Audass', ร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่นอิซากายะในอาสเนีย-ซูร์-แซน

ปิแอร์ แลมเบิร์ต เราเคยเล่าให้คุณฟังเมื่อไม่กี่ปีที่แล้วตอนที่เขาเปิดร้านอาหารกูร์เมต์ 23 คอร์สในคูร์เบอวอยที่ทำให้เราประทับใจอย่างมาก วันนี้ เชฟผู้นี้ซึ่งไม่ขาดแคลนรางวัล Audass(เพราะตอนนี้เขามีสองรางวัลแล้ว) เสนออาหารต้นตำรับที่เต็มไปด้วยรสชาติในร้านอาหารทั้งสองแห่งของเขาที่เมืองอาสเนีย-ซูร์-แซนน์ (Asnières-sur-Seine) จะเน้นอาหารสไตล์อิซากายะญี่ปุ่นขณะที่ที่เมืองคูร์เบอวัว (Courbevoie) แม้ว่าจะมีเมนูอาหารซิกเนเจอร์ของเชฟให้ลิ้มลอง แต่ก็จะเน้นอาหารจากทั่วโลกมากขึ้น ดังนั้น ขอพาคุณไปสัมผัสการเดินทางสู่เมืองอาสเนีย เพื่อลิ้มรสชาติของดินแดนอาทิตย์อุทัย

ที่อยู่นี้ซ่อนตัวอยู่บนถนนเงียบในย่าน Asnières ท่ามกลางบรรยากาศอุตสาหกรรมที่ทันสมัย โต๊ะสีดำและไม้ ภาพจิตรกรรมฝาผนังที่เชิดชูปลาหมึกยักษ์ กระดานชนวนบนผนัง และขวดเหล้าสาเกเป็นองค์ประกอบของการตกแต่งที่ดูอบอุ่นและเป็นกันเองของที่นี่ นี่คืออิซากายะสไตล์ฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีระเบียงให้บริการอีกฝั่งของถนนสำหรับวันที่อากาศแจ่มใส

ปิแอร์ แลมเบิร์ต ผู้มีชื่อเสียงในด้านการจัดจานอย่างพิถีพิถันและสร้างสรรค์ผลงานที่โดดเด่น นำเสนอเมนูที่ออกแบบมาเพื่อแบ่งปันกัน จานอาหารสามารถสั่งได้เป็นคู่หรือสามจานต่อคนตามความอยากอาหาร โดยแต่ละจานสะท้อนแนวคิดอิสระที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นและอิทธิพลส่วนตัว

เมนูในระหว่างการเยี่ยมชมของเรา (กรุณาทราบว่าเมนูอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล):

ไข่สไตล์ญี่ปุ่น(€6) เปิดมื้ออาหารด้วยความเรียบง่าย: ไข่ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบเล่นกับความแตกต่างระหว่างเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากและน้ำจิ้มรสอ่อน เราชอบมากิปลาทูกรอบเป็นพิเศษ ซึ่งสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง ผสมผสานเนื้อสัมผัสทั้งหมดไว้ด้วยกันอย่างลงตัว

ทาทาร์เนื้อวัวมิโซะเผ็ด(€16) ช่วยปลุกความตื่นตัวของต่อมรับรสได้อย่างแท้จริง เนื้อสดใหม่ สับละเอียด ปรุงรสเผ็ดจัดจ้านกำลังดี และมีความเค็มที่พอดีปลาหมึกยักษ์เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายและแตงกวา (€18) นุ่มลิ้นและมาพร้อมกับซอสเผ็ด เราชอบซาชิมิปลาทูน่าครีบเหลืองกับชิโสะและพอนสึมาก ซึ่งแน่นอนว่าจะถูกใจคนที่ชอบรสเปรี้ยว เราขอแนะนำขนมปังด้วย ซึ่งกลายเป็นโฟคัชชาโฮมเมดที่นุ่มมาก

• ที่จะอ่าน
• โปรโมชันเด็ดสัปดาห์นี้ ตั้งแต่วันที่ 20 ถึง 26 เมษายน 2026 ในปารีสและแคว้นอีล-เดอ-ฟร็อง

ถัดไปคือแพนเค้กสไตล์โอโคโนมิยากิไส้กุ้ง (18 ยูโร) เนื้อหนานุ่มสีเหลืองทองอร่าม โรยหน้าด้วยเครื่องอย่างจุใจ พร้อมซอสเข้มข้นที่ชวนให้นึกถึงอาหารริมทางของโอซาก้า

สำหรับอาหารจานหลักข้าวหน้าหมูทอดสไตล์ไอบีเรีย(€30) มีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ"ราเม็ง ตง กราส์" (16 ยูโร) ผสมผสานน้ำซุปที่กลมกล่อมกับหมูปรุงรสและต้นหอม ทุกอย่างที่นี่ทำเองทั้งหมดเชฟบอกเรา ตั้งแต่ซุปไปจนถึงเส้นและแผ่นหมู เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ แม้ว่าเราจะอิ่มแล้ว แต่ก็ยังอยากดูดดื่มต่อไป

ก่อนของหวาน ชีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ และสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ ซุปคาเมมเบิร์ตและวาซาบิจะต้องทำให้คุณประหลาดใจรสชาติอันอร่อยของคาเมมเบิร์ตที่ละลายผสมผสานกับความกรอบของงาดำและความเผ็ดของวาซาบิเป็นการผสมผสานที่ไม่คาดคิดซึ่งเราชื่นชอบมาก

เราปิดท้ายด้วยออแดสโปรฟิเตอโรล(12 ยูโร) ที่มีแป้งกรอบและไอศกรีมรสเปรี้ยว และขนมสายไหมโยเกิร์ตและมะกอกดำที่น่าประหลาดใจ เราต้องยอมรับว่านี่เป็นผลงานสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใคร ลองจินตนาการถึงขนมสายไหมจริงๆ ที่มีรสชาติของโยเกิร์ตและมะกอกดำเมื่อคุณกินมันการผสมผสานนี้เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก แต่กลับเข้ากันได้อย่างลงตัว

ดังที่คุณเห็นPierre Lambertไม่ขาดแคลนความกล้าหาญใน Asnières โดยไม่ต้องพยายามสร้างภาพจำลองของญี่ปุ่นขึ้นมาใหม่ เชฟนำเสนอการตีความที่เป็นเอกลักษณ์และเชี่ยวชาญของเขาเอง บางคนอาจรู้สึกว่าอาหารมีราคาสูงไปบ้าง แต่หากพิจารณาถึงวัตถุดิบคุณภาพสูงที่มีราคาสูง ความจริงที่ว่าทุกอย่างทำเองทั้งหมด และการใช้รสชาติอย่างเชี่ยวชาญแล้ว ก็ถือว่าคุ้มค่าโดยสรุป หากคุณต้องการพาต่อมรับรสของคุณออกเดินทางและค้นพบเมนูสร้างสรรค์ ที่นี่คือสถานที่ที่คุณควรไป เมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างความแปลกใหม่บนจานอาหารของคุณอยู่เสมอ

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”