ห่างจากร้านแรกของเขาเพียงไม่กี่นาที ที่ Osaba, Frédéric Dassonville เปิดตัว Osabaita ในปี 2024 ด้วยเป้าหมายที่ชัดเจน: นำเสนอเวอร์ชันที่ครบถ้วนและชัดเจนยิ่งขึ้นของ อาหาร Basque ในกรุงปารีสอย่างแท้จริง ในบรรยากาศแบบดั้งเดิม เมนูผสมผสาน ทาปาส, อาหารจานดั้งเดิม และผลิตภัณฑ์จากร้านค้าปลอดภัยที่มาจากผู้ผลิตชื่อดัง
เกิดในบริตตานี แต่หัวใจเป็นบาสก์ เจ้าของร้านยืนยันถึงความผูกพันที่จริงใจต่ออาหารที่มีเอกลักษณ์นี้ เครายาวของเขาทำให้จำได้ทันที เช่นเดียวกับความกระตือรือร้นต่อวัตถุดิบงดงามและดีที่เขาคัดสรรอย่างพิถีพิถัน
มากกว่าร้าน bar à tapas ธรรมดา Osabaita พัฒนาเมนู carte ibérique ครบครัน สามารถตอบโจทย์ตั้งแต่การจิบเมาท์แรกร่วมกลุ่มเพื่อนอย่างสนุกสนานจนถึงมื้อค่ำแบบมีโครงสร้างที่มุ่งไปที่การนัดเดทแบบ tête à tête ได้อย่างลงตัว การตกแต่งย่อมขับภาพรสชาติของ Pays basque อย่างไร้ขีดจำกัด ด้วย Bandanas สีแดง พริกแห้งแขวนลงมาจากเพดาน และแม้กระทั่งกระดานโต้คลื่นสลักชื่อร้านที่ด้านหน้าอาคาร
ด้วยริคาร์โดให้บริการ บรรยากาศ ความเป็นกันเอง จึงเป็นส่วนหนึ่งของที่นี่ เขาบอกกับเราเพิ่มเติมว่า กลุ่มคนหนุ่มสาวที่มีงานทำมักมาหาประจำที่นี่ แวะมาสนุกด้วย tapas เล็กๆ ก่อนจะขยายเวลาคืนนี้ต่อที่ bar à blindtest ในย neighborhood นี้
ต้องบอกว่าในด้านทาปาส การนำเสนอทั้ง เอาใจช่วยให้สนุกและหลากหลาย อย่างชัดเจน โดยมีตัวเลือกให้สั่ง หนึ่งเมตรของทาปาส (เท่ากับ 10 จานทาปาส) ในราคา 39,90€ เท่าน่าสนุกมาก! ประเภททาปาสร้อนและเย็นที่มีอยู่ประมาณสิบจานแต่ละแบบสลับกันระหว่างคลาสสิกสไตล์นี้กับไอเดียที่ท้าทายมากขึ้น เช่น stick ชีสแพร์บริตต์ ( mozzarella sticks เสิร์ฟกับชีสแพร์ริอี), เป็นฟองทอดปลาคอด, โครเกตต์แฮมชีส, พาที Basque ที่ปรุงด้วยพริก Espelette, พีกิลโล่ ยัดไส้ หรือ แฮม Iberique ส่วนทาร์ตผสมรส เช่น crab-mayonnaise ก็เป็นทางเลือกเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ
แพลนช์ดำเนินตามแนวคิดเดียวกัน โดยเน้นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากแหล่งที่มีคุณภาพและขนาดที่เหมาะกับการแบ่งปัน สำหรับ 2 คน คิดราคาที่ 31€ ต่อแพลนช์ชุกชอร์, 31,50€ ต่อแพลนช์ชีส และ 33,90€ ต่อแพลนช์ผสม ดื่มคู่กับ เบียร์บาสก์, ค็อกเทล ที่มีส่วนผสมของ Txakoli และ ไวน์จากภาคใต้ตะวันตก!
เพื่อมอบประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้ลูกค้า เจ้าของร้านใช้งานบารมีของกลุ่มผู้ผลิตและช่างฝีมือที่มีชื่อเสียงและได้รับการยอมรับ อย่าง Pierre Oteiza, Anne Rozès หรือแม้กระทั่ง ครอบครัว Montauzer, ซึ่งถือเป็นแหล่งอ้างอิงที่ขาดไม่ได้ของ ภูมิภาค Basque ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังสามารถนำกลับบ้านได้อีกด้วย ผ่านมุม coin épicerie ที่ครบครันด้วยสินค้าคุณภาพ
นอกจาก tapas แล้ว Osabaita ยังมีเมนู จานอิ่มจุใจ ตามสไตล์ axoa เนื้อลูกวัว ที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก, เบอร์เกอร์กับลอมโบ (21,50€) ใส่แพะจากภูเขา ไข่ และ ventrèche, ไม่ลืมไก่ Basque (22,50€) และ magret de canard (24€). Pays basque pur jus !
ในเวลาพักเที่ยง แซนด์วิช taloa ถือเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ มีสูตรให้หิ้วกลับบ้านได้ราวสิบกว่าสูตร และที่ดูจะโดดเด่นยิ่งขึ้นคือ raclette basque (!) แน่นอนว่านักชิมจะต้องประทับใจ Osabaita ด้วยความเอื้อเฟื้อและอบอุ่น ร้านนี้จึงประสบความสำเร็จในการเป็น มุมเล็กๆ ของแคว้นบาสก์ในปารีส อย่างแท้จริง
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
