากชาวเยอรมัน

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารใหม่เปิดในปารีสเดือนกันยายน 2025
• ร้านอาหารใหม่ในปารีส, ตัวเลือกอันดับของเรา
• คำแนะนำในสัปดาห์นี้ที่ปารีสและภูมิภาคไอ-เดอ-ฟร็องส์ ตั้งแต่วันที่ 8 ถึง 14 ธันวาคม 2568

ทุกวันพฤหัสบดี เจ้าของร้านและนักสู้ต่อต้านของเขาจะแอบฟังการสนทนาของศัตรูโดย ใช้เครื่องส่งสัญญาณที่ซ่อนอยู่ในหีบเพลงของวงออร์เคสตรา และส่งข้อมูลที่รวบรวมได้ไปยังนายพลเดอ โกลล์ในลอนดอน! เปลี่ยนชื่อเป็นคาเฟ่แม็กซ์เพื่อเป็นเกียรติแก่สมาชิกของกลุ่มสายลับขนาดเล็กที่ ต่อสู้เคียงข้างฌ็อง มูแลง บิสโทร แห่งนี้กลายเป็นสถาบันของปารีสในเวลาต่อมา โดยมีนักธุรกิจจากย่านอินวาเลดีสและโรงเรียนทหาร เป็นลูกค้าประจำ

ที่นี่อาหารเป็นแบบบ้านๆ และใจกว้าง โดดเด่นด้วยเมนูฝรั่งเศสคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบกาลเวลา โดยเชฟเรจีส์ เลตูร์เนอร์เป็นผู้ปรุงในครัวเมนูประกอบด้วยไข่ยัดไส้, หูหมูทอดกรอบ (€22), หอยแครงผัดเนย (€16), เทอร์รีนสไตล์บ้าน (€13), และผลิตภัณฑ์ดิบหลากหลายชนิดรวมถึงชาร์คูเตอรีให้แขกได้แบ่งปันกัน

ปลาเฮอร์ริงในน้ำมัน(€18) ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ เป็นที่นิยมอย่างมาก;ท้องปลาทูน่าขาว(€58) ที่แนะนำสำหรับสองถึงสามท่าน และคุณจะเข้าใจทันทีเมื่อเห็นจานเสิร์ฟ เพราะมันใหญ่โตมาก และเหมาะที่สุดที่จะรับประทานกับขนมปังปิ้งสดใหม่

ตามประเพณีของฝรั่งเศส บางคนอาจเลือกไตลูกวัวสไตล์นอร์มังดี (€34) หรือทาร์ทาร์เนื้อวัวซาลแยร์ที่หั่นด้วยมีด แน่นอน (€27)ในส่วนของเรา เราถูกดึงดูด โดยทิมบาเล่ของมักกะโรนีอบชีสComté ที่บ่มแล้ว (€28) ซึ่งเสริมด้วยซอสเห็ดชันเทอเรลล์ที่เข้มข้น เหมาะกับฤดูกาลนี้และโดยเนื้อที่ร้านขายเนื้อหั่นประจำวันเป็นสเต็กซี่โครงวัวพันธุ์ซิมเมนทัล เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดและซอสแบร์เนส (45 ยูโร) ซึ่งนุ่มมากจนสามารถทำให้คนสองคนอิ่มได้อย่างง่ายดาย

ไม่มีข้อสงสัย เลยว่าเชฟเฟรเดริก วาร์ดอนได้ตัดสินใจถูกต้องแล้วที่เข้ามารับช่วงต่อสถาบันอาหารปารีสแห่งนี้ ลูกค้าประจำรู้ดีว่าอะไรอร่อย และพวกเขาก็อยู่ที่นั่นทุกมื้อกลางวัน