สถาบันแห่งย่าน 11e ออกเดินหน้าเข้าสู่ช่วงใหม่ของเรื่องราวร้านอาหาร เจนส์ (Jones) ตั้งอยู่บนถนน Godefroy Cavaignac ร้านบิสตรอนอมิคยังคงเอกลักษณ์เดิมไว้ พร้อมพัฒนาภายใต้การนำของ Juan Pablo Rojas Pineda และ Enzo Viola ในยุคใหม่ ปัจจุบัน Jones ยังคงเสนอบรรยากาศและเมนูตามฤดูกาลที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ ตามแนวทางของเวอร์ชันก่อนหน้า
แต่เดี๋ยวนี้แนวคิดการทำอาหารเน้นการผสมผสานทางวัฒนธรรมการกิน ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายของปารีส เมนูจึงรวมเอาอิทธิพลจากฝรั่งเศส-colombiennes, méditerranéennes, asiatiques หรือ nord-africaines ด้วยสูตรที่ผสมผสานเทคนิคและวัตถุดิบจากวัฒนธรรมต่างๆ
ในครัว Juan Pablo Rojas Pineda พัฒนาแนวคิดอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากเส้นทางชีวิตระหว่าง ฝรั่งเศส กับ โคลอมเบีย ซึ่งเขาเป็นถิ่นกำเนิด มุ่งมั่นฝึกฝนที่ปารีสกับโรงเรียน Ferrandi ก่อนกลับไป Medellín เป็นระยะหลายเดือน เขาซึมซับประเพณีการทำอาหารท้องถิ่นและความหลากหลายของมัน เมื่อกลับมาที่ฝรั่งเศส เขากระโจนเข้าสู่โปรเจ็กต์ต่างๆ อย่างต่อเนื่อง (เป็นเชฟรองที่ Flocon และร่วมก่อตั้งกลุ่ม EnCuisineContreLaLoiRaciste) เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่มองว่าเป็นพื้นที่สำหรับการสื่อสารระหว่างวัฒนธรรม
ที่ห้องอาหาร Jones, Enzo Viola เป็นผู้ต้อนรับอย่างอบอุ่น. จากเส้นทางในวงการ ไวน์ ที่ผ่านประสบการณ์ทั้งการปลูกองุ่น การบ่มไวน์ และการบริการในร้านอาหาร เขาพัฒนาแนวทางการเสิร์ฟที่เข้าถึงง่ายและผ่อนคลาย. หลังจากที่ทั้งคู่พบกันที่ Yard, ทั้งสองได้ถูก Culinaries ดึงมารับหน้าที่ดูแล Jones.
กลางวัน มี menu du marché แบบ 2 หรือ 3 คอร์สให้เลือกทานที่ร้านหรือซื้อกลับบ้าน
ช่วงเย็น เมนูมีให้แชร์พร้อมรสชาติจากทั่วโลก: ราวิโอลีทอดกุ้งในน้ำซุปที่มีกลิ่นอายละติน, bissara marocaine ที่ทำจากมะพร้าวจากปงปมโล, hogao colombien รมควัน, แมคเคอเรลย่างบนเปลวไฟกับสลิโคร์น หรือ arancini จาก arroz caldoso พร้อม sofrito ของพริกเล็กๆ และมายองเนสที่ใช้น้ำมันอาชิโอท.
ของหวานก็เดินตามแนวคิดเดียวกัน โดยมี Paris-Medellín ซึ่งเป็นชูคราเคลลินที่ทำจาก panela ปรับรสด้วย diplomate tamarin และ praliné จากเมล็ด coriander หรือเค้กเนยถั่วที่ infusion ด้วย aguapanela เคล้าคาราเมลส้ม และครีมสด ด้านเครื่องดื่ม แน่นอนว่ามีส่วนร่วมจาก Culinaries ในลูปนี้ เลือกไวน์ธรรมชาติเป็นพระเอก โดยมี 80 รายการ ทั้งจากฝรั่งเศสและต่างประเทศ
ด้านการตกแต่ง ที่นี่ยังคงเลือกใช้งานวัสดุจากร้านอาหารดั้งเดิมไว้อย่างไม้ กระเบื้อง อิฐ และหิน เพิ่มเติมด้วย องค์ประกอบที่สะท้อนวัฒนธรรมฮิป-ฮอป ซึ่งเป็นเส้นด้ายหลักของโปรเจ็กต์และความหลงใหลร่วมกันของทั้งคู่ ฝันของทั้งสองคือการจัดงานร่วมกับนักดนตรี ศิลปิน และดีเจจาก เวทีฮิป-ฮอปในปัจจุบัน เพื่อถ่ายทอดบรรยากาศให้คนมาร่วมเสพประสบการณ์ในร้าน
ที่ตั้ง
โจนส์
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.jonescaferestaurant.com
